人間百味，不過是團圓時一塊小小的月餅清風明月 <h3> 中秋，是個熱鬧又寂寞的節日，回家的人欣喜于團圓的時刻，不能回家的人，面對滿月內心無數思念。</h3> <h3> 猶記得小時候對中秋的記憶，除了家家戶戶必備的月餅、小孩子人手一只燈籠、難得的當季田螺和芋頭……最重要的，還是一家人圍坐在一起聊天賞月，老人家年復一年日復一日地重復著嫦娥奔月之類的老故事，雖然這些故事我們聽到耳朵都起繭了，但仍不忍打斷他們......<br></h3><div> 一場歡樂的戶外相聚＋燈籠里搖曳的光，大概就是我心中中秋的模樣。<br></div><div><br></div><div> 長大后的我們孤身在陌生的城市漂泊，平日里默默埋在心底的思念之情在這一天噴薄而出。</div> <h3> “八月十五謂中秋，以月餅相送，取團圓之意”。月餅，是中秋節最無可替代的存在，中秋節不吃月餅，怎么能算過中秋！</h3> <h3> 而我，自己做月餅已經成了一種情懷。記不清有多少個中秋都是和家人一起吃著自己做的月餅度過的了。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。但如果你問我，中秋要是只能做一種月餅的話，你會選哪種？ 我會毫不猶豫的告訴你，是軟糯香甜、入口即化的冰皮月餅，而且一定是最原始的豆沙棗泥餡的。因為它，是情懷中的情懷。</h3><div><br></div><div> 這份情懷，就讓我陪著大家一起感受，如何？</div> <h3> 一起來看看冰皮月餅的做法吧，希望它也能陪你度過以后的每一個中秋~</h3> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">豆沙冰皮月餅</font></h1> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h1 style="text-align: center;">準備食材</h1><h3 style="text-align: center;">參考分量</h3><h3 style="text-align: center;">63克8個</h3><div style="text-align: center;"><br></div><div style="text-align: center;">糯米粉45克</div><div style="text-align: center;">粘米粉（大米粉）35克</div><div style="text-align: center;">小麥淀粉（澄面）20克</div><div style="text-align: center;">植物油18克</div><div style="text-align: center;">牛奶185克</div><div style="text-align: center;">糖粉50克</div> <h3><br></h3><h3 style="text-align: center;"></h3><h1 style="text-align: center;">做法步驟</h1><div style="text-align: left;"><br></div><h3 style="text-align: center;"></h3><h3 style="text-align: left;">1.將牛奶、植物油（選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無味的植物油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油）、糖粉倒入碗里，攪拌均勻。</h3><div style="text-align: left;">2.糯米粉、粘米粉、小麥淀粉倒入另一個碗里。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類里，邊倒邊攪拌，直到混合均勻。</div><div style="text-align: left;">3.混合好的粉漿，過篩1-2遍。</div><div style="text-align: left;">4.過篩后，靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜（保鮮膜上用牙簽扎一些孔釋放熱氣），放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘。</div><div style="text-align: left;">5.蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。</div><div style="text-align: left;">6.面糊冷卻后使用。同樣，如果想盡快冷卻，可攤薄在盤子里，放入冰箱。<font color="#ff8a00">冷卻后，加少許抹茶粉攪拌均勻，就是抹茶冰皮了。</font></div><div style="text-align: left;">?7.準備一些糕粉，如果沒有現成的糕粉，將糯米粉放入鍋里小火翻炒，炒到微微發黃。蘸少許品嘗，沒有生粉味道，就表示熟了。冷卻后即為糕粉。</div><div style="text-align: left;">8.冷卻后的冰皮面糊和豆沙餡（由于家里剛剛新添了小寶貝時間緊有點，所以去超市里買了現成的）分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如制作63克的月餅，則冰皮分成38克1份，餡料分成25克1份。</div><div style="text-align: left;">9.手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁，餡料放在冰皮上，用冰皮把餡包起來，收口捏緊。月餅模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多余的糕粉磕出來把包好的面團放入月餅模，壓出月餅形狀。到這一步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時后再食用，口感最佳。</div> <h3><br></h3><h1 style="text-align: center;">成了</h1> <h1>TIPS：</h1><div>1、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。</div><div>2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。</div><div>3、掌握了冰皮的做法，可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。</div><div>4、操作的時候，手上及月餅模里的糕粉都別沾太多了，否則就會不太好看了。</div> <h3><br></h3><h3> 另外，值得一提的還有一種月餅，就是蘇式的<font color="#010101">鮮肉月餅</font>。記得有一年去蘇州，第一次見識到了正宗的鮮肉月餅。中秋前的蘇州，滿街巷都飄著滋滋作響的鮮肉月餅香。剛出爐的月餅從烤鍋上鏟起，隔著薄薄的一張紙，當指尖感受到溫度的同時，一股銷魂的香味也同時鉆進了鼻孔。