<h3>秋天來了，神州大地一派豐收的景象，當(dāng)收割完谷子，稻田里自然放養(yǎng)的田鯉魚是一款讓人垂涎欲滴的好食材和美味佳肴。</h3><h3>原生態(tài)的田魚，不用我多說，您也會知道它的營養(yǎng)價值和功效的，田魚不僅僅是營養(yǎng)豐富，還含有人體必需的多種氨基酸和粗蛋白及微量元素。常吃田魚，可以有效的防衰老、美容肌膚、提高智力和健腦等，其肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，味道非常的鮮美。其烹調(diào)方法、多種多樣，即便用白開水加鹽煮食，味道都是香噴噴的。</h3><h3>記得小時候，我看見過大人們在田埂上用木材直接生火烤魚，當(dāng)魚烤熟后、烤些野萊、韭菜、青辣椒加鹽拌勻配上從家里帶來的純米酒和鹽菜飯就可以搶著食用了，吃得很開心，這就是最原始、最原生態(tài)的吃法。</h3><h3>而另外一種煮法，簡單得叫人不可思議，在田邊站起一砂鍋，放入舀來的田水、折幾節(jié)青辣椒、撕幾塊西紅柿，然后從田里抓來魚，只去除魚膽后直接下鍋，待魚煮熟時放點食鹽、用糊辣椒弄幾個蘸水就可以開吃了，那種場景、那種氣氛、那份簡單，那份歡樂和開心，讓我記憶猶新，銘刻于心里一輩子都難以忘卻。</h3><div>難得今天心情不錯，教大家做兩道菜吧，希望您們也喜歡。</div><div>第一道菜品：《青辣椒燜田魚》</div><div>原料：鮮活田魚、青辣椒、西紅柿、姜蒜片、烹調(diào)油、豬化油、鹽、胡椒粉和雞精。</div><div>制作方法：</div><div>1.將鮮活田魚宰殺治凈后煎成金黃色(用過油的烹調(diào)方法也可以)待用。</div><div>2.切配：將青辣椒和西紅柿去蒂洗凈后切成小粒，姜蒜切小片待用。</div><div>3，另置凈鍋上火，放入混合油(即大豆油和豬化油燒熱，下入姜蒜片炒香時，倒入切配好的青椒、西紅柿粒炒出味、添湯汁、調(diào)好味，把煎好的田魚放入燒開轉(zhuǎn)小火燜熟起鍋配味碟上桌</div><h3><br></h3> <h3>成菜菜品：《青辣椒燜田魚》</h3> <h3>準(zhǔn)備好田魚</h3> <h3>宰殺治凈</h3> <h3>直接放入熱油鍋中過油至兩面呈金黃色時撈出瀝干油分待用</h3> <h3>過油好的田魚、色澤金黃，看著、舌尖饞得直流口水……</h3> <h3>將青辣椒、西紅柿治凈切小粒放入盆中待用</h3> <h3>然后鍋置火上放油燒熱，下入姜蒜片爆香，倒入青椒西紅柿粒</h3> <h3>不停的翻炒、翻炒</h3> <h3>炒得鍋里熱氣騰騰和青煙裊裊……</h3> <h3>直炒至青椒西紅柿出味</h3> <h3>鍋里紅紅火火的食材被炒得香氣溢人</h3> <h3>此刻，添入適量湯汁，倒進(jìn)過油好的田魚</h3> <h3>轉(zhuǎn)小火慢慢的燜煮</h3> <h3>燜煮</h3> <h3>燜煮</h3> <h3>燜煮</h3> <h3>燜煮</h3> <h3>燜煮</h3> <h3>燜煮</h3> <h3>直至田魚燜熟透</h3> <h3>起鍋</h3> <h3>盛入火鍋盆中</h3> <h3>然后從不同的角度拍幾張圖片</h3> <h3>這樣，配味碟就可以下手了。</h3> <h3>第二道菜品：《鄉(xiāng)間秋收魚》</h3><h3>以拌和蒸的烹調(diào)方法成菜，菜品清香爽口、魚肉軟糯滑嫩。</h3><h3><br></h3><h3>原料：田鯉魚一條，青椒西紅柿適量，折耳根、貓菜、大蒜籽、姜、小蔥各少許。</h3><h3><br></h3><h3>調(diào)味料：味極鮮醬油、鹽、雞精、木姜油、花椒面等各適量。</h3><h3>制作方法：</h3><h3>1.將青椒西紅柿用木炭火烤熟用刀剁細(xì)放入盆中，加入折耳根短粒、貓菜沫、大蒜粒，調(diào)入鹽、雞精，淋入適量味極鮮醬油、木姜油等制成辣椒料備用。</h3><h3>2，將鮮活田鯉魚宰殺去鰓去苦膽去內(nèi)臟后、在魚的脊背兩邊用刀劃出一字刀法放入盆中加鹽、姜蔥、料酒等將魚進(jìn)行腌制。</h3><h3>3.待魚腌制入味時，撿去腌料，擺于蒸盆中上蒸柜中蒸熟，上菜前，用味極鮮醬油淋入蒸熟的魚身上，然后將調(diào)好味的辣椒粒蓋上即可成菜上桌。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>備料</h3> <h3>烤青椒</h3> <h3>烤青椒過程中</h3> <h3>烤好的青椒西紅柿</h3> <h3>將烤好的辣椒剁細(xì)</h3> <h3>放入盆中</h3> <h3>然后備上折耳根、貓菜等</h3> <h3>切貓菜沫撒入剁細(xì)的青辣椒上</h3> <h3>切折耳根粒撒上</h3> <h3>切香菜沫撒上</h3> <h3>切大蒜粒撒上</h3> <h3>調(diào)入鹽、雞精、花椒面、味極鮮醬、木姜油等</h3> <h3>拌均勻待用。</h3> <h3>田鯉魚宰殺治凈</h3> <h3>然后在魚脊背的兩邊用刀劃一字刀法</h3> <h3>擺于盤中</h3> <h3>加入鹽、姜蔥、料酒將其腌制入味待用</h3> <h3>在腌制時，可以滴入幾滴白醋讓其魚肉變得鮮香、滑嫩……</h3> <h3>待魚腌制入味時，將其擺入盤中、上蒸柜中蒸熟時端出擺于魚盤中</h3> <h3>淋上適量味極鮮醬油</h3> <h3>在魚身上蓋上拌入味的青辣椒料</h3> <h3>在魚脊背中點上西紅柿醬</h3> <h3>然后用牙簽將胡蘿卜片穿成花點綴即成。</h3> <h3>成菜中的青辣椒料不僅好吃</h3> <h3>開胃</h3> <h3>而且下飯，并有一般清香味</h3> <h3>這樣蒸出來魚肉不僅僅是鮮美，而且滑嫩</h3>
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