<h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>梅花鎮紅燒肉簡介</b></font></h3><div style="text-align: center;"><font color="#010101">梅花鎮位于廣東省樂昌</font>市西北部，這里的紅燒肉選料考究，制作簡單，柔滑味厚，肥而不膩，別具特色。</div> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>選料</b></font></h3><h3>主料：本地香豬或普通豬<font color="#b04fbb"><b>帶皮虛膘五花腩（靠近肚皮部分）</b></font>600克。</h3><h3>香料：八角、桂皮、香蔥、姜片各適量。</h3><h3>調料：鹽、老抽、辣椒醬、麥芽糖、植物油、雞精各適量。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>制作過程</b></font></h3><div>將肉洗凈，改刀成200克左右塊。</div><div>鍋內加水足量，肉涼水入鍋，加鹽一小勺，八角、桂皮、香蔥各適量，焯水五分鐘。</div> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>撈出備用</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>上糖</b></font></h3><h3 style="text-align: center;">將麥芽糖按1:1加熱水，在肉上通唰糖色。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>過油</b></font></h3><div style="text-align: center;">油至七層熱，肉下鍋炸至金黃。</div><div style="text-align: center;">（注：傳統做法是不過油的）</div> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>撈出自然冷卻</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>切成三公分見方塊</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>鍋留底油，蔥姜爆香</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>加辣椒醬</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>肉入鍋翻炒，加適量老抽，</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>再加開水250克左右</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>加蓋燜10分鐘左右，</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>加少許鹽、雞精，收汁。</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>出鍋裝盤</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>點綴蔥花既成</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>附：與毛氏紅燒肉的比較</b></font></h3><h3>1、主材雷同，都是五花腩。</h3><h3>2、這里焯水，毛氏可無需。</h3><h3>3、這里滿唰麥芽糖過油上色，毛氏則先煎出鍋后，再化白糖翻炒上色。</h3><h3>4、這里用辣椒醬，毛氏則用干辣椒。</h3>
主站蜘蛛池模板：
太原市|
麻江县|
东兰县|
洛川县|
宜昌市|
浏阳市|
大石桥市|
绥中县|
昭苏县|
华宁县|
耒阳市|
舟山市|
文化|
沂南县|
观塘区|
集贤县|
宜阳县|
洱源县|
竹北市|
洪泽县|
鹤峰县|
赤城县|
亚东县|
荆门市|
聂拉木县|
积石山|
石台县|
寿宁县|
舞阳县|
盐城市|
宜宾县|
南康市|
临汾市|
SHOW|
威宁|
读书|
化德县|
康乐县|
新田县|
双城市|
高陵县|