<h3>6.7</h3><div>辣椒炒肉——吃兒時(shí)的味道</div><div>將帶皮五花肉清洗，切片（肥肉稍微切厚點(diǎn)，瘦肉薄點(diǎn)），青椒、為調(diào)色加兩個(gè)紅椒、仔姜洗凈切好（仔姜切片、辣椒斜刀），蒜切片，米酒，干豆豉，備用。</div><div>熱鍋下少量油，中火就行，下肥肉翻炒出油，放入瘦肉，此時(shí)可以把火稍微調(diào)大一點(diǎn)翻炒，加米酒再炒，接著加少許老抽、生抽翻炒，加幾顆豆豉，加冷水剛沒過肉，蓋上鍋蓋煮到汁水還剩下不多的時(shí)候，調(diào)至小火再燜一下，還剩一點(diǎn)汁水的時(shí)候加入所有備好的作料改大火翻炒，辣椒炒軟一點(diǎn)，加鹽，起鍋！ok</div><div>耗油炒絲瓜：</div><div>絲瓜去皮切滾刀（如果變色的可以淡鹽水泡一下）、蒜切末。</div><div>熱鍋下油，放入蒜末、倒入絲瓜，少許溫水翻炒，加入耗油、鹽，翻炒，出鍋裝盤，撒蔥末。Ok</div><div>楊梅果茶：淡鹽水浸泡10分鐘，清洗，放入養(yǎng)生壺，加冰糖，果茶檔煲好就喝哈哈。紅得和香香一樣！</div><div> </div><div><br></div> <h3>6.9</h3><div>木瓜燉牛奶</div><div>食材準(zhǔn)備:木瓜半個(gè)、牛奶1瓶、雞蛋1個(gè)、冰糖</div><div>切下半個(gè)木瓜的1/3，去皮去瓤，切成小塊備用。雞蛋取蛋清放入燉盅打起泡，加入一包純牛奶、適量冰糖，再用手動(dòng)打蛋器慢慢攪拌，讓冰糖稍微融化一下（不用等到全部化完），放入切好的木瓜。鍋里上水，水的位置在燉盅的2/3上面處，水開后放入燉盅燉20分鐘（不建議隔水蒸），中途可以將火調(diào)小一點(diǎn)保持水開的狀態(tài)，20分鐘后關(guān)火再燜兩分鐘。Ok</div><div>楊梅湯：新鮮楊梅、冰糖</div><div>一斤楊梅清洗干凈，鹽水浸泡10分鐘以上再清洗，鍋里加水沒過楊梅，根據(jù)自己的口味加入冰糖（不用冰糖的也可以這個(gè)時(shí)候不放糖，等煲好后稍涼放入蜂蜜），蓋上鍋蓋煮開后改中小火-小火慢慢熬制20-30分鐘，快到時(shí)間的時(shí)候一邊熬一邊用勺把楊梅汁更多的擠壓出，再改大火熬一下，關(guān)火涼一會(huì)，瀝出楊梅汁盛出放涼密封進(jìn)冰箱。Ok</div><div>姜糖水（生理期痛經(jīng)可以喝）：</div><div>老姜切絲、紅棗片放入養(yǎng)生壺，加水，加入兩勺紅糖蓋蓋調(diào)到花茶檔熬制。</div><div><br></div> <h3>6.10</h3><div>廣東小吃鹽焗雞爪</div><div>食材：雞爪或雞翅兩斤、 鹽焗雞粉兩小包、 黃姜粉或干梔子花粉一小包、 姜蔥（少許） 干辣椒（不吃辣的不加）。</div><div>制作：1、冰凍雞爪解凍后清洗干凈用清水泡15分鐘以上，減去指甲后再清洗，瀝干。鍋里加水放入姜片大蔥燒開后倒入雞爪焯水2分鐘，漏勺舀出放入盛有冷水或冰水的容器中，再用冷水沖一會(huì)（為了口感脆）。</div><div>2、鍋里加足夠的水（高出雞腳2-3公分），放入鹽焗雞粉，加鹽（多點(diǎn)，嘗著有點(diǎn)咸的口感），用冷水將梔子花粉融化后倒入鍋中（如果沒有梔子花粉也可以4-5朵曬干的梔子花或者用姜黃粉代替，主要是起調(diào)色的作業(yè)），拍兩個(gè)沙姜放入，如果吃得味濃的可以放一點(diǎn)雞粉（沒有鹽焗雞粉的可以改放大料和雞粉）。燒開多煮一會(huì)，煮開兩、三分鐘后放入焯好水控干水的雞爪，大火煮開后改中火5分鐘（這個(gè)時(shí)間很關(guān)鍵，一定要把握好），改小火再煮5分鐘關(guān)火燜10-20分鐘，時(shí)間久點(diǎn)上色更好。如果是雞翅或雞腿煮的時(shí)間要長2分鐘。</div><div>3、準(zhǔn)備一個(gè)大大的盤子擦干水，時(shí)間燜夠后將雞爪盛入盤中攤開，用吹風(fēng)的冷風(fēng)檔一邊吹一邊翻動(dòng)，將雞爪吹涼（這樣才能鎖住水分，就不會(huì)在外面一層出現(xiàn)皮凍，吃著有嚼勁），Ok成功！吃不完的放入冰箱冷藏。湯汁涼后盛好以后冷凍保存可以重復(fù)使用。</div> <h3>6.12</h3><div>土豆西紅柿排骨湯、涼拌秋葵</div><div>食材：西紅柿、土豆、排骨、秋葵、紅椒、姜蒜</div><div>1、土豆西紅柿排骨湯：</div><div>排骨（可以砍大塊一點(diǎn)）洗凈血水清洗兩次用涼水先泡十分鐘，然后上鍋把水燒開倒入排骨、倒一點(diǎn)料酒焯水兩、三分鐘（可以倒入排骨前先將西紅柿燙一燙拿出去皮），瀝出排骨放湯鍋中，湯鍋加水，放幾片生姜大火熬制，大火燒開后滴幾滴陳醋。</div><div>西紅柿切成大塊備用、土豆去皮冷水泡一下切塊（大塊一點(diǎn)），待湯鍋里開2、3分鐘后放入土豆、西紅柿蓋上鍋蓋，改小火熬制1個(gè)小時(shí)后放鹽開大火，此時(shí)可以用勺子將土豆改小塊一點(diǎn)，這樣可以保持燙的清亮不會(huì)渾湯。Ok！</div><div>2、涼拌秋葵：</div><div>秋葵先不用去頭，鹽水浸泡10分鐘，浸泡期間可以輕輕搓搓秋葵上的絨毛浸泡好了再清洗干凈。另起一鍋燒水，水開后放少許鹽、油倒入秋葵，紅椒用漏勺裝著在開水里燙一下?lián)破鹎薪z備用，秋葵繼續(xù)燙一下（秋葵整個(gè)燙2分鐘即可），撈起放涼開水里浸泡一下，將秋葵去頭、尾切開成兩片擺盤，點(diǎn)綴上紅椒絲。鐵鍋放油開火，熱油倒入蒜末爆香加蠔油、生抽繼續(xù)炒香倒入秋葵盤里。ok</div> <h3>6.13</h3><div>一、當(dāng)歸黃芪紅糖雞蛋</div><div>當(dāng)歸、黃芪、紅棗冷水下湯煲煮，大火燒開調(diào)為小火（10分鐘）。另起鍋冷水煮雞蛋（帶殼），煮10分鐘，用冷水沖涼去殼（用牙簽扎孔，容易入味）放入湯煲里，再加紅糖，一起煲20——30分鐘（小火）加入枸杞關(guān)火[OK]</div><div>二、瑤柱 蝦米海鮮粥</div><div>瑤柱 蝦米用溫水浸泡20分鐘</div><div>少許大米淘洗干凈，瀝干水，加入少許鹽和食用油，腌制10分鐘。