山藥如是說（原創(chuàng)）

甜甜的媽

<h3> 文字甜甜的媽</h3><h3> 擺盤甜甜的媽</h3><h3> 手機拍攝甜甜的媽</h3> <h1> 山藥<br /> 元王冕<br /> 山藥依闌出，分披受夏涼。<br /> 葉連黃獨瘦，蔓引綠蘿長。<br /> 結(jié)實終堪食，開花近得香。<br /> 烹庖入盤饌，不饋大官羊。</h1> <h1>　　當樹上的嫩綠演變成枯萎的落葉在晚風中翩翩起舞落地成殤;當成群的大雁呼朋喚友在風輕云淡的藍天中翱翔列隊飛向南方；當青蔥的田野幻化為沉甸甸的收獲吟唱著稻浪滾滾的豐收景象世界就從夏的那一片綠色中滑落，走進了秋的金色詩行。</h1> <h1>　　這時候，有一種根莖類果實，經(jīng)過了幾個月的陽光雨露滋潤，吸取天地間的精華，到了等待已久的成熟期！這就是山藥。</h1> <h1>　　山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。</h1><h1>山藥營養(yǎng)豐富，具有滋養(yǎng)強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。對于女子減肥收斂美容養(yǎng)顏也頗有功效。</h1> <h1>　　黃官繡在《本草求真》中說，山藥本屬食物，古人用入湯劑，謂其補脾益氣除熱。其色白入肺，味甘入脾，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰，是以能潤皮毛，長肌肉。其性澀，能治遺精不禁，味甘兼咸，又能益腎強陰，生搗敷癰瘡，消腫硬，亦是補陰退熱之意。</h1> <h1>　　順應(yīng)天意，山藥成熟在這個干燥的秋季是再合適不過的了！下面我就做幾道山藥美食，以滋潤一下暴曬了一個夏天的肌膚，撫慰一下飽經(jīng)"蹂躪"的虛弱脾胃。</h1> <h1> 甜蜜的變奏三步曲<br /> 一、清蒸山藥</h1><h1> 原料：山藥（鐵桿山藥）兩根，桂花醬適量，（如果沒有，超市的各種果醬藍莓醬草莓醬黃桃醬可以替代）蜂蜜適量。</h1> <h1>　　1、將山藥洗凈，刨去外皮，切成長四厘米的小段。<br />2、上鍋蒸制二十分鐘以上。<br />3、蒸熟后稍加冷卻，均勻地淋上蜂蜜和果醬。</h1><h1>當然，什么也不加味道也是香香的。</h1> <h1>　　友情提示，這道美食必須用糯性的鐵桿山藥，面面的淀粉經(jīng)過高溫長時間的蒸煮，吃口回甘，散發(fā)著食材本真的自然底味。</h1> <h1>　　二、拔絲山藥</h1><h1>山藥的做法相對單一，有一定的局限性。但如果你以為這樣就算草草了事的話，那真的是低估了一個吃貨的想象力和創(chuàng)造力！舉一反三旁證博引，孜孜不倦地追求美食的最高境界，這才是一個有格調(diào)的吃貨應(yīng)有的態(tài)度！</h1> <h1>　　之前做過拔絲山芋拔絲土豆，同樣是淀粉類塊莖狀植物，如法炮制應(yīng)該也不差！</h1> <h1>　　原料：山藥大半根，冰糖70克，糖桂花少許，色拉油半瓶。<br />1、剛才蒸熟的山藥取出三分之一。<br />2、改刀切成滾刀塊。<br />3、鍋中倒入半鍋色拉油，油溫升至五成熱，倒入山藥，炸至金黃，撈出。<br />4、鍋中留有底油，倒入冰糖、糖桂花和少量水，開小火慢慢炒糖。<br />5、待糖汁表面的大氣泡變小，糖已開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入鍋中攪動，讓糖汁濃稠均勻地掛在每塊山藥表面，迅速起鍋。<br />6、乘熱上桌，同時端上一碗涼水。</h1> <h1>　　友情提示：親，涼水不是喝的，是蘸拔絲山藥的！糖絲遇涼水迅速凝固，形成外脆里嫩的口感。