<h3>空谷生幽蘭。。人隱而雅，酒藏而香。。好酒總是三分釀來七分藏。</h3> <h3>古老的青磚青瓦修建窖房。。</h3> <h3>我們來聊聊為什么白酒一定要窖藏。。</h3><h3>白酒貯存中，若使用化學方法勾兌出來的白酒就算貯藏一百年也成不了好酒。就算是純糧食釀出來的酒，也分好壞，次品酒再怎么貯藏也非常難以成為好酒，最多只是比原來好些。此外，如果不正確儲存，好酒還可能儲存成壞酒。</h3> <h3>冬去春來。深埋于土中的老酒壇。。酒中菌類透過可以微弱滲透的壇壁與土壤中微生物進行了微量交換，并形成一個益生菌群團，這對酒質產生了獨有的促進。。</h3> <h3>白酒的貯存過程就是一個酒體去雜增香的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感。同時增加其香味微量成分，使整個酒體口味趨于和諧，趨于醇和，這個過程叫做白酒的老熟。</h3> <h3>高品質白酒的儲酒容器大都采用土陶缸，紫砂壇，石漿壇。其中最好的應該是幾十年以前的紫砂老壇～如圖</h3><div><br></div> <h3>這種老麻壇都是幾十年前全手工制作的。那時的釀酒工藝依傳統方式需要將酒壇埋入地下，為了在地下面能夠抗拒內外壓力，必須采用人工拉胚，來增強酒壇的密度。</h3><h3>這種生產方式隨著釀酒工藝的改變而早已消失。現在生產的酒主要是在各種大型不銹鋼容器中儲存。所以再要獲得這種過去的老酒壇子是很難得的事。每次只要聽說哪里有老麻壇，我都立馬絕塵而去，早出晚歸。。</h3> <h3>締合是在長時間的貯壇過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，白酒口感變得柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質成份也會奇妙提升。</h3> <h3>在長時間壇藏地窖貯存過程中，酒中醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、豐滿。。<br></h3><div><br></div> <h3>貯存可使酒體中醇、酸、酯、醛等類物質成分重新組合達到新的平衡，既有部分成份的消失或增減，也有微量新物質的產生。小隱酒要依照古法經過一段漫長時間的貯存，這就是小隱酒的獨特之處。。<br></h3><div><br></div> <h3>小隱酒整個過程需要三年的光陰慢慢釀成。。出壇后的它依舊帶著泥土中各種微生物好友留下的醇香，既向往著人間的煙火氣息，又依戀那四周的青山綠水。。</h3> <h3>翠庭藏清酒，道真古窯香。</h3><h3>路濕鳥無跡，獨酌醉蒼茫。</h3>
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