開水下鍋腌制好的大米（水要多點(diǎn)），用勺子攪拌一下（大火）。煲2——3分鐘下瑤柱、蝦米和姜絲（中火5分鐘調(diào)為小火）30分鐘加入胡蘿卜丁（10分鐘），關(guān)火之前可以加蔬菜[OK]</div> <h3>6.14食材；里脊牛肉200-300g、西蘭花、皮蛋1-2個(gè)、青瓜</h3><div>制作：1、牛肉炒西蘭花</div><div>清水清洗牛肉后浸泡、西蘭花清洗干凈改刀成小朵后用淡鹽水浸泡10分鐘。浸泡后的牛肉再?zèng)_洗一下淤血，濾干水，與牛肉的紋路橫著切成薄片裝小碗中，加入生粉、料酒、生抽、耗油、油、黑胡椒粉（根據(jù)個(gè)人愛好也可以白胡椒或五香粉）拌均勻后蓋上保鮮膜放冰箱腌制10-20分鐘。西蘭花浸泡10分鐘后清水沖洗幾次濾干水備用。準(zhǔn)備好姜絲、胡蘿卜用模型做心形切薄片做擺盤裝飾*-*。炒鍋放水加鹽燒開，先將胡蘿卜放開水了焯水撈起，再放入西蘭花煮2-3分鐘（煮熟后不用再炒）撈起擺盤。炒鍋洗凈后置火上，鍋中入油，放入姜絲，倒入腌制好的牛肉大火翻炒，調(diào)小火，放點(diǎn)糖、生抽、加一點(diǎn)點(diǎn)水讓汁水多一點(diǎn)，繼續(xù)翻炒，關(guān)火，起鍋裝入擺好西蘭花的盤中，加入胡蘿卜片在盤最外一圈裝飾。Ok！ </div><div>2、青瓜皮蛋湯</div><div>青瓜切片（按自己喜好去皮或不去皮），皮蛋切丁，用鐵鍋炒料。熱鍋溫油（一點(diǎn)點(diǎn)油）、中小火下姜絲、皮蛋炒一下，加點(diǎn)料酒炒，接著加水入鍋，此時(shí)把鐵鍋里做好的一切裝入湯鍋中煲10-20分鐘，放入黃瓜開大火1-2分鐘，加鹽（一般加鹽后一定要開一下大火才更香濃），關(guān)火起鍋撒蔥花，盛碗里可以放一點(diǎn)胡椒粉。Ok！</div><div><br></div> <h3>6.15</h3><div>香氏釀豆腐</div><div>食材；豆腐一塊、五花肉100g、蝦米也叫海米少許、胡蘿卜或紅椒、毛豆（新鮮豌豆更好 用來點(diǎn)綴）</div><div>制作；、蝦米用溫水泡一下、凈水里放點(diǎn)鹽浸泡豆腐10分鐘、豬肉洗好、清洗胡蘿卜（去皮）和毛豆、蔥花切好。</div><div>豬肉小塊和浸泡清洗好的蝦米在一起剁爛或者用料理機(jī)攪拌20秒左右，倒掉浸泡豆腐的水，取出豆腐，將豆腐一分為二然后先將一份平均分成四份，用小勺把每份豆腐從上面蓋開挖洞，洞壁四周和底部不要太薄，挖出的豆腐（三個(gè)的豆腐就差不多了，放多了影響口感）放肉餡碗里，肉餡碗里放點(diǎn)料酒、生抽、白糖、生粉、一點(diǎn)鹽、耗油、胡椒粉攪拌均勻，豆腐壓爛點(diǎn)，放入蔥花多攪拌一會(huì)（蔥姜雞蛋都是按自己的喜好放），用保鮮膜封好放入冰箱腌制。接著將剩下的豆腐在平均切成四等分，一樣用小勺把每個(gè)豆腐墩挖好孔（挖出的豆腐可以放一旁熬粥用或煲湯），總共做成八個(gè)豆腐盒子，取出冰箱里腌制好的肉餡裝入豆腐盒子用小勺輕輕按壓讓餡不要高出豆腐的面，肉餡上再點(diǎn)綴壓上兩三個(gè)青豆或豌豆。鐵鍋上灶熱鍋下油，小火熱油后將豆腐盒子的肉面下鍋慢慢煎至金黃色一個(gè)個(gè)翻面再煎。慢煎豆腐盒子期間將胡蘿卜切絲、喜歡蒜的可以拍點(diǎn)蒜備好。豆腐盒子兩面煎成金黃色的時(shí)候盛盤里，換鍋把煎盒子剩下的油倒入鍋中，下胡蘿卜絲炒一下（喜歡的下蒜末）后把盒子擺放在上面，加入水沒過豆腐的1/3或2/3處，蓋上鍋蓋大火蒸煮10分鐘左右（用沙煲味道更佳）。取小碗放生粉加水、生抽調(diào)汁，切好蔥花，等鍋里煮好后下汁勾芡關(guān)火起鍋擺盤撒上蔥花。喜歡番茄醬的可以在煮好盒子時(shí)盛出然后另調(diào)汁淋在豆腐上：小碗里放入水、生粉、番茄醬攪勻下鍋燒開淋上。Ok</div><div>剩下的肉餡和豆腐加點(diǎn)白菜煮湯，一菜一湯上桌！</div><div><br></div> <h3>6．18</h3><div>千層馬蹄糕</div><div>食材：馬蹄粉 250克、椰漿（椰汁）200毫升、白糖125克、紅糖兩片(150克)、水1250克 。</div><div>制作： 250克馬蹄粉平均成兩份分別裝兩個(gè)大一點(diǎn)的容器中，每一份里加300毫升水?dāng)嚢杈鶆颍锩骜R蹄粉沒有溶解的可以把手洗干凈抓均勻。在其中一份里面加入椰漿或椰子汁200毫升攪拌均勻。</div><div>開始熬糖水，先調(diào)白色——250毫升水入鍋+125克白糖（按自己口味可以加減糖的量）開火把白糖煮化就可以關(guān)火，放涼后倒入攪拌均勻的椰漿馬蹄粉里。白色的調(diào)好了接著調(diào)紅糖色——鍋中加400毫升的水+150克紅糖（多少自己可以把握）開火將紅糖煮化放冷后倒入沒有放椰漿的一份中攪拌均勻。蒸鍋加多一點(diǎn)水開火，將不銹鋼深口蒸盤底部和周邊抹上點(diǎn)油放蒸鍋里，水開后倒入第一層紅色馬蹄汁（第一層稍微厚一點(diǎn)），蒸6分鐘或打開看到起泡凝固的時(shí)候舀3勺白色椰漿馬蹄汁蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸5分鐘，這樣交叉疊加著蒸完每一層，每層三勺蒸5分鐘如果每層一勺可以只蒸2分鐘，最后一層加入后蒸15-20分鐘關(guān)火放涼拿出就可以切糕干起。注意：每次加汁都要攪勻了加入；隨時(shí)關(guān)注蒸鍋里的水要不要干鍋。Ok！</div><div><br></div> <h3> 6.19</h3><div> 沙姜雞</div><div>配料：沙姜2-3兩、土雞一只、米酒、生抽、醬油。</div><div>制作：沙姜洗凈拍爛；雞不能剖腹，打理好了從屁股處挖洞掏空肚子里的東西，雞油取出。雞腳砍斷后從屁股彎曲塞進(jìn)肚子里，把拍爛的沙姜也塞進(jìn)肚子里，分別用少許鹽（1、2克），少許醬油、生抽（可以多點(diǎn)）抹在雞皮上，米酒（1-2兩）澆雞身上給雞做個(gè)按摩*-*，腌制一會(huì)放入煲鍋，鍋里放入大概飯碗的一碗半的水，開火大火燒開轉(zhuǎn)中火慢慢熬，5-10分鐘后給雞寶寶翻個(gè)身不要讓它粘鍋了，把鍋內(nèi)汁水舀起澆在雞身上，再一會(huì)后可以改小火，最后大概20分鐘后看見只有少量汁水的時(shí)候大火收汁，關(guān)火（整個(gè)差不多半小時(shí)）裝盤將剩下的一點(diǎn)汁水澆盤里ok。