<h3 style="text-align: center; "><b style="color: rgb(237, 35, 8);">和面</b></h3><h3 style="text-align: left;">混合淀粉250克</h3><h3 style="text-align: left;">(木薯淀粉150克 小麥淀粉70克 30克馬鈴薯淀粉)</h3><h3 style="text-align: left;">開水380克加入8克鹽。</h3><h3 style="text-align: left;">（一定要開水）趁熱倒入混合淀粉之中、</h3><h3 style="text-align: left;">邊倒入邊攪拌至糊狀、接著倒入50克食用油繼續攪拌均勻、最后加入高筋面粉500克、用手輕抓至均勻、再滾揉成面團至表面光滑、然后把容器上覆蓋一層保鮮膜發酵。發酵時間：</h3><h3 style="text-align: left;">22度約發酵90分鐘，</h3><h3 style="text-align: left;"><span style="text-align: center;">26度約發酵60分鐘，</span></h3><h3 style="text-align: left;"><span style="text-align: center;">30度約發酵30分鐘。（也可以買發酵箱）</span></h3><h3><br /></h3> <h3 style="text-align: center; "><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>秘制餡料</b></span></h3><h3>瓊脂凍=2000克水+10克瓊脂。</h3><h3>煮到完全融化后靜制完全冷卻、</h3><h3>再放到冰箱冷藏2個小時（成果凍狀）</h3><h3>剁成碎末待用。</h3><h3><br /></h3><h3>肉餡:</h3><h3>300克豬肥肉，700克豬瘦肉，</h3><h3>姜汁20克（6克姜+14克水打成姜汁）</h3><h3>食用油50克，鹽20克，水500克，</h3><h3>白糖10克，雞精20克，</h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">云罌奇鮮香王5克（家用不放）</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">云罌奇殼精2克（家用不放）</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">勁霸雞汁2克（家用不放）</span></h3><h3>將以上材料充分攪拌均勻</h3><h3>然后倒入（剁碎的瓊脂凍）繼續攪拌均勻</h3><h3>拌勻后放入冰箱冷藏 使餡變粘 方便包入</h3> <h3 style="text-align: center; "><span style="color: rgb(237, 35, 8);">包餡</span></h3><h3 style="text-align: center;">取出發酵好的面：</h3><h3 style="text-align: center;">一個包子取面15克</h3><h3 style="text-align: center;">用搟面杖 搟成巴掌心大小</h3><h3 style="text-align: center;">搟的過程中 案板上不要有過多的干面粉</h3><h3 style="text-align: center;">以免干面粉過多 影響皮的透明度</h3><h3 style="text-align: center;">加30克餡包入即可</h3><h3 style="text-align: center; ">皮與餡的重量比例 1:2</h3> <h3 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>蒸包子</b></span></h3><h3 style="text-align: center;">必需上熱鍋</h3><h3 style="text-align: center;">蒸大約10分鐘</h3><h3 style="text-align: center; ">關火之后、不要立馬揭開籠蓋、</h3><h3 style="text-align: center;">稍微等個2分鐘</h3><h3 style="text-align: center; ">這樣的好處、包子不會回縮</h3>
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