<h3> 文字 甜甜的媽</h3><h3> 擺盤 甜甜的媽</h3><h3> 制作 甜甜的媽</h3> <h1> 秋詞 <br /> 劉禹錫<br /> 自古逢秋悲寂寥,我言秋日勝春朝.</h1><h1> 晴空一鶴排云上,便引詩情到碧霄.</h1> <h1> 有人說，秋天是詩行，層林盡染云淡風輕遠山眉黛秋水天長;有人說，秋天是離殤，枯葉凋零落地成霜離情別緒黯然神傷！</h1> <h1> 可在吃貨的眼里，秋天是潘多拉魔盒的寶藏！碩果累累金桂飄香。當世界從夏的那一片綠色中滑落，走進了秋的如畫篇章，微風，漫過了樹梢蘋果上的清露，在林間流動，那些路邊的小花兒開的也不再張揚；枝頭上的嫣紅，和飄落在草地上的秋黃，一池碧波微微蕩漾；這時，一個小小的聲音在我心里歡呼:該補秋膘了??????</h1> <h1> 這周小禾老師布置的作業與貼秋膘極其應景:雞肉，小伙伴們一個個磨拳擦掌忙乎開了。吃貨群能人異士高手如林，料想三杯雞紅燒雞烤雞燒雞鹵雞雞湯比比皆是，撞菜撞的頭破血流七葷八素！為免這種尷尬局面，我只能劍走偏鋒另辟蹊徑選擇雞下水—雞爪吧。</h1> <h1> 雞爪屬于雜碎，過去很多人都是丟棄不用的。其實雞爪的營養價值一點都不比雞肉差，它含有豐富的鈣質和膠原蛋白，還含有大量的脂肪、微量營養素。經常食用，能起到豐胸養顏美白的效果。</h1><h1> 雞爪的做法多種多樣，下面就讓我這個吃貨來介紹幾款簡單易行又美味可口的做法吧。友情提示，前方高能請自備紙巾??????</h1> <h1> 泡椒鳳爪</h1><h1> 泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。</h1> <h1> 材料:雞爪500克，野山椒 一包，(現成超市有賣),花椒少許，八角兩個，姜一小塊，鹽一小勺，大蔥 2根，洋蔥 半個，小米辣 一小把，冰糖 少許，白酒 適量，糟鹵適量。</h1> <h1> 做法:1、將雞爪洗凈，蔥切段姜切片蒜拍碎。<br /> 2、雞爪涼水下鍋，放入適量花椒蔥姜蒜。<br /> 3、水開后掉入料酒，中火煮十二分鐘。 </h1><h1> 4、 將燒好的雞爪放涼水反復沖洗，直到沒有一絲油脂，雞皮發白。（如下圖） </h1><h1> 5、將雞爪一切兩半，便于入味。</h1> <h1> 準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一袋泡野山椒汁液酌情適量倒入，一般我放入一半。同時放入少量野山椒（喜歡辣的可以多放，并把野山椒弄碎）。容器里加飲用水沒過雞爪，加入白醋，白糖，鹽，料酒糟鹵 ，味道適當偏咸一點，便于入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，幾個蒜瓣兒，有助于進一步去腥提味。</h1> <h1> 放入冰箱冷藏，兩天后就可以食用了。<br /> 友情提示：為了保持雞爪的Q彈的口感，煮制時間控制在十二分鐘之內。煮熟后必須多次換水浸泡，直至沒有一點點油花。<br /> 泡雞爪時可以加入胡蘿卜黃瓜西芹包心菜等相對脆爽的蔬菜，雞爪中有蔬菜的清爽，蔬菜中有雞爪的醇香。如若再加入幾片檸檬片，那更是珠聯璧合相得益彰！</h1><h1> 相對于小菜，泡椒鳳爪似乎更適合當零食。閑來無事看電視，或三五好友喝茶聊天時，隨手拿起一個鳳爪:鮮香麻辣筋道彈牙解膩可口回味無窮，那酸爽，熨燙得每個汗毛孔都美的冒泡！簡直了！</h1> <h1> 黯然銷魂秘制雞爪</h1><h1><br /></h1> <h1> 戲法人人會變 ，巧妙各有不同。美食也是如此，每個吃貨對于美食都有他獨到的見解，我的理解就是既要最大限度地保護食物底處的原味又要通過技巧充分激發食物的各方面的功能，便之進一步升華。真正做到有味使之出，無味使之入。