快樂的深夜香---月餅的故事

老蔡的美拉德

<h3>　　中秋將至，月餅不能少，我其實很少碰月餅，偶爾吃一個豆沙月餅。我很驚嘆那些動輒排隊幾個小時只為一盒月餅的人，該有多喜歡吃月餅，也很驚嘆這月餅該有多好吃，事實上我都嘗過，且著實沒有驚嘆到我。不經(jīng)意間看到楊貴妃把張騫發(fā)明的"胡餅"改名月餅的典故，的確一下高大上了。于是我也就想著，既然是"胡餅"，自己就胡做一次吧！對于熱衷廚藝的我也是追求快樂的一種，雖然快樂有很多，但我一直認(rèn)為真正的快樂就是貼著生活傍行的心里樂途。</h3> <h3>　　前日里三五友人在微雨的下班日臨時約起，奔赴新天地不遠(yuǎn)的老街區(qū)一蒼蠅小館覓食。前廚后堂，四張簡桌，最多容納十幾個人的小地方，卻硬生生讓我們等了近兩個小時，大廚老板娘一看我等些人臉上分明刻滿酒字，在這里翻臺比翻臉還快地方，豈能容忍我等在此長時歡酒，忍受著老板娘鄙夷的眼光卻滿心竊喜，小心翼翼舉杯換盞小飲幾杯啤酒，大快朵頤起接近排擋至高無上水準(zhǔn)的美味，沒有任何裝飾，最普通的啤酒，鮮香咸甜里滿滿都是小時的滋味，此番咂味豈是大酒樓可尋的。生活就是這樣，頻道對了，無處不是安置快樂之所。</h3> <h3>　　或許在別人眼里我是瘋子也好，癡迷也好，這是我的快樂，凌晨近兩點，我從烤箱里拿出自己親手做的鮮肉月餅，快樂滿足的感覺隨著月餅的香味溢滿滿屋。咬上一口，肉汁冒著熱氣望外竄，酥香鮮美。想象著吃到的人，享受味蕾的滿足，這樣的快樂或許平淡，或許太費事，但接著生活的地氣，或許大衛(wèi)林奇（超現(xiàn)實主義滿腦子幻想?yún)s腳踏實地的大導(dǎo)演）用其聲音和影像來表達(dá)最本初的生活現(xiàn)實，直白的沒有任何掩飾，但現(xiàn)實的自然本真。我這些也算一種吧！</h3> <h3>　　時至中秋，做個屬于自己味道的月餅，蘇軾有詩道："小餅如嚼月，中有酥與飴"，細(xì)想來，該是紅豆怡情，鮮肉強身。不管老蘇怎么想了，懷著對油酥和油皮難度的敬畏，我還是選擇了強身。于是就有了半夜飄香的私人訂制月餅。套用詩句來預(yù)祝中秋。"昔年八月十五夜，曲江池畔杏園邊，今年八月十五夜，烤箱胡餅夜飄香。"劉禹錫要是知道被我這樣肆意套用美好意境的詩，會不會泣不成聲啊！制作過程的確有點累，不過一切值得。</h3> <h3>老蔡私房鮮肉月餅：</h3><h3>step1：備餡，肥瘦1：3，加入鹽、糖、生抽、老抽、雞精、少許料酒、玉米淀粉、可加一點點五香粉，然后倒入姜末（越細(xì)越好）、蔥末、少許香油，攪拌，充分拌勻至肉糜有粘勁，分成諾干小份，搓成丸子，約摸20克左右一個，我每一個都過秤，佩服自己的一手準(zhǔn)。放入冰箱冷凍半個小時備用。</h3> <h3>step2：酥皮，先做水油皮，中筋面粉280克、豬油120克、細(xì)砂糖20克、水130克，揉面至表面光滑為止，分成20個小圓。蓋上濕布備用。</h3> <h3>再做油酥，中筋面粉240克、豬油120克，用調(diào)羹揉面（不要用手，豬油太黏），一直揉到到豬油完全融進(jìn)去，有粉酥狀，然后揉成團(tuán)，分成20小丸子。</h3> <h3>然后取水油皮面團(tuán)一個搟圓后放入一個油酥丸子，包好收口往下。20個全部弄完。接下去是最累人過程，一一取包好的面團(tuán)，搟成橢圓形，從一頭卷起，備用。再拿卷好的卷包口向上搟開成條狀，再卷起。然后取卷好的條狀豎起來壓扁然后搟成圓，放入肉餡，包起收口，收口往下放置，輕壓成略扁。一一完成20個，這個過程油酥反復(fù)在面團(tuán)里層層互疊，搟面壓制都要輕柔一點。否則一用力就粉身碎骨，前功盡棄。</h3> <h3>最后刷油，我沒有定制印章，否則蓋上"老蔡"，那就完美了，于是撒上黑芝麻代替。烤箱180度預(yù)熱，放入烤45分鐘。完美出爐。</h3> <h3>step3：出爐后輕咬一口，鮮肉汁滿溢出來，表皮層層脆松香酥。</h3> <h3>　　滾熱的月餅出爐，帶著滿滿的滿足快樂的感覺，喝上一杯Blue Lable的威士忌。廚房飲酒的快樂和蒼蠅小館小飲啤酒簡單的快樂雖不盡相同，但一樣貼著心，貼著生活。過程的繁瑣是為了結(jié)果的快樂。美食之于我是一個追尋快樂的過程，恰如我喜歡踢一場球，打幾局雙打，過程會累，但帶來身心的舒暢。我從不愿意堆砌夢想的積木，路途長遠(yuǎn)不定，稍不留神全部散架，我更愿意實踐夢想，沒有什么實現(xiàn)不了，事業(yè)、生活、快樂、幸福，贏一場球、喝一頓酒、翻一座山，而我向著業(yè)余米其林0.05星的目標(biāo)繼續(xù)前行。</h3>

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