一道爆炒鱔段，守候中秋月圓簡單～愛 <h3> 日子徜徉在油鹽醬醋的調味里，在鍋碗瓢盆的節奏下，不緊不慢地翻了一頁又一頁。一杯茶水，一碗米飯，滋潤著時光流轉。一葉知秋，不知不覺初秋已著色，城市道路兩旁的銀杏葉泛著淡淡的黃，果實已經成熟，中秋已近。<br /></h3><h3> "獨在異鄉為異客，每逢佳節倍思親。"詩人道出了節日里的孤單和思念。在這個快節奏的時代，每個人都在為生活奔波。親人之間聚少離多的日子已經習以為常，但是中秋月圓之時定會不辭辛勞地趕回家中，與家人團聚。父母，孩子，其樂融融！</h3><h3> 家宴，必定是節日里的首要節目，做一頓美味的菜肴，讓舌尖觸碰家的味道，讓胃感受家的溫暖。</h3><h3> 黃鱔，是南方人愛做的一道美食，也是我們家鄉人愛吃的美味，既然如此，那宴席肯定少不了它的身影。雖然黃鱔繁殖的鼎盛時期是在5至6月，但這個季節也頗為多見。做一道上好的菜品，必定先要挑選好的食材。挑選黃鱔，據經驗之人所說，一定要選鱔皮偏黃，尾巴逐漸均勻變細，用手抓之時，鱔魚動作兇猛，且手感鱔體柔軟細滑（實話實說：抓活鱔魚我是不敢嘗試的），這樣就可以判斷此黃鱔是野生之物，肉質不同于一般養殖的，堪稱上品。</h3><h3> 一道爆炒鱔段，深受家人的喜愛，不僅色香味美，而且營養價值極高。菜肴做起來也是簡單方便。接下來我就為各位吃貨朋友示范一下操作流程。</h3> <h3>上圖：這是我挑選好的野生黃鱔，因為不敢處理活得，所以就讓賣家幫我弄成半成品，把內臟和鱔魚頭丟棄。</h3> <h3>上圖：黃鱔清洗干凈后，剁成鱔段，瀝水裝盤。</h3> <h3>上圖：處理姜，蔥，蒜，辣椒，洗凈備用。</h3> <h3>上圖：往鍋里倒入適量的油（比一般的菜要多放），接著加入姜蒜（愛吃蒜的可以多放，多多益善！因為今天家里備用的就這些，所以只好將就。）小炒一下，讓香味滲出。</h3> <h3>上圖：這時可以倒入鱔段，噼里啪啦爆炒進行時，見黃鱔皮起皺褶，就可以停止翻炒(因惰性，此過程的照片就拍了這一張)，等待加料。（切記：不必爆炒過度，否則黃鱔肉質會老！）</h3> <h3>上圖：加入料酒，量要稍稍蓋過鱔段，再加鹽，糖，辣椒，老抽。翻炒均勻，蓋上鍋蓋，轉小火燜至數十分鐘。（不需加水）</h3> <h3>上圖：收干，加入少許雞精，起鍋，裝盤，灑上蔥花。</h3> <h3>色香味俱全！夾一段，緩緩放入口中，柔滑細嫩，唇齒生香，味道鮮美，欲罷不能。</h3> <h3>如果你有閑時，刀功也極好，可以在剁鱔段時，劃幾道花紋，這樣會更入味。（個人意見，：適用于較粗大的黃鱔，一般大小的就不必畫蛇添足了）</h3> <h3> 一首經典的英文歌《昨日重現》（Yesterday Once More），讓我在美妙的音樂聲中完成了今天的美篇。</h3><h3> 中秋之夜，一家人圍坐在桌旁，品著美酒和佳肴，回味著過去，笑談著未來，在一菜一飯中，在一杯一勺里，傳遞著愛的溫度。窗外，璀璨的星空，皎潔的月光，晚風輕拂，桂花飄香。此時，此景，這邊獨好！</h3>