花樣百吃?茄子帶來的快樂，有著很香很美的味道

妍妍

<h1> “紫色樹，開紫花，開過紫花結紫瓜，紫瓜里面裝芝麻。”猜猜這個迷語的謎底是什么？聰明的你一定猜出來了，對嘍！是????說到“<font color="#b04fbb"><b>茄子</b></font>”兩個字你一定笑了！我也笑了！??????</h1><h1> 微笑、微笑……生活很美好！</h1><h1> 每天微笑多一點，快樂就會多一點！</h1> <h1>　　茄子不僅長的好看，而且營養價值也很高呢！富含磷、鈣、鉀等礦物質及多種維生素。<br>　　茄子的食法五花八門，炒、燒、煎、蒸、拌……皆可成美味。蒜茄子、醬爆茄子、紅燒茄子、肉沫茄子、魚香茄子、扒茄條……都是我們百姓家中餐桌上最常見的美味佳肴。</h1> <h1>　　受父母影響，從小對茄子就懷有好感，這些年對茄子一直是情有獨鐘，一年四季，我家餐桌上最常見的蔬菜就是茄子，下面來和大家分享一下茄子的幾道家常做法。</h1> <h1><b><font color="#ed2308">一、蒜茄子</font></b></h1><h1> 蒜茄子，最具東北特色的吃法。蒜香濃郁，營養美味，早餐營養粥的搭配神器。</h1><h1> 早餐有了蒜茄子，</h1><h1> 保你多吃兩碗飯。</h1> <h1>原料：<br>小茄子：600克<br>蒜：兩頭（用量根據茄子多少）<br>精鹽：適量<br>香菜：適量</h1> <h1>　　看我買的小茄子，比葡萄粒也大不了多少??，做蒜茄子我感覺還是小茄子好，大約10厘米長度的最好，隨個人喜好，有人喜歡大一點的。</h1> <h1>　　做蒜茄子顧名思義最主要的配料肯定是大蒜了，茄子的營養我不說大家都知道，大蒜的營養價值更不需我多贅述了，茄子和大蒜有一個共同點，就是都有防癌抗癌作用，二者的搭配是一個絕妙的組合。</h1> <h1>　　剝蒜，告訴你一個小竅門，剝蒜之前用刀背先將蒜拍一下拍扁，這樣好剝皮，不要拍太扁哦！剝好的蒜搗成泥或用刀剁碎，我家有一個壓蒜器，蒜放里面一壓便出蒜泥，平時做菜放蒜用量少我基本不用，這次做蒜茄子我才用一下，節省了不少時間。</h1> <h1></h1><h1>　　某人自告奮勇非要干這活，平時也沒有表現的機會，本來他這兩天感冒了像<font color="#b04fbb"><b>霜打的茄子</b></font>??這一看我要做蒜茄子立刻來了精神，好好“玩”吧！</h1><h1>　　壓完蒜端起碗就開始使勁聞蒜香，自然自語道這么好聞的蒜味不好好聞聞白瞎了??聞蒜能給你感冒治好咋滴？（偷笑）</h1> <h1>　　蒜泥里加精鹽拌勻，比平時做菜的量多一些。</h1> <h1>　　鍋內加入適量水，小茄子去蒂入鍋中蒸熟，上汽后蒸10分鐘，根據茄子大小自行掌控時間，千萬別蒸太爛乎了！</h1> <h1>　　蒸好的??出鍋晾涼</h1> <h1>　　晾涼的茄子用刀在中間輕輕劃開，注意底下不要切斷。<br>　　蒜末加鹽拌勻，然后把蒜末夾到茄子里，依次做好所有的茄子。</h1><h1> 最后把香菜切碎，也夾到茄子里。</h1> <h1>　　做好的蒜??端上桌嘍！??</h1> <h1>　　家里珍藏二十多年的盤子拿出來用一下，一段難忘而美好的回憶！</h1><h1> ??到成功！耶?</h1> <h1>小貼士<br>　　1、茄子買來以后最好先晾一天，這樣蒸出來的茄子水分少，口感好。<br>　　2、做好的蒜茄子可以放冰箱冷藏，味道更佳，一次可以多做一點，然后放密封盒里或盤子上蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，隨吃隨取。</h1> <h1>　想起了聽到過的一段歌謠：</h1><h1> 紅米飯南瓜湯</h1><h1> 秋茄子味道香</h1><h1> 餐餐吃得精打光</h1><h1> 家里還有一個??，早晨做了小米南瓜粥，配上營養美味的蒜??，那味道叫一個美吖！??正患感冒的某人食欲大增，滋溜滋溜多喝了兩碗粥。??????