</h3><h3><br></h3><h3> 中秋時，桂花開，滿街飄香，蘇州人為了一口正宗的蘇式鮮肉月餅，排長隊，耐心等待幾個小時。難怪老文青乾隆會六下江南。</h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">蘇式鮮肉月餅</font></h1> <h3 style="text-align: left;">下面簡要介紹一下做法</h3><h3 style="text-align: left;"><br></h3><h1 style="text-align: left;">所需食材</h1><div style="text-align: left;">?肉餡材料<br></div><div style="text-align: left;">豬肉餡400克，蔥花40克，姜末10克，生抽2大勺（約30克），糖1小勺（約5克）， 鹽1小勺， 白胡椒粉1小勺，料酒1大勺，雞蛋1個，黑芝麻10克，芝麻香油1大勺</div><div style="text-align: left;">?水油皮材料<br></div><div style="text-align: left;">中筋面粉150克，豬油50克， 清水70克， 糖1小勺，鹽1小勺</div><div style="text-align: left;">?油酥材料<br></div><div style="text-align: left;">低筋面粉120克，豬油——60克</div><div style="text-align: left;"><br></div><h1 style="text-align: left;">步驟</h1><div style="text-align: left;">1、我們先來準備包月餅的面團，把中筋面粉、豬油、水糖鹽一起揉成面團，我用的是面包機，你也可以用手揉。</div><div style="text-align: left;">? 揉到面團抻開不容易破就好了。</div><div style="text-align: left;">?2、再來做油酥，把低筋面粉和豬油混合，用叉子就行了，注意別用手，手的溫度會讓豬油融化，會沾手。</div><div style="text-align: left;">? 沒有豬油也可以用黃油代替。<br></div><div style="text-align: left;">3、再把豬肉餡、蔥花、姜末、生抽、糖、鹽、白胡椒粉、料酒、香油、雞蛋和黑芝麻倒在一個大盆里，朝一個方向攪拌到上勁。</div> <h3>4、揉好的面團按照每個24克的標準分成小份。油酥按照每個16克的標準分成小份。</h3><div>5、把小面團揉圓，再壓扁。放入油酥，收口，再團成圓團。壓扁，搟成長條形。從下往上卷起來。然后再搟成長條形，再卷起來一次，再搟成長條形，如此三次，就可以做成很多層的酥皮了。最后卷起來，靜置15分鐘，讓面團休息一下。</div> <h3>6、等面團休息好了，立起來拍扁，用搟面杖搟開，包入大概40克左右的肉餡，收口包好，再稍稍拍扁。<br></h3><div>7、烤盤鋪一層烤紙，把包好的肉餅擺上去。</div><div>8、烤箱提前預熱到180度，烤10分鐘，取出來給月餅翻個面，繼續再烤10分鐘就可以出爐了。<br></div> <h3> 熱熱的一口咬下去，月餅皮殼香脆酥松，窸窸窣窣落在掌心；豐腴的肉汁滿滿滲透，充盈唇齒，過癮至極呀~ </h3><h3><br></h3><h3> 只一口，你便記住了，忘不掉。</h3> <h3 style="text-align: left;"> 月餅，是我對中秋最悠長的記憶。<br></h3><div> 一個食品傳承這么長時間，穿過動蕩戰亂，經歷貧窮災害，以至于到現在盡管對它的過剩營養多有微詞，卻依然吟唱于人們節日情懷的，恐唯月餅獨有也。我們不能不為月餅承載的莊嚴厚重的文化而肅然起敬，不能不為中秋節博大精深的內涵而衷心折服。 <br></div> <h3><br></h3><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><i>月餅的內涵何在</i></font></h1><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><i>就是濃濃的親情</i></font></h1> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><br></font><font color="#ed2308">人間百味<br></font><font color="#ed2308">最終不過是團圓時<br></font><font color="#ed2308">那一塊小小的月餅<br></font><font color="#ed2308">只要最親最愛的人在身邊<br></font><font color="#ed2308">每一口都是幸福美滿的滋味</font></h3><h1 style="text-align: center;"></h1> <h3 style="text-align: center;">?End?</h3> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><i><br></i></font></h1><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><i>但</i></font></h1><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><i>愿</i></font></h1><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><i>人</i></font></h1><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><i>長</i></font></h1><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><i>久</i></font></h1><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><i><br></i></font></h1><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><i>千</i></font></h1><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><i>里</i></font></h1><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><i>共</i></font></h1><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><i>嬋</i></font></h1><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><i>娟</i></font></h1> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">攝影／制作：清風明月</h3><h3 style="text-align: center;">丁酉中秋</h3>