<h3> 講真，人只有到了50歲以后，沉重的人生使命才開始卸除，生活的甘苦慢慢了然，萬丈紅塵逐漸移到遠處。寧靜下來的心就會不自覺地時不時想從周際熱鬧的環境中逃離，去追尋與放慢了生命節奏的高山流水對晤。這次又能夠在半原始生態的馬?巖偷得浮生三日閑，完全得益于老雷、侯哥、小黃帽組委會的精心策劃安排。</h3><h3> 馬?巖擁有黃河峽谷最富戲劇性的自然景觀，我已經是第三次來了，這里有深邃的藍天和飄逸的白云，這里也有太行峽谷小溪的優雅、原野的芬芳、小草的翠綠及崖柏的古老……對于沒有來過這里的泳友們，不管你是陽春白雪，還是下里巴人，都可以在這個不起眼的峽谷里找到屬于自己的精神快樂。</h3><h3><br /></h3> <h3> 行程前兩天，為了避免再現去年馬?巖大家沒有吃好的遺憾，組委會決定由賈海燕、賈樹忠、雷宏三位游泳界廚藝最高的擔任戶外御用大廚，我自告奮勇幫廚。我雖然是出了名的"一雙慧眼是近視，兩目炯炯帶色盲"，但沒用想到是我這匹未來廚界"千里馬"竟然在意外的幫廚活動中發現一"伯樂"，海燕同志十分幸運地成為親傳我"開山帶關門"的師傅，而我有幸蹭到了一位廚藝精湛而且深諳生活理念的泳界大廚。</h3><h3> 其實，我也不知自己最初執意幫廚的緣由，或許是因為我已經看過并經歷了西藏雄渾壯美的雪山高原風光，神秘的藏文化，高聳入云的布達拉宮，迷人的圣山神湖等美景吧。古人云：黃山歸來不看山。我都西藏歸來了，馬?巖峽谷的景色也欣賞多次了，于是留下來幫廚成為不二選擇。</h3><h3> 師傅讓我配合做的主打菜是燉10只馬?巖當地土雞。聽東家說，這種雞白天逮不住，只能在晚上雞在樹上休息時，用彈珠槍射殺。這種雞的肉質緊實，營養價值極佳。師傅一五一十非常認真地給我描述了燉雞的全部過程，聽得出，師傅從來不會把自己束縛在乏味的程序中，師傅要求我懷著對雞的理解，對烹飪的熱情，在制作過程中不斷地尋覓獲取著一切與雞肉配搭的靈感。當聽過師傅的講解后，初窺烹飪的博大精深，我不禁鄙夷自己初始時的膚淺，心中暗暗慨嘆這小小的馬?巖居然迎來了潛藏著如此偉大廚藝的大師。由此，在馬巖?巖翻開了游泳隊伍中一代廚界師徒合作燉雞的新篇章。</h3> <h3> 現在進入燉雞模式：</h3><h3> 雞肉從下鍋到出鍋，我們用了兩個多小時的時間，在洗雞的過程中，我已經從師傅那里了解了烹飪的背后有著很深的門道。一鍋看似簡單的燉雞其實內在精致復雜。師傅吩咐要對雞肉開水"凈身"。這里沒有煤炭，平時做飯燒火用的木材都是果木，我想這比天燃氣要講究許多。當火與果木美妙地結合在一起，鍋與水也開始了親密接觸，當水在鍋的懷抱中慢慢變暖的時候，師傅教我將粗長的大蔥在鋒利的刀刃下化作一節一節的馬牙段，將撥皮的蒜頭細膩的除底并切成一片一片的像個白衣舞者，讓蒜分子在空氣中充分跳躍氧化，達到最好的食用要求。散發著原始香氣的10只雞雖然被肢解成均等小塊，但看起來仍然像有鮮活的生命一樣正在陽光下均勻地呼吸，靜靜地等待接受開水的洗禮。水激動起來了，歡快地冒著泡泡，迎接著雞塊的到來，當雞在100度的開水凈身之后，原本黑紅的身體變得白凈細膩而且去掉了野性的騷味，就像出浴美女靜靜地安睡著。鍋，作為油和火之間的媒介，它將溫度傳給食材，在油溫燒到8成時，將少許白糖炒放，雞塊在油和糖混合煎炒下逐漸變色并讓美味釋放出來。看似簡單的翻炒下，卻蘊藏著野外美食的秘密。輕輕地拿起鐵鏟沿著鍋邊直插鍋底，不停地翻騰，讓金色的色拉油與出浴雞塊在沸騰的油花里慢慢癡纏、交融，雞塊從潔白變成了金黃色，這其中就有糖的功勞，更有我的功勞，我想，能夠一次嫻熟翻炒10只雞的數量也就是我了，這與平日里堅持擼鐵真是分不開的，看來功夫下哪兒哪兒好呀，嘿嘿！師傅說，不停地翻炒是燉雞是否成功的關鍵步驟。當雞塊被翻炒至沒有一絲水氣，聽到鍋底油發出柔棉的喘氣時，就要小心翼翼地加入香醋、白酒了，這是豐富維生素ABC的使者，再將切好的蔥段、姜片、蒜片、紅辣椒及當地野生的帶著綠油油的露珠般晶瑩花椒枝這些味覺使者一起投入。當這些使者共同將金黃色的雞塊包裹在了自己的內心時，他們會默契配合，造就出非凡的美味。當香氣濃郁撲鼻時，加水至剛好淹沒雞塊，待水燒開后，撒入適量精鹽，親嘗湯汁口感鮮咸即可裝入高壓鍋大火打氣15分鐘關火燜煮10分鐘。師傅暗示我，中華食制博大精深，百味紛呈，因此在用鹽和味精上一定要用口與心來品嘗，傳統里面最受尊崇的飯菜講究的是個"淡"字，這也是中國口味里最獨特的感官現象。</h3><h3> 聽師傅講解廚藝中，一鍋入口即化、酥爛香融、濃郁鮮香、富含蛋白質的燉雞就可以上餐桌了，我與師傅最終完成了這場營養與美味的共舞。事實上，當游玩回來的泳友們坐在農家小院里，遙望群山綿延，沐浴著從藍天白云中灑下的最明亮最透徹的陽光，碰著手中熱情的酒杯，在唇舌磨合間，在開心的狼吞虎咽中享受著獨特的美味時，這是我與師傅給隨緣歡喜的他們，最好的饋贈。這里有雞的味道、山的味道，云的味道、水的味道、陽光的味道，也是時間的味道，友情的味道。這些味道，已經在我們未來的日子里和旅途、隨性、快樂等情感混合在一起，才下舌尖，又上心頭，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。相信大伙在承載著歡樂和快意的感覺同時，也會對雞肉的回味留在很久的記憶里。我知道，此時此刻，師傅一絲不茍的精心指導與我的虛心求教創作精品的敬業精神已經在馬?巖熠熠生輝了。</h3>
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