<h3>若說哪一款月餅是最值得費時間去做的，蛋黃蓮蓉月餅是首選，從蓮子煮熟炒成蓮蓉，到最后包好烤好月餅，純手工，無添加的月餅，如果有人特意為你做，那一定是很愛你的哦。</h3><h3>從早上八點到下午五點，才剛剛做好兩烤盤，四十個月餅，晾涼，包裝，快遞寄給好友，兩天后，她們收到的是剛好完成回油，正合適吃的時候。</h3> <h3>手工做這款月餅的程序，1.先洗凈蓮子放電壓力鍋里煮上。</h3><h3>2.把咸蛋黃用白酒泡了去腥，然后烤箱140度烤6分鐘，晾涼。</h3><h3>3.把做月餅皮的材料和成面團，蓋保鮮膜室溫靜置2小時。</h3><h3>4.煮好的蓮子用攪拌器攪碎，放不粘鍋里，在煤氣灶上小火慢炒，大概一個小時，不停翻拌。成團后晾涼，用廚房秤分份。</h3><h3>5.餅皮分份</h3><h3>6.包月餅，用模具刻花紋</h3><h3>7.噴瓶加純凈水，噴月餅表面。</h3><h3>8.烤箱預熱180度，放入烤盤，烤25分鐘后，刷薄薄一層蛋黃液，再烤5分鐘，出爐。</h3><h3>9.晾涼，裝密封盒，待回油。</h3> <h3>一 蓮蓉材料</h3><h3>蓮子500g，水適量，白砂糖200g，葵花籽油200g，食鹽1/2茶匙</h3><h3><br /></h3><h3>二 餅皮材料 約40個75g月餅</h3><h3>中筋面粉590g，色拉油140g，奶粉25g，轉化糖漿420g，枧水7g。</h3><h3>三 咸蛋黃40個</h3><h3>四 一個雞蛋的蛋黃，刷表面用</h3><h3><br /></h3><h3>五 烘焙 165度 烤25分鐘，然后刷一遍蛋黃液，再烤5分鐘，共30分鐘 左右。出爐</h3><h3>這個視個人烤箱溫度而定，有人用200度烤25分鐘，我的烤箱溫度偏高，200度就烤糊了</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>蓮蓉做法</h3><h3>淘寶買的去芯白蓮子，洗凈。這個有人要提前泡四個小時，然后再去除有些遺存的蓮子芯，防止發苦。我沒那么耐心，就免了這一步。味道也還行。</h3> <h3>洗凈蓮子</h3> <h3>加入的水量沒過蓮子2cm</h3> <h3>放入電壓力鍋按下雜糧粥程序將白蓮子煮至軟爛</h3> <h3>煮好的蓮子</h3> <h3>煮好的蓮子和少量水一起倒入攪拌機或者面包機里攪碎，我用的是面包機的和面程序20分鐘，稀爛。你也可以用勺子把它壓碎，費點兒力氣而已，我是為了節約用手。</h3> <h3>攪碎到這種程度就可以準備炒了</h3> <h3>稱好放蓮蓉里的油和糖，糖忘記拍了，我稍微改進了一下，糖是一半白砂糖，一半云南元寶紅糖</h3> <h3>一定要用不粘鍋炒蓮蓉，否則會糊得你懷疑人生。洗鍋也會讓你崩潰的。</h3><h3><br /></h3><h3>煤氣灶，小火，不粘鍋里加入炒菜那么多的油鋪底，然后倒入蓮蓉糊，開始不斷翻炒的過程，時間大概一個小時。對胳膊和腿都是考驗，常炒餡兒的人懂得。</h3><h3><br /></h3> <h3>不停翻炒，有氣泡咕嘟咕嘟時，說明里面的水份太多，要炒出去</h3> <h3>火候就這么點兒</h3> <h3>繼續堅持炒，胳膊廢了也得堅持。</h3><h3>水份少了，加入糖和鹽，炒到糖融化</h3> <h3>開始分次加入油炒，每加一次油用鏟子攪拌至蓮蓉完全吸收，再陸續加入，炒勻。</h3> <h3>炒到最后，蓮蓉能粘在鍋鏟上，用手可以捏成團的干度就適合做月餅了，注意不要炒到特別干的狀態，因為它在變涼的過程中還會變干一些的。如果是做蒸的蓮蓉包，就要比做月餅的軟一些。</h3> <h3>炒好的蓮蓉餡兒，晾涼備用。</h3><h3><br /></h3><h3>糖和油加入越多，相應地保存期越長。</h3><h3><br /></h3><h3>炒好放涼后可以開始分份，準備包蛋黃了。