有沙煲的話更好。吃了雞肉雞架放入鍋里加水熬湯放入白菜、蘿卜做美味雞湯。</div><div>沒有沙姜的可以用生姜、肚子里加幾根蔥，沒有米酒的話就加點(diǎn)糖。</div><div>取出的雞油可以做雞油飯：雞油放炒鍋小火加點(diǎn)鹽，拍兩個(gè)蒜讓油熬出來，淘米后按照煮干飯一樣加水放一點(diǎn)鹽，再加入熬好的雞油正常煮飯就ok了！</div> <h3>6.20</h3><div>蠔油韭菜煲湯、香芹炒百合</div><div>食材：百合、蠔干、韭菜、香芹、胡蘿卜</div><div>制作：百合、蠔干（生蠔曬干的食品也叫海蠣子干、牡蠣干）分別用清水浸泡1-2小時(shí)（蠔干有沙，浸泡后要多清洗幾次），韭菜、香芹摘好洗好。鍋中放水（不要太多的水）加入姜片、蠔干加蓋大火慢慢煲。也可以開水下鍋，下鍋前把蠔干炒一炒熬出的湯汁會(huì)更香。待湯熬白了、剩下不多的湯汁的時(shí)候放下切成小段的韭菜，放點(diǎn)油、鹽煲1-2分鐘就好了。下韭菜后不要蓋鍋蓋哦，不然韭菜就變色了。</div><div>香芹炒百合：洗好的香芹切小斷放盤、胡蘿卜用模具做心形、蒜粒切好備用。水里放鹽、油將胡蘿卜、百合焯水出鍋，上炒鍋熱鍋下油，炒香蒜粒，放入百合胡蘿卜一分鐘下香芹翻炒一分鐘放蠔油、油、一點(diǎn)點(diǎn)水，ok</div><div>養(yǎng)生茶：無花果干雪梨紅棗果茶</div> <h3>6.21 蘋果醋：需準(zhǔn)備2升保鮮盒2個(gè)蘋果 3瓶白醋 1.2斤冰糖。制作：蘋果洗凈擦干水后去皮切成絲放入容器內(nèi)，加入冰糖、加入兩瓶半醋，搖勻后入冰箱冷藏1月后即成。喝時(shí)比例-蘋果醋1：水6 溫馨提示：1、切蘋果時(shí)動(dòng)作迅速防止蘋果氧化變色2、全程容器、工具、手保持無水3、請購買老字號無度數(shù)白醋4、入冰箱后不定時(shí)拿出來搖勻5、制作時(shí)可加入半個(gè)檸檬汁也可以不加</h3> <h3>6.22</h3><div> 香式豬蹄材料：豬腳、米酒（1-2斤）、八角、桂皮、干紅椒、冰糖 步驟：1、豬腳入燒開的水里焯水，加料酒開鍋后2-3分鐘后撈出2、干凈鍋內(nèi)放少許油，加入冰糖小火耐心炒出糖色3、炒出糖色后放入豬腳翻炒，讓豬腳全部裹上糖色后放入準(zhǔn)備好的八角、桂皮、干紅椒、少許老抽、生抽、鹽翻炒均勻4、換個(gè)湯鍋（砂鍋?zhàn)詈茫┌殉春玫呢i腳全部倒入后加入米酒，沒過豬腳的位置，加蓋開鍋后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉至少1小時(shí)后出鍋，盛盤撒蔥花開吃。溫馨提示：1.如果買的是冰凍豬腳的話，焯水后請?jiān)儆盟疀_洗干凈，新鮮豬腳這步驟可略。2.米酒是散裝糧食米酒，大約20-30左右3. 燉煮時(shí)間可酌情增加4. 往鍋內(nèi)加入米酒時(shí)請關(guān)小火后再操作，可避免鍋內(nèi)著火（切記！）</div> <h3>6.24 蜜制黑豆返場</h3><div>一斤黑豆、300克冰糖（按自己的口味增加）</div><div>1、黑豆清洗干凈后先用兩倍于黑豆的水將黑豆泡7-8個(gè)小時(shí)，如果氣溫高可以4-5小時(shí)就好（如果是夏天氣溫高建議放冰箱里泡，以免浸泡時(shí)發(fā)酵起泡后變味）2、炒鍋（建議使用厚一點(diǎn)的炒鍋，鐵鍋薄容易糊鍋）里放入黑豆和泡豆的水（不要沒過黑豆，黑豆的1/4或1/5的水）主要保證把黑豆煮熟就可以了，蓋上鍋蓋（大火）水開</div><div>3、放入冰糖，蓋上鍋蓋熬（中火）待冰糖熬化后揭開鍋蓋改小火慢慢熬，不停翻炒，糖水變?yōu)檎吵恚霈F(xiàn)拔絲狀態(tài)，繼續(xù)慢火炒，保證每顆黑豆都裹上糖汁，一直翻炒干，炒到掛霜-起沙，關(guān)火（虛火繼續(xù)把黑豆炒涼點(diǎn)）。</div><div>4、盛出放涼，裝入密閉的玻璃瓶中保存，蜜制成功！</div> <h3>6.25 今日特色，咸鴨蛋一蛋兩吃</h3><div>金色年華 材料：兩個(gè)熟咸蛋黃、半斤南瓜、少許生粉 、蔥 步驟：南瓜去皮切片（3公分左右），撒上生粉，讓每塊南瓜裹上生粉，咸蛋黃壓碎，鍋里放油，油熱放入南瓜平鋪小火慢煎，一面煎焦黃后翻面煎至另一面焦黃后起鍋，鍋內(nèi)放少許油入咸蛋黃小火炒至起泡出沙后放入煎好的南瓜輕輕翻炒加適量鹽，南瓜都均勻裹上蛋黃盛盤后撒入少許蔥花即可。提示：如果是生咸鴨蛋，蛋黃與蛋白分離后，蛋黃放一點(diǎn)點(diǎn)料酒蒸熟</div><div>芥菜湯 材料：芥菜、少許瘦肉片、咸蛋白、生姜 步驟：湯鍋內(nèi)放適量水后放入瘦肉片、生姜片、適量掰成小塊的咸蛋白燒開后改中火，稍煮片刻，放入切成兩公分左右長度的芥蘭段，加少許油，5分鐘后即可，可稍加雞精調(diào)味 提示：這道菜不要放菜籽油，嘗一下味再?zèng)Q定是否需要加鹽，因?yàn)榈鞍妆容^咸，如果買的是生的咸鴨蛋的話，請?jiān)跍鲥伹胺湃脒m量蛋白液</div> <h3>6.26 </h3><div>材料：新鮮楊梅2斤，冰糖200克、檸檬半個(gè)（可不放） A.香氏楊梅干：1、楊梅用鹽水浸泡10-30分鐘撈出，2、把楊梅放入鍋內(nèi)，加入低于楊梅的水后開火3、加入冰糖煮，煮10-20分鐘后倒出楊梅湯，楊梅留在鍋內(nèi)輕輕翻炒，加入半個(gè)檸檬汁，炒至楊梅汁收干盛至微波爐烤盤中平鋪高火10分鐘，端出來用筷子翻面再10分鐘，（如果用烤箱120-150度烤1小時(shí)，如果沒有微波爐沒有烤箱請選大太陽天制作，炒干后用容器平鋪放在太陽下曬干）拿出完全放涼后撒一層白糖后裝入干凈容器密封入冰箱保存（放速凍可保存時(shí)間比較長） B.楊梅汁：1、楊梅用鹽水浸泡10-30分鐘撈出，2加水至少?zèng)]過楊梅，3加入冰糖、檸檬汁煮10-20分鐘后濾出煮好的楊梅汁即可，余下楊梅也可直接食用 C楊梅醬：1、楊梅用鹽水浸泡10-30分鐘撈出，2、用廚房剪刀把楊梅肉全部剪下來放入鍋內(nèi)加一點(diǎn)點(diǎn)水、冰糖、檸檬汁煮至水收干變濃稠狀3、用干凈容器盛出放涼后密封放入冰箱。 