花樣百吃●荷塘蓮藕宴

拾光

<h3>歡迎你！??本期“花樣百吃”藕。分享了大廚們的美味佳肴，人人都是精工細作，花樣百吃，花樣百出，花樣繁多，精彩分呈。讓我大開眼界，垂涎欲滴！能在“美篇”里分享你們的精彩是幸福！</h3><h3><br></h3><h3>藕渾身都是寶，下面是搜自百度有關藕的詳細資料。</h3><h3>營養含量：</h3><div>水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。</div><div>蓮藕的功效與作用</div><div>1. 清熱涼血</div><div>蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。</div><div>2. 通便止瀉、健脾開胃</div><div>蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康。</div><div>3. 益血生肌</div><div>蓮藕富含銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素，蛋白質、維生素及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。尤其在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕粉為養陰補血之佳品，又好吸收，針對貧血、易疲倦、食欲不振的人可服藕粉，有抗貧血、生血的作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。</div><div>4. 止血散瘀</div><div>藕節中含有單寧酸、維生素K，有收縮血管的作用，鮮藕性寒，多用于涼血止血。如鼻血、咳血、痰中帶血者，可用鮮藕與鮮白茅根水或生側柏葉煎服。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。</div><div>5.美容養顏</div><div>蓮藕能養胃滋陰，是女性美容養顏的佳品。蓮藕花具有藥用價值，有延年益壽之功效。</div><div>6.助消化</div><div>蓮藕所含有的豐富的微量元素有利于腸胃蠕動，排除體內毒素，促進機體消化。</div><div>7.補血益氣</div><div>蓮藕中的鐵，甲等微量元素有益于紅細胞的產生，缺鐵性貧血的患者常吃蓮藕具有補血的功效。</div><div>8、生津止渴</div><div>蓮藕味甘多液，對于夏天容易口干舌燥、心煩、便祕、失眠等火氣大癥狀，效果特別好。建議容易口渴、咽干、煩躁的人可用鮮藕、甘蔗、荸薺、梨、麥冬等榨汁制成五汁飲服用。</div><div><br></div><div>蓮藕適合人群：</div><div>一般人群均可食用</div><div>1. 老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用；</div><div>2. 藕性偏涼，產婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；</div><div>3. 藕煎湯內服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用于各種出血癥。一般產后1～2周后再吃藕可以逐漸得到緩解。</div><div>蓮藕食療作用：</div><div>生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經；</div><div>具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效；</div><div>主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。</div><div>熟藕性溫、味甘；</div><div>具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉的功效；</div><div>主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。（應該是這個“癥”哦，怎么百度都有錯字呢？）</div><h3><br></h3><h3 style="text-align: center;">????????????????????</h3><h3><br></h3><div>接下來是我烹制的幾道蓮藕菜，希望大家喜歡。</div><div><br></div> <h3 style="text-align: center;">1. 蝴蝶藕</h3> <h3 style="text-align: center;">2. 糯米藕</h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3> <h3 style="text-align: center;">3. 蓮花藕</h3> <h3 style="text-align: center;">4. 藕夾釀肉</h3> <h3 style="text-align: center;">5. 四喜藕丸</h3> <h3 style="text-align: center;">6. 