</h3><h3><br /></h3> <h3>咸蛋黃可以預先用白酒或者植物油泡了去腥，或者，直接用噴瓶噴一些在蛋黃上也行。目的是去腥。</h3> <h3>烤箱，140度，烤6分鐘，取出晾涼備用</h3> <h3>準備月餅皮，這步可以在攪拌機攪拌蓮蓉的時候做。節約等待的時間。</h3><h3>稱好轉化糖漿，加入枧水，攪拌均勻</h3> <h3>在混合好的糖漿里加入色拉油，繼續攪拌均勻，可以用手動打蛋器攪拌</h3> <h3>篩入面粉和奶粉，中筋面粉就是平常用的餃子粉，用刮刀拌勻</h3> <h3>用手揉成面團</h3> <h3>包保鮮膜室溫靜置兩個小時</h3> <h3>準備做75g重的月餅，餡兒加蛋黃50g，皮25g。每個稱重，因為蛋黃大小不一有誤差，把餡兒和蛋黃按50g分成40份，我的烤盤兩烤盤。烤不了這么多的，可以等比例縮減數量</h3> <h3>用蓮蓉包住蛋黃</h3> <h3>團圓了</h3> <h3>全部分完，團完，月餅的蓮蓉餡兒做好了</h3> <h3>把月餅面皮取出，按25g一個分成40份，蓋包保鮮膜防干</h3> <h3>開始包月餅，取一個餅皮，在手掌上壓扁，餅皮比較粘，可以在手上拍點兒面粉防粘。把蓮蓉蛋黃餡兒放在面團中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。</h3> <h3>繼續往上推直到把蓮蓉完全包住，注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡兒。</h3> <h3>做月餅最有技術含量的工作，也就在此了。</h3> <h3>包好的月餅的樣子</h3> <h3>模具中撒少許面粉再磕出去，月餅胚用手滾上一層面粉，放入模具，圓模具的話直接放里，方模具要把月餅球用手搓成橢圓，這樣容易放入模具，不會刮破皮</h3> <h3>月餅模具直接按在烤盤里，壓出花紋，提起月餅模具就可以了。</h3><h3>烤月餅的烤盤不用涂油，也不需要墊防粘的東西，可以墊錫紙，</h3> <h3>烤箱預熱180度，預熱好了以后，用噴瓶在月餅表面噴純凈水，防止烤裂。</h3> <h3>噴完水的月餅，馬上放入烤箱</h3> <h3>烤25分鐘后，面皮均勻上色，花紋定型完好后，準備刷蛋黃液。</h3> <h3>只留蛋黃液</h3> <h3>取出，在表面刷上薄薄一層蛋黃液，再放入烤箱，繼續烤5分鐘</h3> <h3>烤到餅皮均勻上色后就可以取出晾涼了</h3> <h3>漫長的過程，就是為了此刻的美貌</h3> <h3>切開看看</h3> <h3>相對而言，月餅還是屬于高油高糖的，少量吃，配普洱</h3> <h3>左看右看，剛烤出來的月餅偏硬，要有兩天回油的時間。</h3> <h3>晾涼，裝盒，密封，等待回油</h3> <h3>裝上小盒子，寄給遠方的朋友</h3> <h3>排排隊，為了你們我容易么我，腳踝站腫了，右胳膊要廢了。</h3> <h3>我是多么執著的人，去年就喜歡這樣的包裝，今年繼續買了一樣的</h3> <h3>盒子漂亮吧，勞動 一天的成果，人已經累傻，話都懶得說，還有就是為了寫這個方子，還要在油手，面手，蓮蓉手的穿插中，抓手機拍照過程，拍完洗手，做一步拍照，又洗手。動力何在？一個留給自己查看的，一個是給愿意學的人看的。惠及自己與他人吧。順便投稿給五記，湊數的。</h3>
主站蜘蛛池模板：
班戈县|
且末县|
英德市|
博爱县|
卢龙县|
大丰市|
龙门县|
台北市|
东阳市|
福建省|
克拉玛依市|
漳州市|
凤城市|
延安市|
福州市|
兴文县|
鸡西市|
都江堰市|
广丰县|
高台县|
射洪县|
宝应县|
馆陶县|
桐柏县|
阳城县|
宾阳县|
宽甸|
福鼎市|
宁乡县|
理塘县|
临漳县|
集贤县|
林西县|
曲靖市|
黄骅市|
上杭县|
黄冈市|
文昌市|
炎陵县|
阳江市|
兴业县|