溫馨提示：1.如果你購買的楊梅是偏酸，在浸泡楊梅后，鍋內(nèi)加水放入楊梅再加一些鹽煮開鍋后撈出楊梅再進(jìn)行第2步。2.炒楊梅時(shí)輕一點(diǎn)，避免破壞楊梅3.檸檬汁不放也可以4.因每家的微波爐功能和功率不同，請大家視情況調(diào)整時(shí)間。</div> <h3>6.29 百香果蜜+果脯</h3><div>1、百香果蜜</div><div>百香果 24個(gè)（4斤）洗干凈，擦干水分，在百香果頭1/4處開小口，用勺子掏出果肉和汁放入（無油無水玻璃瓶或者保鮮壺）里。加入2斤蜂蜜（冰糖1.5斤）。搖勻即可放冰箱冷藏。1：4（溫開水）的比例稀釋飲料。放冰糖的等3天。</div><div>2、百香果脯</div><div>用削皮刀去果皮，再撕掉里面的果膜，切成條，放入不粘鍋里，加入冰糖（200克），少許的水，大火燒開，調(diào)中火，冰糖全部溶化再調(diào)為小火，慢慢炒（一直炒干）放涼入瓶保存。不建議用烤箱或者微波爐烤干。</div> <h3>7.1</h3><div>A、賀“七一”大紅燈籠高高掛 材料：大長茄子、五花肉末200克、胡蘿卜一根、蕃茄醬（西紅柿）、香蔥少許 步驟：1.肉末加入少許胡蘿卜末、蔥、雞蛋、生抽、鹽、香油、生粉攪勻（天熱密封入冰箱腌制），2.茄子去頭去尾切成三段，每一段茄子縱向一分為二，然后橫切5刀不切斷成手風(fēng)琴狀，（兩根牙簽放于茄子長的兩側(cè)用手固定住方便切連段），3.用小勺把腌制好的肉末釀入茄子中間，盡量釀的飽滿做成燈籠肚子狀，鍋內(nèi)加水水開后放入鍋內(nèi)蒸15分鐘4. 胡蘿卜切4個(gè)圓片再對半切成8個(gè)半圓，切兩個(gè)長片縱向下端切成穗狀做燈籠底部裝飾，再切出兩個(gè)燈籠頂部裝飾，5.蒸熟的茄子取出倒出盤內(nèi)多的湯水，用切好的胡蘿卜把蒸好的茄子裝飾在兩串燈籠狀，鍋內(nèi)放少許油加入蕃茄醬稍炒，加水、生粉、鹽調(diào)勻淋在茄子上，OK B、紫蘇炒南瓜 材料：嫩南瓜一個(gè)、紫蘇、紅椒少許 步驟：嫩南瓜切片，入鍋稍煎黃盛出，干凈鍋內(nèi)加少量油加入紅辣椒粒稍炒，加紫蘇、煎好的南瓜、鹽翻炒，加蔥花炒勻，盛盤。</div> <h3>6.30</h3><div>出水芙蓉泡菜 食材：白蘿卜一個(gè)、紫甘藍(lán)半顆、蘋泡果醋（白醋）、小米辣椒一小包、姜、蒜、冰糖少許。步驟：1.白蘿卜洗凈去皮后縱向切開再切薄片（約一元硬幣厚度），加鹽（稍多）腌制半個(gè)小時(shí)后，擠去蘿卜汁后備用，紫甘藍(lán)洗凈用手掰成小塊，同腌制好的白蘿卜、姜、蒜片、小米辣椒（不吃辣可不加）一起放入大一點(diǎn)的容器，加入蘋果醋（或白醋和冰糖）放入冰箱泡兩、三天取出，擺成各種花形，開吃</div><div>2.想當(dāng)天吃紫甘藍(lán)加少許水用料理機(jī)打成汁濾去渣，用紫甘藍(lán)汁泡在腌制好的白蘿卜加蘋果醋（或白醋和冰糖）攪勻稍腌擺盤就可以食用了</div> <h3>7.2</h3><div>A、黑椒牛柳炒意面</div><div>1、里脊牛肉（100克）切絲，加入料酒、生粉、老抽、生抽、植物油、黑椒粉腌制10分鐘（放冰箱）。</div><div>2、湯鍋加水燒開（加鹽和少許植物油），放入意面（中間加3次冷水），煮到8成熟瀝水出鍋，加點(diǎn)橄欖油（植物油）拌涼。</div><div>3、青紅椒、洋蔥切絲備好。</div><div>4、開火起鍋，熱鍋熱油（油可以多點(diǎn)）爆炒腌制好的牛肉（1——2分鐘）出鍋。</div><div>5、鍋里剩下的油放入青紅椒絲、洋蔥絲翻炒香，倒入意面，加番茄醬、生抽、黑椒汁、翻炒片刻加入炒好的牛肉、黑椒粉拌勻出鍋[OK]</div><div>B、奶油蘑菇濃湯</div><div>1、洋蔥（半個(gè)）、蘑菇切丁</div><div>2、開火起鍋，放入黃油10克（小火），加入切好的洋蔥+蘑菇。蘑菇炒出水分，加水（高湯）煮開（5分鐘），盛出放涼，倒入攪拌機(jī)里打成泥。</div><div>3、再開火起鍋，放入黃油，加入面粉（50克）炒拌，加入淡奶油（100ml）按自己的口味來添加。也可以用牛奶替代。一邊加入一邊攪拌，倒入攪拌好的洋蔥蘑菇泥（再加點(diǎn)水）加鹽+黑胡椒，攪拌煮開出鍋[OK]</div><div><br></div> <h3>7.4</h3><div>七彩球：</div><div>鐵棍山藥、紫薯、南瓜放蒸鍋一起蒸熟，分別趁熱搗碎后加入木薯粉（木薯粉放多點(diǎn)會(huì)更扣彈建議比例在紅薯1:木薯粉1或2），紅薯、紫薯有點(diǎn)干就加點(diǎn)開水，案板上倒點(diǎn)馬鈴薯粉鋪底揉好粉團(tuán)，揉得均勻些。如果山藥不易爛就用攪拌機(jī)將山藥攪碎和前面一樣加木薯粉一起揉成粉團(tuán)。菠菜粉團(tuán)只需要一點(diǎn)點(diǎn)菠菜汁其余全用木薯粉制作。把所有的粉團(tuán)分別揉成條切小塊做成自己喜歡的形狀或搓成小圓球放入水已經(jīng)燒開的鍋里煮熟，煮到所有小球浮上水面再加兩三次冷水煮至每次小球都浮上來就徹底煮熟了，然后迅速漏出放入涼開水或冰水里，用涼開水多沖洗幾次小球更清亮，然后濾干水分，加入熬好放涼的糖水中加上椰奶、酸奶、水果等等自己喜歡的食材就可以開干</div><div>白色的小球也可以只用木薯粉：先用三分之一的木薯粉加點(diǎn)開水、糖拌勻后再加三分之二的木薯粉揉成團(tuán)后一樣切成小塊揉成小圓球。</div><div>沒煮完的生球球要撒上干粉放冷凍室等吃的時(shí)候拿出煮熟。</div><div><br></div> <h3>7.6</h3><div>咸魚茄子煲：</div><div>食材：五花肉、金昌咸魚干（什么咸魚都可以）2兩、茄子兩個(gè)、香菇</div><div>制作；五花肉切末加入生粉、料酒、生抽拌勻放入冰箱腌制；咸魚溫水泡一個(gè)小時(shí)，切成丁、每個(gè)茄子都切成三節(jié)再對開切成條泡淡鹽水里（防止茄子變色）幾分鐘后濾干水分、姜切片、蒜切末、紅椒一開二切成丁、提前泡好香菇切成丁（泡香菇的水留著）、蔥白切成小段、備用。