<h3><br></h3><h3> 好久以前就想做這道臺式三杯雞了，苦于買不到新鮮的九層塔，只好作罷。今天偶然發現一處有賣，如獲至寶。</h3><h3><br></h3><h3> 你可知道，九層塔可是三杯雞的靈魂吶。</h3> <h3><br></h3><h3> 提到三杯雞，大家都會覺得這是一道臺灣美食。實際上，最早的三杯雞是一道江西名菜，最主要的調料，或者說最重要的組合就是，一杯油，一杯醬油，一杯米酒。<br></h3> <h3><br></h3><h3> 有人說三杯傳統的做法是“一杯醬油、一杯麻油和一杯糖，然后加上姜、九層塔作為調料。”但要真按這個比例，做出來可能會又咸又油，所以大家可以相對調整下。</h3> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h1 style="text-align: center;">食材</h1><h1 style="text-align: center;"><br></h1><h3 style="text-align: center;">主料</h3><h3 style="text-align: center;">琵琶腿腿 4只 </h3><h3 style="text-align: center;">蒜頭 1個 </h3><h3 style="text-align: center;">大蔥一棵</h3><h3 style="text-align: center;">姜 適量 </h3><div style="text-align: center;">辣椒 3個 </div><div style="text-align: center;"> 九層塔適量</div><div style="text-align: center;"><br></div><div style="text-align: center;"><br></div><div style="text-align: center;">輔料</div><div style="text-align: center;">黑麻油 </div><div style="text-align: center;">米酒 </div><div style="text-align: center;">生抽 </div><div style="text-align: center;">老抽 </div><div style="text-align: center;">冰糖 適量</div> <h3><br></h3><h1 style="text-align: center;">做法</h1><h1 style="text-align: center;"><br></h1><h3>1、雞腿斬小塊，姜切片，蒜剝整顆，蔥切段，辣椒切段。按8勺米酒，3勺生抽，1勺老抽，2勺冰糖的比例調汁。也就是米酒的放入量是醬油的一倍；醬油的放入量是糖的一倍（糖以冰糖為首選）</h3><div><br></div><div>我用的是4只琵琶腿切小塊，你也可以選擇雞全腿，有小半只雞的大小。還有些做法是去骨的，大家根據個人喜好自行選擇。姜片要放多多的，十來片打底。酒的話最好選擇臺灣米酒。</div> <h3><br></h3><h3>料汁</h3> <h3><br></h3><h3>2、焯雞肉：雞肉冷水下鍋，倒入料酒。<br></h3><div><br></div><div>焯肉不用熱水，冷水下鍋可以讓雜質和血水慢慢析出。<br></div> <h3><br></h3><h3> 3. 洗雞肉：水開后表面會浮起一層雜質，然后用冷水沖洗下。</h3><div><br></div><div>沖洗的時候用冷水是為了讓肉質收緊，后面不易爛。但如果是做東坡肉或者燉牛腩，就最好用溫水沖，這樣肉不會因為溫差馬上收緊，方便煮爛。</div> <h3><br></h3><h3>4.煎姜片：熱鍋倒入麻油，先煎姜片，姜片煎到有點干了放入蒜爆香。</h3><div><br></div><div>油不用倒太多，因為后面放雞塊，雞皮的油會煎出來。姜片很耐煎，需要多煎一會兒。</div><div>黑麻油味道更為濃郁，和平時用的香油不太一樣，香油一般用于涼拌飯和調味，黑麻油則適合熱炒。</div> <h3><br></h3><h3>5.加其他配料：然后放入大蔥和辣椒一起翻炒。</h3> <h3><br></h3><h3>6.放雞塊：配料的香味出來后，放入雞塊大火快炒，雞皮部分多煎一會兒。</h3> <h3><br></h3><div>7. 調味：雞塊呈現金黃后，倒入步驟1中的調味汁翻炒，轉小火收汁。</div> <h3><br></h3><h3>8.放九層塔：湯汁收到不到一半的時候，放入九層塔蓋上鍋蓋，燜燒20秒。</h3> <h3><br></h3><h3>9.滴麻油：因為有生抽和老抽就不用另外加鹽了。湯汁收干后，再淋少許黑麻油增香。</h3> <h3><br></h3><h3>10.裝盤：光看起來就很入味啦，留一朵新鮮的羅勒做個裝飾~</h3> <h3><br></h3><h3>11.享用：我猜有人要說看起來像黃燜雞，但黑麻油、九層塔和大量姜片讓三杯雞有著獨特的風味，咸香鮮嫩，讓人忍不住來碗米飯~</h3> <h3><br></h3><h1 style="text-align: center;">細節展示圖</h1> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">來，這一塊喂你??</h3><h3 style="text-align: center;">希望大家喜歡我的美食??</h3> <h3 style="text-align: left;"><br></h3><h1 style="text-align: center;">小貼士</h1><h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3> 羅勒可是三杯雞的靈魂配料，沒有它就只能算是個醬油炒雞啦。羅勒有很多品種，常見的有甜羅勒、檸檬羅勒、丁香羅勒、紫羅勒和九層塔等。</h3><div><br></div><div> 常用于西餐烹飪的是甜羅勒。甜羅勒葉片較嫩，散發淡淡的清香，遇熱易變黑，不耐煮。本身裝飾性較強，還經常用于擺盤。 </div> <h5>甜羅勒</h5> <h3> 在中餐中常用到的是九層塔。九層塔莖偏紅色，纖維更粗，味道更重，經得起燒煮。</h3> <h5>九層塔</h5> <h3><br></h3><h3> 所以，做臺式三杯雞一定要用九層塔。</h3><h3><br></h3><h3> 羅勒菜市場不一定買到，建議去花鳥市場淘，或淘寶購買。有種子和盆栽可選，二話不說選擇盆栽，省下漫長的等待，邊用邊種好養活。</h3><h3> </h3><h3> 掌握了做法，大家可以舉一反三，什么三杯鴨、三杯蝦都so easy~</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">祝您吃的健康吃的愉快</font></h1><h3><br></h3><h3><br></h3><h3 style="text-align: center;">攝影／制作：清風明月</h3><h3 style="text-align: center;">丁酉七月廿四</h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3>
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