蔥蘭花</h3> <h3 style="text-align: center;">????????????????????</h3> <h3 style="text-align: center;">下面是制作過程</h3> <h3 style="text-align: center;">1. 蝴蝶藕的制作</h3> <h3>食材: 藕，肉，黃瓜，糯米。</h3> <h3>把藕皮刮掉</h3> <h3>糯米提前泡水2小時，把糯米灌入藕孔里填滿。</h3> <h3>已填滿糯米的藕</h3> <h3>用荷葉把進米的一頭扎好以免糯米溢出。</h3> <h3>已蒸熟的糯米藕。（怎樣蒸后面有展示）</h3> <h3>把荷葉去掉冷卻，再放冰箱速凍一下便于操作。</h3> <h3>染色劑莧菜汁</h3> <h3>把冷卻后的糯米藕先切成片，后裁成蝴蝶片依次擺好，用刷刷蘸點莧菜汁刷在蝴蝶藕片上即成。</h3> <h3>拼的過程中很難拼，一會兒糯米飯又掉了，要去找來填補上，一會兒又粘在手上了，擺了好久好久才擺好，出來的結果還比較滿意，還好功夫沒有白費。</h3> <h3>這就是胡蘿卜，黑豆，糯米藕拼的《蝴蝶藕》</h3> <h3 style="text-align: center;">????????????????????</h3> <h3 style="text-align: center;">2. 糯米藕的制作</h3> <h3>把冷卻后糯米藕切成片依次擺好，就是《糯米藕》。不用擔心味道，因為它是同《四喜藕丸》一起蒸熟的，吸收了肉的鮮味味道很好。</h3> <h3 style="text-align: center;">????????????????????</h3> <h3 style="text-align: center;">3. 蓮花藕的制作</h3> <h3>把冷卻后的糯米藕先切片，后裁剪成蓮花花瓣擺成荷花。</h3> <h3>蝴蝶藕圍邊，黃瓜，胡蘿卜拼花心。</h3> <h3>這就是今天做的（白蓮花藕）</h3> <h3>《紅蓮花藕》用莧菜汁染色而成。我覺得紅色的更好看一些，不知道你覺得怎樣。</h3> <h3 style="text-align: center;">????????????????????</h3> <h3 style="text-align: center;">4. 四喜藕丸的制作</h3> <h3>把肉剁碎</h3> <h3>藕切成小粒</h3> <h3>料酒碼味</h3> <h3>蓋子蓋上</h3> <h3>蔥姜水</h3> <h3>碼味半小時后下藕粒，蔥姜水，胡椒粉，老抽，生抽，紅苕粉，鹽，加少量水一起和勻。然后進行摔打，兩只手捧著肉舉過頭頂，重重的摔在盆子里，這樣重復無數次，我足足的摔了20分鐘。其目的就是要讓肉與藕粒粘在一起上勁，摔的越好丸子口感越好。平常難得做這樣的功夫菜，太麻煩，太費力。曾經做過的是用馬蹄加入肉末里，也很好吃，藕粒加肉做的也很好吃。</h3><div><br></div> <h3>已摔好了</h3> <h3>把肉丸團成這么大的獅子頭。</h3> <h3>鍋加水燒開下丸子進行焯水。這個一定要開水下鍋哦，不然冷水下鍋會散掉。</h3> <h3>在大鍋里隔水燉，加蔥姜花椒，現將糯米藕放一起隔水燉。</h3> <h3>燉一個半小時就好了。</h3> <h3>勾欠后的《四喜藕丸》，也叫《獅子頭》。肉質松散細嫩化渣，不膩不柴，鮮香可口，老少皆宜。是一道美味佳肴，就是太費功夫。</h3><h3><br></h3> <h3 style="text-align: center;">????????????????????</h3> <h3 style="text-align: center;">5. 藕夾釀肉的制作</h3> <h3>藕切夾刀片</h3> <h3>藕片夾層里面抹上欠粉。</h3> <h3>把肉釀入藕夾里</h3> <h3>這時把藕夾和《蔥蘭花》花瓣一起，放在《四喜丸子》的上面一起隔水燉，一鍋熟，這樣節能。</h3> <h3>蒸一小時后出鍋。</h3> <h3>勾欠淋上，色香味俱全。</h3> <h3>也可以與《獅子頭》搭配，也是一道好菜。</h3> <h3 style="text-align: center;">????????????????????</h3> <h3 style="text-align: center;">6. 蔥蘭花的制作</h3> <h3>把藕的邊緣部分切下來裁成花瓣，在鍋里蒸熟擺成蔥蘭花形。</h3> <h3>韭菜擺蔥蘭花葉，釀肉藕夾片擺在下方。</h3> <h3>這就是《蔥蘭花》最后成品。它又叫《韭菜花》。</h3> <h3><a href="http://www.xsjgww.com/t0n11gc"target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>上一篇花樣百吃●養眼養生又美味的“山藥花”</a></h3> <h3 style="text-align: center;">????????????????????</h3> <h3>感謝你的光臨！預祝雙節快樂！</h3> <h3>動圖轉自網絡</h3> <h3>制作/拍照/編輯/j.h.j</h3>

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