</div><div>炒鍋熱鍋下多點(diǎn)油，下茄子翻炒（如果希望茄子不要進(jìn)太多油就在茄子面上裹點(diǎn)生粉），炒到茄子7、8成熟盛出；洗鍋下油下咸魚干下姜炒香（火不要太大），盛出；鍋里剩余的油倒入蒜炒香倒入腌制好的肉末后倒入香菇、辣椒、蔥白繼續(xù)炒香加入依次放入咸魚、茄子炒一下后加水至茄子高度（不沒過茄子）、一點(diǎn)老抽、多點(diǎn)生抽、蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)糖先煮開轉(zhuǎn)入煲鍋里開大火煲5分鐘左右看看鍋里的食材熟了再嘗嘗咸淡，勾芡大火收汁好后放入香菜就ok了！</div> <h3>7.9</h3><div>怪味花生</div><div>無油炒熟花生米放一邊備用，然后刷鍋，鍋里放100克水，放150克糖，小火熬。待糖水變金黃（不是紅色），放進(jìn)調(diào)料（調(diào)料是五香粉、辣椒粉、胡椒粉，家里的各種粉，鹽）。再放炒熟的花生米，小火翻炒，等調(diào)料和糖變干，都粘在花生米上，就差不多好了。放涼后，脆脆的，風(fēng)味獨(dú)特。</div> <h3>7.21</h3><div>金玉滿堂</div><div>食材：玉米一個(gè)（糯玉米沒有甜玉米好）、煮熟的咸鴨蛋兩個(gè)、毛豆粒或豌豆粒</div><div>制作：先將兩個(gè)咸鴨蛋取蛋黃壓碎（咸鴨蛋黃也可以用蟹黃代替）；玉米剝粒；鍋中入水燒開了將玉米粒倒入煮熟撈出控干水分盛盤里，然后鍋里倒入毛豆粒煮熟后盛出，煮毛豆粒的過程中加鹽、油。煮熟的玉米裝入保鮮袋中加入玉米或土豆淀粉在口袋里抖抖將淀粉均勻裹在每一粒玉米上后倒出裝盤里備用。</div><div>炒鍋放油（多一點(diǎn)），下玉米粒小火翻炒到帶有焦黃色關(guān)火出鍋；留少許余油，開小火，倒入壓碎的咸鴨蛋黃，炒到起泡時(shí)將前面裝蛋黃的碗用一點(diǎn)點(diǎn)水洗凈倒入鍋中一起炒，倒入玉米粒繼續(xù)炒，嘗一嘗鹽味看是否加鹽，關(guān)火，裝盤，用煮熟的毛豆粒擺盤裝飾玉米粒外圈ok！擺盤的也可以是用胡蘿卜煮熟切形狀，也可以用上番茄醬，聰明的家人們自己發(fā)揮藝術(shù)才能哈。</div> <h3>7.17 棗泥山藥糕</h3><div>1、紅棗（20—30粒）提前4小時(shí)泡發(fā)，加水煮20分（大火）。放涼去皮去核（料理機(jī)打成泥）。起鍋開火，少許橄欖油（植物油）加入少許紅糖，糖化</div><div>再加入棗泥（小火慢慢炒黏）備用。</div><div>2、洗凈的鐵棍山藥和紫薯放入蒸鍋蒸熟（25分鐘），放涼一點(diǎn)去皮壓碎，分開用料理機(jī)打成泥（紫薯偏干，在料理機(jī)里加點(diǎn)椰奶或者牛奶）。</div><div>3、糯米粉放微波爐叮1—2分鐘（中途要翻拌，以免烤糊），也可以蒸熟（20分鐘），也可以用炒鍋炒熟。溫馨提示：糯米粉都是干的，不加水和油。</div><div>4、山藥泥加熟糯米粉和面（不粘手即可），再醒面5分鐘。</div><div>5、（我用的是50克的模具）取出35克山藥面團(tuán)壓成圓形，中間放入15克棗泥（像包湯圓一樣），揉圓再放入熟糯米粉上滾動(dòng)裹上干粉（為了容易脫模），塞入模具里，輕輕一壓推出脫模。棗泥山藥糕就做好了，即可享用美食[色]</div><div>用到生糯米粉的山藥糕可以加點(diǎn)奶粉和白糖和面，口感更好（蒸20分鐘即可）</div><div>6、紫薯泥偏干，和面時(shí)加點(diǎn)橄欖油或者煉奶、椰漿都可以。為了美觀，進(jìn)模前不要裹熟糯米粉，抹上橄欖油（容易脫模）。</div><div>7、吃不完的棗泥山藥糕要抹上熟干粘米粉（防止受潮）放冰箱冷藏！</div> <h3>7.18 </h3><div>一、山藥 胡蘿卜筒骨湯</div><div>1、筒骨（排骨）用冷水泡（20分鐘沖洗干凈），開水焯水，倒入一點(diǎn)料酒（3分鐘）瀝干水分。</div><div>2、湯煲加入冷水（食材的3倍），放入筒骨（3片姜），水開滴入（2—3滴陳醋），小火煲1小時(shí)，再放入滾刀切好的山藥和胡蘿卜（提前切好的要用冷水泡）。小火一小時(shí)，后放鹽開大火（2分鐘）出鍋[OK]（可以按自己的口味添加雞精或者胡椒粉）。</div><div>二、涼拌七彩絲</div><div>1、提前半小時(shí)泡好粉絲、黑木耳。金針菇（去根洗凈）、</div><div>2、紫甘藍(lán)、去皮胡蘿卜、黃瓜、大紅椒切絲裝盤備用。</div><div>2、起鍋燒水，水開（加入少許鹽）放入黑木耳（焯水后切絲）、金針菇（3分鐘）過涼水，韭菜（1分鐘）、粉絲（2秒），全部都要過涼水，瀝干水備用。</div><div>3、5瓣蒜頭去皮、5粒小米辣椒（切碎），用料理機(jī)打成末。</div><div>4、全部的食材放入一起，加鹽、蘋果醋（糖和白醋）、生抽、耗油、芝麻油、拌勻，裝盤點(diǎn)熟芝麻[OK]</div><div><br></div><div><br></div><div> 7.18 </div><div>一、山藥 胡蘿卜筒骨湯</div><div>1、筒骨（排骨）用冷水泡（20分鐘沖洗干凈），開水焯水，倒入一點(diǎn)料酒（3分鐘）瀝干水分。</div><div>2、湯煲加入冷水（食材的3倍），放入筒骨（3片姜），水開滴入（2—3滴陳醋），小火煲1小時(shí)，再放入滾刀切好的山藥和胡蘿卜（提前切好的要用冷水泡）。小火一小時(shí)，后放鹽開大火（2分鐘）出鍋[OK]（可以按自己的口味添加雞精或者胡椒粉）。</div><div>二、涼拌七彩絲</div><div>1、提前半小時(shí)泡好粉絲、黑木耳。金針菇（去根洗凈）、</div><div>2、紫甘藍(lán)、去皮胡蘿卜、黃瓜、大紅椒切絲裝盤備用。</div><div>2、起鍋燒水，水開（加入少許鹽）放入黑木耳（焯水后切絲）、金針菇（3分鐘）過涼水，韭菜（1分鐘）、粉絲（2秒），全部都要過涼水，瀝干水備用。</div><div>3、5瓣蒜頭去皮、5粒小米辣椒（切碎），用料理機(jī)打成末。