<h3>美食制作: 蘭婷</h3><h3>手機拍攝: 蘭婷</h3><h3>圖文原創: 蘭婷</h3> <h3> 雞肉性平、溫，可補中益氣、補精添髓，而且蛋白質及維生素A的含量都很高，是妥妥的高蛋白低脂肪食物，且雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，適用于各種料理。偶家有個小雞肉控，故各種雞肉美食也是我家餐桌上的常客，且看我用尋常雞肉來個72變！（此處是夸張，不可當真哦！）</h3> <h3>雪花雞球</h3> <h3>小菜園里順手摘了五朵絲瓜花，派上用場了。哈哈，這個是鄉村田園派！</h3> <h3>制作方法:</h3><h3>1.雞胸肉剁成肉泥，加少許鹽，白糖，料酒，蠔油，蔥姜末，雞蛋清，水淀粉，順時針攪至上勁。</h3><h3>2.雞肉泥捏成小肉丸。</h3><div>3.每個肉丸裹一層干淀粉，然后裹一層蛋液，最后再裹上雪花糠。</div><div>4.裹好雪花糠的雞肉丸炸制金黃即可。</div> <h3>黑椒雞排（自創菜）</h3> <h3>這道菜的靈感來自黑椒牛排！牛肉肉質相對緊致，在家做很容易煎老，后來偶學聰明了，用雞脯代替牛里脊，哈哈！果然口感很嫩，屢試不爽！</h3><div><br></div> <h3>制作方法:</h3><h3>1.完整雞胸切成約一厘米厚的大片，用木錘或刀背捶松。</h3><div>2.紅酒，黑椒粉，少許鹽，生抽，蠔油腌制一小時入味。</div><div>3.熱鍋化開黃油，用大火正反兩面各煎一分鐘，再蓋鍋蓋燜一分鐘，對，你沒看錯，是三分鐘出鍋！煎老了可就不好吃了。</div><div>4.黑椒粉，蠔油，少許白糖和生抽，加少許水燒開，水淀粉勾薄芡，澆在雞排上即可！</div> <h3>鍋巴小炒雞（自創菜）</h3> <h3>有木有人看出來這道菜的盤飾是什么？哈哈，芹菜葉和韭菜花！偶一向是隨心所欲派！</h3> <h3>制作方法:</h3><h3>1.小公雞半只剁塊，水一定燒開再放雞塊焯水，這樣雞肉不會變柴。</h3><h3>2.焯好的雞塊用溫水沖洗干凈，瀝干水放少量鹽，老抽，生抽，蠔油，蔥姜塊腌制兩小時。</h3><div>3.爆香蔥姜蒜，八角，桂皮，干紅辣椒，加一勺郫縣豆瓣醬煸出紅油，倒入腌制好的雞塊大火翻炒，順鍋邊淋入料酒，生抽，老抽，加一碗熱水，改中火燜制15分鐘。</div><div>4.另起鍋炸好買來的農家鍋巴裝盤備用。</div><div>5.雞塊里加入少量胡蘿卜丁，杏鮑菇丁，青紅椒塊，大火翻炒，待湯汁濃稠時盛入鍋巴內，大功告成！</div> <h3>注意這道菜是有濃湯汁的，拍照時沒盛湯汁，我怕一澆湯汁鍋巴就塌了沒法拍照了，吃的時候再澆湯，吃一塊雞肉，再夾一塊鍋巴蘸上醬香濃郁的湯汁，雞肉的嫩、鍋巴的脆、菌菇的鮮、辣椒的辣、醬料的香，是一種有層次的復合的美妙口感！</h3> <h3>照燒雞腿飯</h3> <h3>制作方法: </h3><h3>1.雞腿兩只，去骨備用。</h3><h3>2.少許鹽，生抽，蠔油，料酒，拌入雞腿肉入冰箱腌制一夜。</h3><div>3.取出雞腿肉，兩面拍少許淀粉，熱鍋涼油，腌好的雞腿肉皮朝下煎制金黃，再翻面煎至肉熟。</div><div>4.鹽半匙，白糖兩匙，生抽兩匙，蠔油一匙，少許水淀粉熬制成照燒汁，也可直接用味淋和蜂蜜熬制。</div><div>5.西蘭花切小朵，胡蘿卜切花片焯水（水中加鹽）。</div><div>6.盛一碗米飯，倒扣盤里，擺上西蘭花和胡蘿卜片，煎好的雞腿切塊擺米飯邊上，澆上照燒汁即可。</div> <h3>這盤照燒雞腿飯是被我自己消滅掉的，倫家可是在拼命保持身材呀！只能怪照燒雞腿真的真的太好吃啦！</h3> <h3>今天午飯做了以上四道雞肉美食，原諒偶過程拍的較少，因為偶是下班后急匆匆回家做飯的，從洗菜到燒制到拍照都是偶一個人，實在是手忙腳亂顧不過來吖！</h3> <h3>紅酒雞翅</h3> <h3>這是上次做的。詳細做法見另一美篇《紅酒與美食的完美邂逅》，鏈接如下</h3><h3><br></h3><h3><a href="http://www.xsjgww.com/qx120x5"target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>紅酒與美食的完美邂逅</a></h3> <h3>啤酒雞翅</h3> <h3>這也是以前做的啤酒雞翅，做法與紅酒雞翅大同小異，不再贅述。</h3> <h3>土雞人參湯</h3> <h3>這段時間媽媽多病、體弱、氣虛，這是昨天給老媽煲的滋補湯。</h3> <h3>1、土老母雞一只，剁塊反復沖洗干凈，焯水備用。</h3><h3>2、想要徹底去掉肉腥味，所以這次先炒制一下，把蔥結姜塊，八角香葉炒香，倒入雞塊大火翻炒去水份，放少許鹽，少許生抽蠔油，加熱水移至砂鍋里，放入一棵人參，為了去膩增鮮，我特意加了一袋海鮮菇，煲一小時即可。</h3> <h3>這是上次煲的純土雞湯，焯水后直接清燉的，煲好后撇去上面一層雞油，下面的雞湯真正是鮮掉眉毛！</h3> <h3>謝謝各位美友的觀賞，祝大家幸?？鞓?！</h3>
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