<br />此菜看似簡單實則火候極難把控，火太小糖融化不充分成顆粒狀，火大了糖色暗黑又拉不出絲，建議初學(xué)者在專業(yè)人士指導(dǎo)下操作。</h1> <h1>　　三、瑩潤山藥糕<br />原料：大半根山藥，適量的糖桂花或果醬，適量蜂蜜，適量白糖。</h1> <h1>　　1、將剛才蒸熟的山藥取出三分之一。<br />2、把山藥放入食品保鮮袋中，同時加入白糖，用搟面杖壓成泥狀。<br />3、取出西點模具，把山藥仔細地放入模具，壓瓷實。<br />4、倒扣模具，把山藥糕成品擺放在盤中，淋上桂花糖和蜂蜜。<br />史上最簡單甜點完成！推薦指數(shù)五顆星。????????????</h1> <h1>　　成品是醬紫的??????</h1> <h1>　　這三款應(yīng)該算是為女人量身定制的貼心甜點！有句話怎么說來著？女人有兩個胃，一個用來吃飯一個用來品甜點。女人與甜品與身俱來就有割舍不斷的愛恨情仇，既怕甜品的高熱量又舍棄不了那種甜蜜的感覺！然而，山藥就不用擔心了，消脂減肥排毒養(yǎng)顏，卡路里極低，真正做到好吃不胖。你無法想象，在那粗獷豪放的外表下竟然隱藏著粉嫩柔軟的少女芯！尤其是第三款，細膩精致絲絲入扣仿佛繡花針落地。當那松軟香甜回味悠長的醇厚濃郁在唇齒之間彌漫開來時，大腦分泌出使人愉悅快樂的多巴胺，那是戀愛的感覺！</h1> <h1>　　做完甜品，再來兩款家常菜。<br />四、山藥木耳家常素炒<br />原料：山藥一根，木耳適量，胡蘿卜適量，青椒適量。</h1> <h1>　　1、山藥洗凈，刨去外皮，干木耳提前泡發(fā)，胡蘿卜青椒洗凈。<br />2、山藥切片，木耳撕成小塊，胡蘿卜切片，青椒切塊。<br />3、鍋中加少許油。<br />4、鍋熱后倒入所有原料，翻炒片刻。<br />5、加入少許鹽調(diào)味。<br />6、關(guān)火，倒入盤中。</h1> <h1>　　這是一道快手菜，幾分鐘就能出鍋。不需過多調(diào)味，就如同一位天然去雕飾的鄉(xiāng)野村姑，清新自然灑脫怡然。不加任何修飾卻給人最本質(zhì)的純粹。<br />友情提示：此菜適宜選用水山藥，也就是梗性山藥，脆爽可口，帶著淡淡的清香。</h1> <h1>　　五、山藥紅燒肉</h1><h1> 原料:五花肉500克，鐵桿山藥一根，蔥姜適量，冰糖適量，綿白糖適量，生抽適量，老抽適量，花雕酒適量。</h1> <h1>　　把肉改刀成3厘米見方的塊狀，姜切片，蔥切段，山藥切成3厘米長的小段。</h1> <h1>　　熱鍋涼油，爆香蔥姜。</h1> <h1>　　放入洗凈切好的肉塊，煸炒出香味。</h1> <h1>　　倒入料酒，冰糖，白糖，生抽，老抽。</h1> <h1>　　接下來的事情就交給時間。北宋時期，曾有個赫赫有名的大文豪叫蘇東坡的，專門寫了《豬肉頌》分享他的美食心經(jīng)："凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。"這也就是后來的東坡肉的來源。</h1> <h1>　　一個小時后，經(jīng)過時間和火候共同合作的杰作出爐了！不加一滴水，僅靠一瓶花雕和少許醬油慢火細熬煨成這濃油赤醬的一盤。山藥的輕盈飄逸包裹著豬肉的筋道醇厚，濃香四溢又層次分明，把肚子里幾百年前的饞蟲都勾出來了……</h1> <h1>　　如果說前面的素炒是養(yǎng)來深閨人未識的清湯掛面不施粉黛的小家碧玉的話，那五花肉應(yīng)該是名滿天下處處香的無人不知無人不曉的大家閨秀了！而山藥的加入，無疑是一縷清新的山風給它帶來了原野的芬芳。</h1> <h1>　　山藥就是這樣，既經(jīng)得起繁華也守得住平淡。無論是小菜配菜主菜還主食副食甜品點心甚至零食，它都能恰如其分處之泰然！<br />這個明媚的秋天，就讓我們赴一場山藥之約吧！</h1>

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