</div><div>4、全部的食材放入一起，加鹽、蘋果醋（糖和白醋）、生抽、耗油、芝麻油、拌勻，裝盤點(diǎn)熟芝麻[OK]</div> <h3>7.19</h3><div>一、姜汁撞奶</div><div>1、老姜50克，去皮切碎用料理機(jī)打成聳（也可以用工具磨成聳），用紗布包住擠出姜汁（25克）。</div><div>2、純牛奶（250克）倒入鍋中，放入白糖（按自己的口味來添加），1勺全脂牛奶（可以不加），中小火煮到微開（90°）關(guān)火，用大勺子舀起牛奶再倒回去（重復(fù)這個(gè)東西10次），待溫度降至（75°左右）時(shí)，快速倒入姜汁碗中（蓋上碗蓋），靜止10分鐘，即可凝固[OK]（不能攪拌），可以點(diǎn)綴玫瑰花、枸杞、水果粒。放入冰箱冷藏口感更好[色]</div><div>二、香蕉松餅</div><div>1、雞蛋1個(gè)、半根香蕉（壓碎）、2勺玉米面包粉（面粉）、2勺純牛奶，一起攪拌（料理機(jī)打成漿）。</div><div>2、平底鍋（不粘鍋）受熱（小火），不放油，用勺子慢慢倒入面漿（1勺1個(gè)圓餅），待表面起泡再翻面（金黃色）即可出鍋擺盤（可以淋番茄醬、沙拉醬）[OK]</div><div>無糖無油健康美食[色][色][色]</div> <h3>7.20 咸魚豆腐煲</h3><div>1、金鯧咸魚（150克）用冷水浸泡10分鐘，（也可用新鮮魚）。</div><div>2、帶皮五花肉（200克）切成厚片，熱鍋少許油，炒至金黃色（出油），倒入少許生抽，盛出放入砂鍋。</div><div>3、炒鍋余油放入咸魚或者新鮮魚（切成大塊），小火煎至兩面金黃色（加入3片姜），倒入少許料酒。盛出放入砂鍋。</div><div>4、砂鍋加冷水（沒過食材），大火燒開調(diào)為小火（新鮮魚的加鹽）。</div><div>5、熱鍋溫油煎豆腐（切厚點(diǎn)），煎至兩面金黃盛出備用。</div><div>5、五花肉和咸魚煲1小時(shí)后放入煎好的豆腐（中火10—20分鐘），開大火（2分鐘）放入青紅椒段和蔥節(jié)，關(guān)火[OK]</div><div><br></div> <h3>7.22 檸檬泡椒鳳爪</h3><div>1、雞爪用冷水浸泡30分鐘，沖洗干凈，剪去指甲剁成兩半。</div><div>2、雞腳冷水下鍋（焯水），水開既可撈出，沖洗干凈血水，瀝干水分備用。</div><div>3、鍋里重新加水（開火），放入香葉、八角、桂皮、花椒、姜片、蔥結(jié)、鹽、白醋、料酒。水開放入焯水的雞腳（10分鐘）撈出，用冷開水浸泡（加點(diǎn)冰塊）。</div><div>4、胡蘿卜、香芹（香菜）、檸檬片、青椒、小米辣椒（不吃辣的可以放大紅椒）、小米泡椒（水）、白酒（料酒）、蘋果醋（白糖+白醋）、花椒、鹽、生抽調(diào)成汁，放入雞腳，再加點(diǎn)涼開水（沒過食材）一起拌勻，放入冰箱冷藏一小時(shí)即可享用美食（淋上香油）[色][色][色]</div><div>按自己的口味可以添加黃瓜、萵筍。</div><div><br></div> <h3>7.25（今日特色：排骨兩吃）</h3><div>A.香氏糖醋排骨 食材：排骨、生姜、蔥、生抽、老抽、白糖、陳醋、白酒（料酒、米酒）、鹽、熟芝麻 步驟：1、排骨泡水10-30分鐘去血水 ，生姜去皮切片備用；2、湯鍋內(nèi)加水放入排骨（冷水下鍋，煮湯的水量），水開去浮沫加少許料酒、香葉、桂皮、八角、生姜、大蔥段大火煮開，改中小火煲40分鐘-1小時(shí)后，撈出排骨，盛一小碗排骨湯備用3、炒鍋里放少許油加入適量白糖小火炒出糖色加入排骨拌勻，加入米酒（白酒）、少許老抽、生抽、醋、小碗盛出的排骨湯，蓋上鍋蓋稍燜（十分鐘內(nèi)），加少許鹽改大火翻炒收汁盛盤，撒上白芝麻、蔥花，盤上裝飾西紅柿花OK </div><div>B.湯：食材：鐵棍山藥、胡蘿卜、西紅柿、</div><div>步驟：1、鐵棍山藥去皮切斜片泡在清水中，胡蘿卜切小滾刀2、煮好的排骨湯內(nèi)放入切好的山藥、胡蘿卜、削西紅柿花余下的西紅柿肉大火煮開，改中小火煲煮至食材軟糯加適量鹽盛出OK</div><div>C.西紅柿玫瑰花 像削蘋果皮一樣把皮削下來后皮在里，肉在外卷成型</div> <h3>7.24</h3><div>一、 珍珠奶茶</div><div>1、做粉圓</div><div>紅糖（黑糖）30克，水30ml（1：1）放入奶鍋里煮沸，邊煮邊攪拌（小火），糖完全溶化，倒入容器，再取一個(gè)容器，倒入2/3的的紅糖水，趁熱倒入木薯淀粉（1：1）分次慢慢加入，邊倒入邊迅速攪拌成面團(tuán)（不能太干），揪小面團(tuán)，揉成黃豆大小的粉圓，每揉完一顆，滾一圈木薯粉（容易定型又不會(huì)粘）。</div><div>2、鍋里加水煮開（水多點(diǎn)），倒入過篩的粉圓，中火（20分鐘），關(guān)火再燜20分鐘，過涼水，珍珠就做好了。</div><div>3、開水沖泡紅茶包（不是茶包的紅茶要沸水煮5分鐘，過濾備用）。</div><div>4、奶鍋里倒入牛奶，加溫（不要煮沸），倒入紅糖水、紅茶水（水1：3牛奶），倒入煉奶（巧克力味和咖啡味的顏色要深點(diǎn)）一起攪拌，奶茶做好了</div><div>5，取玻璃杯，放珍珠，再倒入奶茶，香滑Q彈的珍珠奶茶就做好了?? [勝利]</div><div>二、冰紅茶</div><div>1、新鮮檸檬半個(gè)，切出2—3薄片，將剩余的檸檬擠出汁倒入玻璃杯中</div><div>2，加適量的蜂蜜和紅茶攪拌均勻</div><div>3、加入兩片檸檬片和冰塊即可?? </div> <h3>2017.07.28美食大比拼次日 圣誕主題大餐</h3><div>A.香氏雞米花 食材：雞大腿（雞胸）、雞蛋、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、淀粉、面包糠 1、雞腿入涼水泡半個(gè)小時(shí)去血水2、雞腿洗凈去皮去筋切成丁，加料酒、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、鹽入冰箱腌制半小時(shí)，3、雞蛋一個(gè)打成雞蛋液，小碗里倒一些生粉，腌制好的雞肉丁均勻裹上淀粉，沾上蛋液，每一個(gè)均勻裹上面包糠4、鍋內(nèi)放油（比炸少一點(diǎn)，比煎多一點(diǎn)），雞肉輕輕放入鍋內(nèi)煎至焦黃（一直小火，記得翻面），盤底墊一張吸油紙，盛盤，5、 取番茄醬裝入裱花袋在盤側(cè)畫一個(gè)美女側(cè)臉圖和‘Merry Christmas’字樣 B.