<h3> 文字原創 甜甜的媽</h3><h3> 手機拍攝 甜甜的媽</h3><h3> 文中出鏡 甜甜的媽</h3> <h1> 一、引子</h1> <h1>江老師拍攝</h1> <h1>江老師拍攝</h1> <h1>每個吃貨的心里都有一列火車，逛，吃，逛，吃，逛吃，逛吃，逛吃吃……</h1> <h1>淺秋清幽，幾許流云恣意瀟灑地悠然自在在天空盡情飄蕩；一池碧波寧靜成鏡青山倒映相得益彰；落葉騰空舞出優美的弧線娉婷裊娜施施然落下，把世界染成一個絢麗多彩的美麗詩行；秋風微涼送爽把沁人心脾的清香徐徐傳達，那是桂花甜美如蜜的醉人芬芳……哦！這一番天光云影氤氳成畫的秋天景象！看著天上越來越圓滿的月亮，吃貨的心里暗自竊喜歡唱：中秋節了！放假了！期盼已久的火車就將駛向夢牽魂繞的詩和遠方！</h1> <h1>并非漫無目的，孜孜不倦地追求美食對吃貨來說是顛撲不破的真理！順德，這個名揚四海的美食天堂就是吃貨的詩與遠方。</h1> <h1> 二、尋味順德</h1><h1><br /></h1> <h1>"食在廣州，廚出鳳城"，這句話就像水云間桃花源的標志性廣告詞早已在每個吃貨的心里扎下了根。隨著中央電視臺的"尋味順德"的熱播，我心里的這列火車逛吃逛吃的更厲害了！這次，我要追尋美食步伐，一家家地逛吃逛吃吃過去。??????</h1> <h1>也許是遵循大自然返璞歸真的規律根深蒂固深入人心，順德的美食很少有浮于表面的富麗堂皇的外貌，大多隱藏在鄉間小巷中。大頭華燒鵝店就是這樣一個店。盡管之前來過多次，那曲曲折折相似度極高的大小胡同還是讓我們迷惑起來。頂著中午烈日炎炎的驕陽，兜兜轉轉尋尋覓覓，終于在一個多小時后找到！大家看，有圖有真相，這樣平淡無奇的店面是不是會被忽略不計？</h1> <h1>采用古法瓦缸，炭火燒制，天然蜂蜜麥芽刷烤，保證每一口都皮脆肉嫩肥而不膩。醇厚濃郁的肉質包裹著淡淡的果木清香，好吃到哭！</h1> <h1>除了燒鵝，還有一款要強烈推薦，蜜汁叉燒！一進店鋪就被掛著的一條條油潤肥厚的叉燒所吸引：采用三層五花梅花肉密制而成，肥肉已烤制成半透明的玻璃狀，瘦肉則入口即化不塞牙。老板介紹一種獨特的吃法名曰"花叉燒拼鵝肝"的，就是一塊鵝肝一塊叉燒夾在一起以三明治的方法食用。那鵝肝的細膩柔軟夾雜著玻璃叉燒的潤澤筋道在口腔中迸發，還有一絲絲若有若無的麥芽糖甘甜爽口的后味，徹底喚醒了內心深處的渴望！禁不住慨嘆，人生是多么地美好！</h1> <h1>友情提示：大頭華燒鵝店地點：廣東佛山市順德區勒流鎮黃連肖地大馬路72號<br />電話：0757-25665418</h1><h1>大頭華燒鵝力求新鮮，每天都有定額，賣完為止。建議中午前去，否則有可能會白跑一趟，空手而歸。</h1> <h1>如果說讓你為了一碗粥等幾個小時，估計是沒有人愿意的。然而，我卻要用實際行動來證明，適時的等待絕對是物超所值的。<br />文華老友記是順德的一家夜排檔豬雜粥店，老板娘黃玉仙是一位六十二歲的瘦弱女子。幾十年如一日，心無旁騖，堅持熬煮一鍋豬雜粥。<br />初秋的夜晚，順德的天氣還是如夏日般的悶熱潮濕。然而這并未影響夜宵的吃貨們。容桂街道富華街人聲鼎沸，尤以黃玉仙的豬雜店為甚。大排檔營業從夜間十點到第二天凌晨的四點，為了吃到一口新鮮，我們九點不到就來到富華街，還是晚了！此時不大的店內已坐無虛席，排號已拿到十二號了！</h1> <h1>恰逢國慶假期，黃玉仙去中山拿貨(豬雜)的車被堵在高速路上。比平時晚了一個多小時，等到十二點差一刻時老板娘才拎著兩包新鮮豬雜姍姍來遲。剎那間，人們一擁而上，長槍短炮一齊招呼。不明就里的還以為章子怡趙薇來了呢????</h1> <h1>老板娘手腳麻利地清洗切塊調味，以求讓顧客在最短的時間內品嘗到豬雜的那份新鮮。