</h1> <h1> 作為一個專業吃貨，家里的調味品必須齊全，先顯擺一下??</h1> <h1> 廚房用具也是妥妥滴，并時常保持潔凈光亮！在如此溫馨的地方做飯是不是感覺心情愉悅神清氣爽？啊哈哈哈哈哈哈????????????當格里格的《晨曲》應和著食指的《相信未來》，我慢條斯理地烹制著我的雞爪，毫無違和感????</h1> <h1> 雙開門的大冰箱里時常備著雙份調料，絕無后顧之憂。????</h1> <h1> 原料: 雞爪500克，</h1><h1> 輔料：蔥姜蒜適量，八角兩個，香葉一片，花椒適量，麻椒適量，辣椒三個，啤酒一瓶，花雕酒半瓶，糖適量，蠔油適量，美極鮮適量，鎮江香醋適量，蒸魚豉油適量</h1> <h1> 鍋燒熱，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜，依次放入八角茴香花椒麻椒辣椒。</h1> <h1> 爆出香味后放入浸泡清洗干凈的雞爪。</h1> <h1> 放入秘密武器，三顆山楂。果酸解油膩并且能激發肉類深層次的鮮甜，使口感更加醇厚濃郁推向新的高潮。</h1> <h1> 不加一滴水，完全靠一瓶啤酒和半瓶花雕將它收汁成濃油赤醬鮮香四溢的一盤！</h1> <h1> 友情提示：醋有增香解腥的作用，但必須早放 讓酸味慢慢釋放，以免影響口感。如果沒有山楂，檸檬柑橘橙子都能替代，試一下，一定會讓你物超所值贊不絕口！小小的一個改變帶你走進新天地。</h1> <h1> 傳說中的虎皮鳳爪</h1><h1> 靈感來自一道廣東早茶，虎皮鳳爪。</h1> <h1> 主料：雞爪500克</h1><h1> 輔料：朝天椒3個、蔥1段、姜1塊、蒜3顆、生抽適量、醬油適量、蠔油適量、叉燒醬適量、白糖3大勺、冰糖適量、食鹽少許、蜂蜜適量、食醋3勺、料酒半瓶</h1> <h1> 花生米提前浸泡四小時。</h1> <h1> 將洗凈的雞爪涼水下鍋，放入蔥姜蒜。水開后倒入料酒，少許花椒。關小火，煮十分鐘，七分熟，關火。</h1><h1> 雞爪撈出，過涼水，撈出，自然吹干。</h1> <h1> 自制的檸檬蜂蜜</h1> <h1> 蜂蜜︰食醋 =1︰2的比例調勻，用食用刷均勻地涂抹在雞爪表面。</h1> <h1> 繼續風干。鍋中倒入半鍋油，油溫升高至七八成熱下雞爪，炸至金黃撈出。</h1> <h1> 場面相當激烈，建議蓋鍋蓋炸制。</h1> <h1> 將之前準備的所有輔料熬制成一碗鹵汁，放冰箱冷藏。</h1> <h1> 炸制成金黃色的雞爪迅速浸入鹵汁中，繼續放入冰箱冷藏六小時以上。熱脹冷縮后虎皮自然形成。</h1><h1> 隨吃隨取，吃前再加入之前的調料蒸制半個小時。</h1> <h1> 友情提示：做這道菜必須用到李錦記叉燒醬！叉燒醬！叉燒醬！重要的事情說三遍！這幾乎是決定這道菜成功與否的靈魂調料。</h1><h1> 關于這個虎皮鳳爪，我是又愛又恨，步驟的繁瑣過程的漫長，像我這種上班族真的不敢輕易觸碰！</h1> <h1> 然而，當我品味著這骨肉分離咬勁十足回味綿長的鳳爪時，似乎就忘記之前的麻煩，一個接一個一刻也停不下來。</h1> <h1> 每次虎皮鳳爪一出鍋，囡就會像個小饞貓似的撲過來，一頓風卷殘云狂轟濫炸！而后，擦擦嘴巴，用她那藝術家般優雅的嗓音評論一番：髣髴兮若輕云之蔽月，飄飖兮若流風之回雪。遠而望之，皎若太陽升朝霞。迫而察之，灼若芙蕖出淥波。就如同舒伯特即興曲，輕靈飄逸撫慰人心……</h1> <h1> 哦，額滴神吶！一盤鳳爪竟然引得她《洛神賦》舒伯特都出來了！轉而一想，又有何不可？人生不過一碗溫暖紅塵，柴米油鹽醬醋茶一樣可以變成琴棋書畫詩酒花！看你怎么想了????????????</h1> <h3>除了兩張圖片，圖文皆原創！請勿轉載。</h3>
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