繽紛圣誕樹 食材：土豆、西蘭花、青豆、甜玉米粒、胡蘿卜、火腿腸、1、土豆去皮切厚片隔水蒸熟2、西蘭花切成小朵加點(diǎn)生粉加水泡洗干凈3、胡蘿卜切一些片刻成五角星泡在清水中備用4、青豆、玉米粒洗凈，火腿腸切小丁、胡蘿卜切丁5、土豆蒸熟稍涼用料理機(jī)打成泥（入保鮮袋搟面杖壓）6、鍋內(nèi)加水，水開加鹽、油，放西蘭花焯熟，馬上入冷水盆過涼，控干水，再把青豆、玉米、胡蘿卜焯熟撈出7、將青豆、玉米、胡蘿卜、火腿腸倒入土豆泥中（稍微留一點(diǎn)），加入沙拉醬拌勻（如水份太多可入冰箱冷藏定型），做成圓錐形8、把大朵一點(diǎn)的西蘭花先在錐形底部圍滿一圈，第二層西蘭花略小于第一層，沿第一層的空隙擺放，第三層略小于第二層，依此類推，直至擺放成一棵完整的圣誕樹造型8、取第5步刻的五角星用牙簽固定插在圣誕樹底部，9、圣誕老人：土豆泥搓成小圓球做圣誕老人的頭，用蕃茄改刀做成身子和圣誕帽，黑米做眼，蕃茄皮做嘴，沙拉裝入裱花袋裝飾胡子和眉毛還有圣誕樹上圍繞的絲花，10、撒一些面包糠作雪花，用第7步留下的食材和彩色巧克力豆撒在盤中和圣誕樹上做裝飾，大功告成。</div> <h3>8.1 </h3><div>一：雙皮奶</div><div>1、純牛奶（全脂牛奶）倒入奶鍋（中小火）煮到鍋邊起小泡泡90℃（不要煮沸）關(guān)火，倒入容器里(碗里)靜止放涼。</div><div>2、雞蛋分離，只取蛋清加入白糖（按自己的口味來添加）用筷子攪拌，不要太用力免得起太多的泡沫。</div><div>3、碗里的牛奶涼了之后(跟室內(nèi)溫度差不多)，會(huì)形成第一層奶皮，用筷子沿著碗邊剝開一點(diǎn)把牛奶慢慢的倒入蛋清容器里，不要全倒光（碗底留一點(diǎn)牛奶），把牛奶跟蛋清攪勻，然后過篩，去掉泡沫</div><div>4、把過濾好的牛奶再沿著之前倒奶的縫隙倒回碗里面，鋪上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔，把碗放進(jìn)蒸鍋大火蒸15分鐘，關(guān)火之后再悶5分鐘，去掉保鮮膜自然放涼（形成第2層奶皮）。</div><div>5、根據(jù)自己的口味加入蜜紅豆或者水果擺盤[OK]（放入冰箱口感更好）。</div><div>二：蜜紅豆</div><div>1、紅豆提前12小時(shí)浸泡（可放冰箱冷藏）</div><div>2、冷水下鍋（中小火）煮開，點(diǎn)冷水再煮（8分鐘）焯水，關(guān)火，撈出放入冷水容器里，再?zèng)_洗干凈，去除豆腥味。</div><div>3、冷水重新煮豆（水位剛好沒過豆子），小火慢慢煮，不用大力攪拌（30分鐘）即可關(guān)火</div><div>4、撈出煮好的紅豆，瀝干水分，趁熱放入容器里拌白糖（紅糖），一層豆一層糖，再加一點(diǎn)蜂蜜，自然放涼即可入冰箱冷藏。</div><div><br></div> <h3>8.2 廣式煲仔飯</h3><div>1、香米提前一小時(shí)浸泡，瀝干水放點(diǎn)花生油（豬油）拌勻備用</div><div>2、廣式臘腸、臘肉冷水下鍋（焯水）去除煙熏味，放涼切片備用。</div><div>3、干香菇提前半小時(shí)泡發(fā)，切塊（水留著備用）。</div><div>4、泡好的大米放入砂鍋（刷上一層油），加水（米1：1.5水），大火燒開，轉(zhuǎn)為中火（用筷子攪拌一下大米避免粘鍋），飯煮到8成熟（起蜂窩狀）鋪上切好的臘肉、臘腸、香菇、姜絲、打個(gè)雞蛋，沿著鍋邊淋點(diǎn)油，蓋上鍋蓋（小火10分鐘）。關(guān)火，燜15分鐘（不要打開鍋蓋）。</div><div>5、燒水焯菜心（水開加鹽和油），瀝水備用。</div><div>6、打開鍋蓋淋上調(diào)好的汁（生抽、耗油、料酒、白糖、香油、少許香菇水），碼上菜心，重新開火（小火2分鐘）關(guān)火即可享用[OK]</div> <h3>8.3 </h3><div>香辣魷魚須</div><div>1、清洗魷魚，撕去表面的皮，再用鹽抓抓（去除腥味），去掉眼睛和牙齒，再次沖洗干凈，瀝干水分，切成長條備用。</div><div>2、水開 放入切好的魷魚須（20秒）焯水，瀝干水。</div><div>3、起鍋開火，放油（多點(diǎn)）放入魷魚須，大火爆炒，倒入米酒（料酒），老抽、生抽，爆香魷魚須（水分干了）出鍋。</div><div>4、鍋里重新加油（小火）放入辣椒粉炒出紅油，加入切好的姜絲、蒜薹、小米辣椒（紅椒）、洋蔥，煸炒一會(huì)，放入魷魚須，加少許鹽、孜然粉，最后倒點(diǎn)生抽，盛盤出鍋[色]</div> <h3>8.4</h3><div>一、藍(lán)瘦香菇</div><div>1、提前半小時(shí)泡發(fā)干香菇。</div><div>2、里脊肉切絲，加入生粉、料酒、胡椒粉、生抽腌制10分鐘（放入冰箱）。</div><div>3、西蘭花切成小朵，用鹽水浸泡（15分鐘）。</div><div>4、胡蘿卜去皮切片，少許蒜末備用。</div><div>5、燒水，水開加點(diǎn)鹽和油，放入西蘭花和胡蘿卜（2分鐘）瀝干水備用。</div><div>6、熱鍋溫油先下蒜末，再放肉絲、香菇（8成熟）放入西蘭花、胡蘿卜、加鹽、耗油，少許的香菇水。出鍋擺盤[OK]</div><div>二、蝦米雞蛋羹</div><div>1、蝦米提前半小時(shí)泡發(fā)</div><div>2、雞蛋加少許鹽打勻，加溫開水（1：1）攪拌，再過濾。倒入碗里，鋪上保鮮膜（用牙簽扎幾個(gè)小孔）備用</div><div>3、水開放入蒸鍋（中火）蒸10分鐘，再放入蝦米（中火）10分鐘關(guān)火。</div><div>4、淋上少許生抽和香油即可享用[色]</div> <h3>2017.08.8</h3><div>香氏繽紛果茶 食材：紅茶、椰奶（椰子粉）、白糖、青檸檬、奇亞籽（西米）、淡奶油（純牛奶）、食用小蘇打、黑枸杞、雪碧、紅心火龍果、芒果、西瓜、木瓜、西柚、百香果（時(shí)令水果）可以自由選擇幾樣。