重陽糯香

天河奔驍

<h1>　 </h1><h1> 重陽前后，仿佛聞到撲鼻而來繚繞不散的糯香。</h1><h1>　　喜歡糯米原料的所有美食。舌尖上的糯米，勾起滿滿的回憶。糯米的印記，永不褪色<span style="font-size: 16px;">；</span>糯米里的故事，千年不老。</h1><h1> 童年生活在農村老家，那里的農戶種早稻、中晚稻，一日三餐，習慣以大白米果腹，糯稻栽種條件要求高，單產量也不理想，加之糯米有粘滯性，不宜一次過多食用，在當地只作大米的輔助。當然，日常生活總少不了糯米，做糯飯，釀甜酒，打麻糍，做米果，爆米花……尤其在特殊的場合或特別的日子。<br /> 爺爺當了一輩子生產隊長，是有名的美食家，鄉下人家有紅白喜事，常請他去幫廚。爺爺與糯米的故事，我記了半輩子，品了半輩子，美了半輩子。</h1> <h1>　　一個片段跳入腦海：金秋過后，稻谷歸倉，秋去冬來，臨近年關，爺爺依次打開谷倉一塊一塊編了號的擋板，貓著腰，拖出保藏的幾籮糯谷，分裝兩個籮筐，駝著背，挑往村頭碾米廠。黃澄澄的糯谷從碾米機鐵斗倒下去，新鮮的糯米夾雜著一些碎米與糠麩，從方扁的口子里吐出來，落入爺爺寬大的手掌，米粒的溫暖流經指掌，新米的清香飄過鼻頭，他笑瞇瞇的，眼角的魚尾紋里寫著滿足。<br /> 糯米擔子在堂屋放下，爺爺忙拿苕帚清掃風車，動作利索，風風火火，接著，關上米拴，把整籮糯米倒入風車木斗，右手搖動風輪，左手控制米栓，雪白的糯米嘩嘩流入籮筐，糠麩乖乖落入風口籮筐。<br /> 堂屋平行擺兩張長條凳，相距八九十公分的樣子，凳子上放一個又大又圓的篾盤箕，上頭再擱一個圓細篩子那篩子，做工精細考究，不知出自哪位篾匠之手。把風好的糯米分幾次倒入篩子，端起篩子不停篩動，碎米渣子沙沙掉落，聚集在盤箕里，鋪了白花花的一層。少量還未去殼谷粒，像被施了魔法，全部聚集在一隅的米面上，只需挨著米面輕手一捧，便收集到喂雞鴨的葫蘆瓢里，篩好的糯米倒入籮筐，粒粒雪白、飽滿而圓潤。</h1> <h1>　　爺爺的第一宗絕活是炒糯米飯。</h1> <h1>　　將若干斤糯米浸泡個把鐘頭，濾掉水份備用；準備適量的鹽水；配料的選用不拘一格，因個人喜好而定，剝好的新鮮豌豆，或者紅薯去皮后切成的小方丁，最為常用，板栗，花生，紅棗，香腸等尤顯奢華。<br /> 待大鍋燒熱，菜油熱到七八分，先將配料入鍋翻炒片刻，隨即把糯米倒入鍋內翻炒，邊炒邊撒上鹽水，直到備用的鹽水用完。糯米飯炒到七八分熟，再把糯飯鏟到鍋中心幾公分的四周，在鍋底留出一個拳頭大的水眼，倒入開水，蓋上鍋蓋，悶蒸熟透，揭開鍋蓋，香味彌漫廚房。炒糯飯的質量全憑口感檢驗，這活兒技術含量特別高，火候最難掌握，水量控制也難：火功不行，非生即焦；水功不力，非硬即希，都影響口感。爺爺從前炒糯米飯用大鍋燒木材，技術含量高；如今，我炒糯米飯，早已沒有多少難度炒至七八分熟，直接入盆碗，用筷子將米飯插些洞眼，用高壓鍋快速蒸，立等可食。從小耳濡目染，我得了炒糯米飯的真傳，一家人隔一段時間就吃一回糯米飯，是開心的享受。</h1> <h1>　　爺爺另一宗絕活是釀甜酒。</h1> <h1>　　洗凈糯米，浸泡半天，大火燒開水，下鍋煮到七八分熟，用大篾撮箕濾掉水，倒入飯甑，放在滾燙的大鍋里蒸，待糯飯熟透，倒入預先備好的陶瓷大盆里，輕輕壓平整，中間用巴掌深壓一個手印，根據糯飯的多少，把適量甜酒粉團子用溫開水化開，等飯稍涼后，加入涼開水，加入化開的甜酒粉水，合上蓋子，用棉被包起，次日加入1茶匙的白糖，用筷子攪散飯團。繼續用厚衣服包起，三天后發酵基本完成。再過一段時日，香噴噴的酒釀味道在老屋房間里飄散，引人垂涎。<br /> 小孩子對于酒釀甜酒只有好吃的概念，沒有多吃怕醉的概念。大人們釀酒，只為年節待客或者平日炒菜，對甜酒釀看管得很緊，常把酒缸藏在孩子們輕易找不到的地方，可是，那醇香濃郁的甜酒釀，神奇的魅力，甜心的誘惑，實在是沒有幾個孩子能抗拒得了，偷吃解饞的沖動想趕也趕不跑！老鼠偷吃的伎倆，在那個物質匱乏的年代，沒幾個孩子沒有施展過。貪嘴的結果自然是酩酊大醉，貪心的證據在孩子通紅的臉上赫然顯現。</h1> <h1><br /> 童年的餐桌上，除了年節，少有葷腥。農村孩子自有改善生活的本領。隨便砍一根小竹子，安上魚線甚至棉線，用大頭針炮制一個魚鉤，能從河溪里釣來大大小小的魚兒；脫了衣褲，赤手空拳，能從淺灘河壩摸來小魚小蝦；春耕犁地，撒石灰殺蟲，能從水田里捉來泥鰍。最讓孩子們過癮刺激的是毒魚：偷出家中的茶籽餅，浸泡一天，連渣帶汁倒入河溪溝渠，歡呼著順流而下，爭相撿拾毒暈的魚蝦，歡天喜地地剖魚、去臟，興致勃勃地洗凈、熬鹽，迫不及待地濾掉水份，眼巴巴守望大人們將魚蝦煎炸得焦黃，聞聞從鍋里飄出的香味，也一臉迷醉。倘若加上豆豉干椒，在上頭舀上幾勺甜酒釀，往飯甑上一蒸，夾在三兩碗蔬菜中，有一碗噴香的酒釀蒸魚，定是最美的牙祭。</h1> <h1>　　春節期間，親朋好友左鄰右舍互請新年飯的時候，甜酒被灌滿錫制的大酒壺，在廚房的尾鍋里燙得泡滾，主人提著酒壺一碗一碗的篩，男女老少，多少都盛一碗半碗，分享豐收后的喜悅，美酒人情的甜美，賓客們喝得意興飛揚，客氣的主人一輪一輪勸酒，忙得不亦樂乎。也有酒量大的，主人深怕客人喝得不過癮，常常拿小壺再溫上幾壺二曲酒，邊聊邊喝，喝到盡興，喝到一醉方休。</h1> <h1>　　重溫童年馨香甜美的夢，開啟一場時間與空間的對白，拉近童年與今朝的距離，讓思想穿梭于時空，喚醒封塵四十余載的記憶，擷一絲故人故鄉的柔情，斟酌一杯纏纏綿綿的情愫，都化作相思的雨！</h1>

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