面食之美(三)

藍樹

<h3>南瓜又俗稱葫蘆，秋季是吃南瓜的季節，自己做個南瓜饅頭。作法如下:</h3><div>1)制作南瓜饅頭，先把南瓜放到鍋里蒸熟。</div><div>2)把蒸好的南瓜搗碎，我沒有把皮去掉，這樣營養豐富。不喜歡的可以把南瓜皮去掉。</div><div>3)南瓜碎放涼后，放入酵母，放入面粉活好。</div><div>活好面后，靜放兩小時，發酵。記住:南瓜蒸好后會有很多水分，所以活面時不用放水。</div><div>4)南瓜面發好后，做成花卷，包子，花饃等各種面食。大火蒸12分鐘到15分鐘即可。制作的面食根據大小來確定蒸的時間。</div> <h3>自制的釀皮。</h3><div>作法如下:</div><div>1)把面粉加水，做成面糊，不稀不糊即可。</div><div>2)因家里沒有專用工具，所以我是用籠布來蒸釀皮的。</div><div>3)把鍋里放水，燒開，鋪上籠布，把面糊從籠布中間倒，逐步向外，倒滿后蓋鍋蓋，大火蒸四五分鐘，看面糊起泡隆起，就熟了，若沒有起泡隆起，就沒有熟，蓋上蓋子繼續蒸熟。</div><div>4)把盤子里刷上食用油，再把成熟的涼皮提出來，扣到刷了油的盤子里，揭掉籠布，然后再在涼皮上刷上食用油，以便放下一張涼皮。記住，每張涼皮都必須刷油，避免與下一張涼皮粘連。</div><div>5)以此類推，每張都這樣做，就行。</div><div>6)炸辣椒面，姜碎，蒜碎，私房制做的熟的醬油醋，芝麻油，味極鮮，耗油，味精，按各人口味咸淡調好即可。</div><div>7)準備些時令蔬菜拌上更好吃。我這次用的是沙蔥。</div><div>8)最關鍵一步是，籠布每蒸完一塊涼皮，就必須用涼水洗一下，切記！</div> <h3>這是我上次做的釀皮，拌了菠菜。</h3> <h3>自制燒麥。做法如下:</h3><div>1)把蕎瓜擦碎，蝦皮切碎，木耳切碎，雞蛋炒熟，辣椒切碎，糯米飯蒸好后，把所有食材拌勻。</div><div>2)調入適量食鹽，海鮮醬油，生姜碎，食用油。</div><div>3)用芹菜榨汁發面，發好后切幾子，搟面皮把餡包好。</div><div>4)蒸8--10分鐘即可食用。</div> <h3>順手打個拌湯，做個小菜，一餐就很豐富啦。</h3> <h3>自制意大利面條。</h3>

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面食之美(三)

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