舌尖上的鄉愁———??????圓圓的月亮圓圓的糖餅

子皿

<h1 style="text-align: center;">　　月餅與糖餅</h1><p style="text-align: center;"> 鳳凰于飛</p><p> 一年一度，中秋節到了，月餅又鋪天蓋地的出現在我們的視野中。在我的家鄉，中秋節還要吃糖餅。月餅與糖餅雖然不像雞和蛋的問題一樣，糾纏不清，卻也是大有淵源。月餅始于古代面食，最早是用來祭奉月神的祭品,因此又叫“宮餅”、“月團”。三千多年前，江浙一帶已有一種簡單的面皮包糖醬餡心的圓餅。最初，月餅就是以月亮命名的糖餅，糖餅似乎是月餅的前世。</p><p> 在上世紀五六十年代，月餅是絕對的奢侈品,尋常人家是不敢問津的。買不起月餅,人們便用糖餅或肉餅代替。那時候，家家戶戶都會做糖餅。我的老家在潮白河畔，一直保留著中秋吃糖餅的習俗。這糖餅就是樸拙的月餅，記得小時候，中秋過節，走親戚，帶的禮品就是糖餅。禮尚往來，吃了團圓飯，親人給帶回的也是糖餅。同樣的糖餅，出自不同人家的鍋灶，便有了不一樣的味道。孩子大人們帶回家，津津有味，品嘗的是親情和美意。圓圓的糖餅，也承載著傳統的中秋文化，同樣寄托著月圓人團圓的美好愿望。</p> <h3>　　糖餅有糖、青絲、紅絲、果仁、芝麻等餡料，糖餅外面也有芝麻。一般時候，餡料就簡單一些，只取紅糖和芝麻。月餅登堂入室，身價飆升，成了禮品，高高在上。反倒是這最簡單的糖餅，低調親民，深得人心，一直留在了尋常人家的餐桌上，成了中秋團圓飯的一道特色面食。我也喜歡做。</h3> <h1 style="text-align: center;">糖餅的做法</h1><h1></h1><h1>食材：面粉，熟芝麻，紅糖，香油。</h1><h1>調餡料：熟芝麻研磨打碎，拌上紅糖，兩勺香油，少許鹽調味。</h1><h1>和面：發面(也可以到饅頭房購買)。</h1> <h1>第一步：</h1><h1>把面團分成大中小的劑子。</h1> <h1>第二步：</h1><h1>搟開一個小的劑子放上糖餡，包好收口，反過來，中劑子也搟開，放上餡料，把做好的最小的劑子包在里面。</h1><div><br></div> <h1>第三步：</h1><h1>依次套放疊加，最后用大劑子收口。</h1><h1><br></h1> <h1>有點像俄羅斯套娃，哈哈哈！</h1> <h1 style="text-align: center;">大功告成</h1> <h1>第四步：<br>包好的糖餅一定要二次發酵后再放在鍋里，這個時間大概20分鐘。糖餅發酵好后，放在冷水的鍋里開始蒸，蒸鍋上氣后，20分鐘就熟了。</h1> <h1 style="text-align: center;">切開食用，香香甜甜！</h1> <h1 style="text-align: center;">   三、超級鏈接    </h1><div>        小時，我家常做的是死面烙糖餅。發面的則可蒸可烙。在天津的北塘海邊，過中秋有烙發面糖餅的習俗。</div><div>　　食材有紅糖、葵花仁兒、青絲玫瑰、桂花。制作糖餅是用發面，做成雙層餅，厚約五公分；紅糖、葵花仁兒和青絲玫瑰作餡兒，配以桂花和少許鹽調成的糊狀小料。把餅置于鍋中，烙至兩面發黃。最后將餅倚在一起，立于鍋心，燒柴禾以小火烤熟糖餅的邊緣，就大功告成了。</div><div>　　最為講究的是糖餅的吃法。熱糖餅不能直接掰開食用，以防“跑糖”弄臟手指、衣服。而是要小口咬開四周，揭開上下兩層分別食用。每年農歷八月十四，是糖餅烙好的日子，放在缸中風干，可以連續食用一兩個月。風干的糖餅味道涼甜，越嚼越香甜，透著滿口的桂花香味兒。中秋烙糖餅的習俗已在北塘流傳了幾百年，清末民國初年最為盛行，這大概始于遷到北方的安徽人。</div> <h1 style="text-align: center;"><div style="text-align: center;">圓圓的糖餅</div><div style="text-align: center;">圓圓的月亮</div></h1><h1 style="text-align: left;"> 圓圓的月亮，圓圓的糖餅。離家三十載，每到中秋，還是喜歡蒸一鍋糖餅，和家人朋友一起分享，品嘗那香香甜甜的味道。無論走到哪里，總不能忘記的是家的味道。舌尖唇齒，依戀的永遠是家鄉的煙火氣息。這不，海外的小姑說，她也做了，是拿烤箱烤的，味道好的不得了，香得“老外”連連挑起大拇指呢！泱泱華夏，悠悠歲月，我們的美食文化，隨著炎黃子孫的腳步，傳承發展，留香于世。</h1> <h1 style="text-align: center;">月是故鄉明</h1><h1 style="text-align: center;">餅是兒時甜</h1> <h1><div style="text-align: center;">但愿人長久</div><div style="text-align: center;">千里共嬋娟</div></h1>

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