白米粥鍋底經過幾個小時的慢火熬煮已經粘稠潤滑泛著淡淡的米香和油光，米粒幾乎不成形幻化為綿白滾燙的一汪。火候和下豬雜的先后次序很重要，豬肝往往是最后放入的，三分鐘，此時的豬雜最為滑嫩鮮香，蛋白質剛剛凝固，入口彈牙清爽，尤如脫胎換骨般的轉變，怎一個鮮字了得！</h1> <h1>尋味地址：文華老友店 地址：順德區容桂街道富華街146號。<br />友情提示：白天不開，夜宵從晚上十點到第二天凌晨四點。天天爆滿，建議九點之前去拿號排隊等候。一般兩個小時等候是常態。</h1> <h1>牛展煲仔飯，據說是全中國最好吃的煲仔飯！我們去到店里的時候正好是午飯時間，店里早已坐滿了人，店門口排著長長的隊伍。店主牛展是個高高大大的胖子，扎著馬尾，耐心細致地和一個個個顧客點餐。<br />老板風趣幽默，極有個性。他潛心研究煲仔飯多年，積累了豐富的經驗，對他而言，煲仔飯不僅僅是一道美食，更是一種藝術品。所以他有一套嚴格的標準，時間的控制火候的把握食材的搭配，甚至于吃飯的步驟都有要求！每當服務員把煲仔飯送到食客面前，都會說一句，先從邊上吃起。<br />通常人們對煲仔飯的認識停留在菜品的好壞上，老板很不認同這個觀點。他認為，煲仔飯首先要飯好，飯粒飽滿油潤顆粉分明潔白如玉，緊貼砂鍋邊緣的部分焦香微黃呈金黃色，中間部分則滑爽噴香，維持著大米的松軟清新。澆頭僅僅是點綴，起到畫龍點睛綠葉烘托鮮花的作用。使味道更加飽滿豐富靈動活力。</h1> <h1>「牛展煲仔飯」<br />地址 | 大良街道新桂北路（全球通營業廳對面）<br />人均 | 50元<br />友情提示：老板是個牛人，一般只做午飯晚飯，要吃請乘早。并且請按老板的規定吃，否則會被噴。</h1> <h1>蒸是最原汁原味的古法烹飪方法，它能最大限度地保持食物的養分和味道。桑拿則是順德人對蒸的另一種演繹，據說靈感來自北歐的理療法。作為臨海城市魚當然是首當其沖的最佳食材，去除魚骨刺，片成薄如蟬翼的蝴蝶片，少許鹽讓肉質緊實，幾滴油使魚更加潤滑同時也鎖住營養成分。將蒸鍋直接搬到桌上，讓食客們第一時間享受到大自然的饋贈。</h1> <h1>時間的控制至關重要，一分三十秒是恰到好處的火候，此刻魚肉處于似熟非熟的臨界點，食材的新鮮程度達到最高境界，輕盈豐潤鮮嫩無比。</h1> <h1>除了魚，雞也是桑拿的極佳食材。選用兩斤左右的農家散養走地雞，去骨，同樣切成薄片。</h1> <h1>無法去骨的頭、翅膀、雞爪加胡蘿卜玉米塊香菇熬湯。</h1> <h1>絲瓜腐竹花椰菜鋪點，把切好的雞肉一一碼放在盤上。蒸汽循環流通，食物均勻受熱。蒸汽迅速使食物升溫，比魚成熟的時間略長，兩分半鐘是個很好的節點。</h1> <h1>此刻雞肉的汁液最為豐盈飽滿，口感滑嫩略帶一點蔬菜的清香，蘸一點點秘制調味料，呵呵，這樣的靈魂美食一定讓你一口接一口欲罷不能??????</h1> <h1><br />阿多私房菜<br />地址：順德區勒流龍眼村南巷3號（近龍眼村車站）<br />電話：0757-25634070<br />友情提示:和大頭華燒鵝店在同一個區，可以選擇一同探訪。</h1> <h1>順德作為一個名揚四海的美食之鄉，它對美食的領悟自有它獨具魅力的詮釋。即使是一道名不經傳的小吃，也是極盡所能地表現，將食物的意義發揮得淋漓盡致。</h1> <h1>微酸清甜的倫教糕</h1> <h1>幼滑細柔的雙皮奶</h1> <h3>此圖片來自網絡。</h3> <h1>香濃綿軟的紅豆玫瑰桃膠</h1> <h1>韌性十足輕薄順滑的陳村粉。</h1> <h1>如果說之前的飯店如同鄉野村姑般清新自然保持著固有的原汁原味樸實無華的本源的話，那豬肉婆了能館就是國色天香的大家閨秀顯示著富麗堂皇美艷絕倫的美食極致！