首先制作果糖：按水1：糖2調(diào)勻用小奶鍋小火熬制成果糖（重點(diǎn)：全程不要攪拌）；紅茶開水沖泡后放涼備用；黑枸杞溫水沖泡備用；奇亞籽加熱水調(diào)勻泡20分鐘備用。 步驟：第1款芒果果茶： 1、200克芒果粒（另切一些小正方塊擺盤備用）、50淡奶油料理機(jī)打碎，倒入玻璃杯2、加入泡好的奇亞籽（如果放西米，煮熟后過涼）、150克椰奶、放入芒果塊，OK；第2款蘇打水：1、400ml涼開水、1克小蘇打、0.5克鹽、 20克果糖倒入柱狀玻璃容器，2、用水果勺挖幾個(gè)小球狀火龍果,加入容器3、青檸檬用鹽洗凈后切棱形,加入容器，OK；第3款漸變果茶：果汁杯中倒入三分之二的雪碧（液體注入杯中時(shí)，杯子傾斜，沿杯壁慢慢倒入杯中）、三分之一黑枸杞水，青檸檬切片夾杯口裝飾，OK；第4款西柚冰紅茶：1、180克（毫升）放涼的紅茶水、20克果糖（甜度自己調(diào)整）攪拌均勻2、青檸檬切小塊放入杯中，加入冰塊，3、西柚切一個(gè)圓厚片，再改刀成兩個(gè)半圓，放在杯子最上面，放一根攪拌小勺裝飾，OK</div> <h3>2017.08.8</h3><div>香氏繽紛果茶 食材：紅茶、椰奶（椰子粉）、白糖、青檸檬、奇亞籽（西米）、淡奶油（純牛奶）、食用小蘇打、黑枸杞、雪碧、紅心火龍果、芒果、西瓜、木瓜、西柚、百香果（時(shí)令水果）可以自由選擇幾樣。首先制作果糖：按水1：糖2調(diào)勻用小奶鍋小火熬制成果糖（重點(diǎn)：全程不要攪拌）；紅茶開水沖泡后放涼備用；黑枸杞溫水沖泡備用；奇亞籽加熱水調(diào)勻泡20分鐘備用。 步驟：第1款芒果果茶： 1、200克芒果粒（另切一些小正方塊擺盤備用）、50淡奶油料理機(jī)打碎，倒入玻璃杯2、加入泡好的奇亞籽（如果放西米，煮熟后過涼）、150克椰奶、放入芒果塊，OK；第2款蘇打水：1、400ml涼開水、1克小蘇打、0.5克鹽、 20克果糖倒入柱狀玻璃容器，2、用水果勺挖幾個(gè)小球狀火龍果,加入容器3、青檸檬用鹽洗凈后切棱形,加入容器，OK；第3款漸變果茶：果汁杯中倒入三分之二的雪碧（液體注入杯中時(shí)，杯子傾斜，沿杯壁慢慢倒入杯中）、三分之一黑枸杞水，青檸檬切片夾杯口裝飾，OK；第4款西柚冰紅茶：1、180克（毫升）放涼的紅茶水、20克果糖（甜度自己調(diào)整）攪拌均勻2、青檸檬切小塊放入杯中，加入冰塊，3、西柚切一個(gè)圓厚片，再改刀成兩個(gè)半圓，放在杯子最上面，放一根攪拌小勺裝飾，OK</div> <h3>香氏吮指椒鹽排骨（蝦） 食材：排骨（蝦）、青、紅椒、姜、蔥、蒜、生粉、胡椒粉（椒鹽粉，胡椒瓶現(xiàn)研磨最好） 步驟：1、排骨切長段，清水泡半小時(shí)(去血水)瀝干，2、放鹽、生粉、料酒（米酒、白酒）腌制半小時(shí)，3、蔥、姜、蒜、青、紅椒切沫（蔥白、蔥綠分開），4、鍋內(nèi)放油至七分熱入排骨，中、小火炸至微黃撈出放涼，再開火倒入排骨復(fù)炸微焦黃撈出，5、鍋內(nèi)留少許油，放姜、蔥白、蒜、粗胡椒沫翻炒，加入排骨、青、紅椒小火多翻炒一會(huì)，裝盤撒上蔥青，OK</h3> <h3>2017.08.14</h3><div>五星級酒店廣式早茶腸粉：雞蛋、瘦肉（牛肉、蝦、豬肝）、香蔥、姜、獨(dú)頭蒜、洋蔥、胡蘿卜、腸粉專用粉【可自已調(diào)配，用1.粘米粉（必須用）、2.澄粉（馬蹄粉、木薯粉）、3.土豆生粉（玉米淀粉）】 步驟：一、備料：1、蔥、姜、胡蘿卜、洋蔥切沫，獨(dú)頭蒜切沫小碗單獨(dú)盛出；2、肉沫（其它葷菜同法）加入生抽、鹽、生粉、胡椒粉拌勻入冰箱腌制；二、調(diào)汁：鍋中倒少許油，放入蒜沫，小火煸香，加入蔥、姜、胡蘿卜、洋蔥繼續(xù)小火煸炒（看香蔥有點(diǎn)焦黃就可以了），加入沒過食材的水，煮2-3分鐘加入老抽少許、生抽、蠔油，用淀粉勾芡，加少許糖調(diào)味，過濾留下湯汁；三、調(diào)漿：第1種漿：50克粘米粉、澄粉20克（又叫小麥淀粉，馬蹄粉、木薯粉）、10克土豆淀粉（玉米淀粉）、少許鹽，用200克凈水器水調(diào)勻；第2種漿：專用腸粉50克、加約3克紫薯粉/抹茶粉（可不加）、少許鹽、120-150克凈水調(diào)勻（水少更Q調(diào)）。四、焯：鍋內(nèi)加多水，水開加少許油、鹽，放入洗凈的生菜，馬上關(guān)火，焯好盛出備用；五、蒸制：第1種，鍋內(nèi)加多水點(diǎn)火，放蒸架（免蒸盤晃動(dòng)，腸粉厚薄不一）蒸盤刷一層油，加入薄薄一層粉漿（每次使用前調(diào)勻）打入一個(gè)雞蛋、蔥花、火腿腸，水開放入蒸盤蒸2-3分鐘（看見起泡泡就熟了），取出用刮刀沿盤邊輕輕刮一圈后把它卷起來切段裝入放好生菜的長形盤中，淋入調(diào)好的汁，OK；第2種：取干凈蒸盤，刷油，倒入粉漿，加入腌制好的肉沫、蔥花，水開入鍋蒸3分鐘，取出切段裝盤，放生菜，淋入調(diào)好的汁，OK第3種齋粉：蒸盤用刮刀刮凈，刷油，倒入紫薯米漿，水開入鍋蒸2分鐘，取出刮取盛入長方形盤中，加生菜，淋汁，OK。</div> <h3>香氏剁辣椒20170829</h3><div>配料：一斤辣椒，一兩鹽，20g白糖，10g高度白酒，茶籽油（食用油），仔姜，獨(dú)頭蒜</div><div>制作：1、把紅的長辣椒提前一天洗干凈，洗時(shí)先不要去頭，防止進(jìn)水，也不要曬，洗干凈瀝干水分待用，不能有生水。2、戴上一次性手套把辣椒去頭切段，放入料理機(jī)用1擋打，不要打的太碎。3、準(zhǔn)備兩頭蒜，蒜拍碎，一塊姜，姜去皮切塊一起放料理機(jī)打碎。不喜歡吃姜蒜的可少放。4、炒鹽：鹽放炒鍋里小火炒的有些發(fā)黃關(guān)火放涼備用（放炒過的鹽剁辣椒放的時(shí)間更長）。5、把辣椒碎、姜蒜碎、糖、鹽、高度白酒放一起，用手（戴手套）拌勻。6、把食用油放鍋里加熱后放涼備用。7、把拌好的辣椒裝到玻璃瓶中，上面倒入一些放涼的油封口（油起密封作用）。放一周時(shí)間就可以吃了，然后就把做好的剁辣椒放冰箱冷藏了。喜歡吃豆豉的，可以把干豆豉洗干凈瀝干水后放入發(fā)酵好的剁辣椒里就可以了。</div>
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