</h1> <h1>門面就不同凡響，鮮花簇擁，不同于別家的低調，一進門就被食材的豐富齊全給驚到了！不僅多，而且大！十幾斤重的帝皇蟹，六七斤重的龍蝦，蟶子王碗口般粗……呵呵呵呵呵，感覺口袋的錢包不保??????</h1> <h1>更要命的是東西好吃到爆！魚肉鮮嫩大蝦Q彈蟹汁甘甜雞肉嫩滑鹵味多汁豬肉更是么么噠！倫家叫豬肉婆自然知道怎樣讓豬肉活色生香大放異彩。挑戰味蕾的極限，沒有最好只有更好??????此刻的感受是只愁肚小放不下錢少不夠用。????</h1> <h1>此處省略一萬字，等我吃完再補充????</h1> <h1>地址：廣東省佛山市順德區容桂細滘展業路31號（桂洲中學旁）<br />電話：0757-26628128<br />營業時間：11:00-14:00，17:00-21:00<br />友情提示：帶好錢包，餓空肚子，準備迎接黯然銷魂般的美食體驗。</h1> <h1>了能私房菜，「了（liao）能」意即刁鉆，有挑釁的意思，不服來戰啊！有真本事的人自帶傲骨。檔次略低于豬肉婆，是一家以農家菜為主的私菜館。</h1><h1><br /></h1> <h1>菜品不像豬肉婆那么精致華麗，口感同樣令人驚艷，回味無窮印象深刻。</h1> <h1>地址： 廣東省佛山市順德區大良美食城后面永樂巷11號<br />電話： 0757-22610717</h1> <h1>據說，豬肉婆和了能館是同一個老板，艾瑪，額滴神吶！趕情錢都讓一個人賺了??????</h1> <h1>友情提示:兩家店都需提前到店里選材拿號，過了晚上七點半就不發號了。不接受電話預約。</h1> <h1>對于"尋味順德"的美食，順德當地人并不認同。他們有著自己更心馳神往的美食，那就是菊花魚生。</h1> <h1>據說每天有兩萬游客前往順德，就為了這一口令人欲仙欲死的魚生！跟隨當地朋友，我也初次品嘗，艾瑪！原來以前幾十年的魚都白吃了??????</h1> <h1>做魚生極有講究，選用750克左右的淡水"壯魚"，先在山泉水中餓養瘦身幾天，以達到肉實甘爽的效果。<br />魚生最考廚師刀功，"薄則魚骨隱，厚則魚骨現"。剔除魚骨后，切成0.5毫米厚的薄片，薄如蟬翼晶瑩剔透，呈半透明狀。</h1> <h1>片好后立刻放冰箱冷藏，這樣魚生才會爽脆鮮甜。</h1> <h1>一般用傳統的漆盤或是船形器皿，先鋪放軋平的冰塊、保鮮膜，而后整齊地碼放魚生。</h1> <h1>不像日本生魚片那樣單調，僅僅佐以生抽芥末。順德魚生光配料就有十幾種蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲、檸檬葉絲。</h1> <h1>蝦頭熬粥，把每個細胞都熨燙得服服貼貼。</h1> <h1>魚骨油炸，干香撲鼻，脆勁十足。</h1> <h1>蔥姜蒜去腥減膩，花生碎富于它堅果的脆甜可口，檸檬葉尤如花草精靈帶來一縷山間的清澈怡然……拌勻，放入口中，立刻，各種香、辛、酸、甜、辣，五味俱全，齊在口腔中交錯縱橫復合多變又層次分明，此時此刻語言是如此的蒼白，整個身心都在歌唱！</h1> <h1>地址：容桂文滘路24號<br />電話：0757-26913899</h1> <h1> 三、 尾聲</h1> <h1>張愛玲在小說《愛》中有這樣一段描述："于千萬人之中遇見你所遇見的人，于千萬年之中，時間的無涯的荒野里，沒有早一步，也沒有晚一步，剛巧趕上了，那也沒有別的話可說，惟有輕輕地問一聲："噢，你也在這里嗎？"闡述了人與人之間的緣份。其實用在美食面前也是恰如其分的，緣份就是天時地利人和的約定，匆匆驚鴻一瞥就一見鐘情，哦，原來你也在這里！</h1>
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