</h1> <h1><b><font color="#39b54a">二、燒茄子</font></b></h1> <h1>主料：<br>綠皮茄子：1個<br>配料：<br>青椒、胡蘿卜<br>輔料：<br>蔥、姜、蒜<br>調料：<br>食用油、淀粉、精鹽、生抽（少量）、糖、醋、十三香、雞精</h1> <h1> 綠茄子去皮，切成滾刀塊，青椒切塊，胡蘿卜切片備用。</h1> <h1>　　蒜切沫，蔥切沫，姜切片或絲備用</h1> <h1>　　切成塊的茄子加適量鹽腌制一會兒，目的是炸茄子時讓茄子少吸油，做出來的茄子不油膩，這步很關鍵哦！</h1> <h1>　　腌制一會的茄子出水了，水倒掉。</h1> <h1>　　加適量干淀粉</h1> <h1>　　把茄子裹上淀粉，用手抓勻。</h1> <h1>　　熱鍋起油，鍋內倒入適量食用油，油燒到六分熱時放入裹好淀粉的茄塊。</h1> <h1>　　用中火炸制，其間用筷子不停翻滾，炸制金黃色撈出裝盤，放在通風處，為了讓做好的燒茄子表皮更脆一些，炸好的茄子還要再復炸一遍，但一定要掌握好火候，初學者掌握不好茄子只過油炸一次也行，只是剛上桌時外皮不脆，做出的燒茄子外酥里嫩，才是最正宗的東北燒茄子。</h1> <h1>　　茄子過完油后，把油馬上倒入盛油的容器里，小心別燙到了，因為油太熱，一定要小心再小心！安全第一！<br>　　接下來就要起鍋做燒茄子，中間不能耽擱時間，如果家里有兩口鍋同時操作就完美了，那樣就不用著急把熱油倒出了，可以用另外一鍋燒菜。</h1><h3><br></h3> <h1>　　鍋內留少許油，蔥、姜、蒜下鍋煸炒，炒出香味后加適量鹽、生抽、十三香、糖（少量）、繼續翻炒，然后倒入青椒、胡蘿卜繼續翻炒，炒至青椒、胡蘿卜八分熟時倒入水淀粉勾芡，水淀粉圖片我當時忘拍了，最后倒入炸好的茄子，快速翻炒兩下出鍋，出鍋前加入一點白醋和雞精提味（有的家庭平時做菜不用雞精或味素的也可不放）。</h1><h1> 做好后迅速盛盤上桌。</h1> <h1>　　做好的燒茄子一定要趁熱吃，一般高手做出來的燒茄子剛上桌的時候是脆的，飯店就餐時你就能感受得到大廚的廚藝，那濃稠的芡汁包裹的是一層脆皮，等吃過幾塊之后，脆皮才會被沁得香軟，這前后短短的幾分鐘內，便是燒茄子精彩的瞬間。</h1> <h1> 外酥里嫩，色澤鮮亮，唇齒留香！</h1> <h1><b><font color="#39b54a">三、地三鮮</font></b></h1><h1> 做法同“燒茄子”差不多，只不過中間多了個土豆，做“地三鮮”除了綠茄子也可以用紫??，我一般都選用綠茄子。<br> 我這次用一個綠茄子一下子做了兩道菜，炸好的茄子分成兩半做的。<br> “燒茄子”和“地三鮮”是東北人餐桌上常見的兩道“硬菜”，看著容易，想做得正宗卻不太容易。</h1><h1> 雖說是兩道過油菜，可吃起來香而不膩，回味無窮。</h1> <h1>　　土豆切滾刀塊過油，炸制金黃色撈出備用。</h1> <h1>　　休息休息，來，您先吃點水果??，接下來還有一道菜??</h1> <h1><b><font color="#b04fbb">四、醬爆茄子</font></b></h1> <h1>　　醬爆茄子是一道快手菜，省時省力，不油不膩，食欲不振時做一道醬爆茄子十分下飯哦！<br>　　兩年前我做完這道菜發朋友圈，就有好友問我做法，后來她們按我的方法做完發信息告訴我說超級好吃。??今天就把這道菜的做法也分享給大家，很簡單哦！</h1> <h1>準備原料：<br>主料：長茄子（紫茄子）<br>配料：青椒、胡蘿卜<br>輔料：姜<br>調味：食用油、生抽、老抽（生抽和老抽的比例為3：1）、白糖</h1> <h1>做法：<br>　　茄子去蒂，手掰成塊<br>　　青椒、胡蘿卜切片</h1> <h1>　　姜拍扁，熱鍋起油，倒入適量油，姜入鍋煸至出香味撈出。</h1> <h1>　　茄子入鍋煸炒，煸炒至顏色透明，加入白糖繼續翻炒。</h1> <h1>　　然后加入青椒、胡蘿卜繼續翻炒。</h1> <h1>　　炒至??熟透，出鍋前倒入混合醬油。</h1> <h1>　　??出鍋裝盤??</h1> <h1>　　醬香茄軟，色澤油亮，真的是超級下飯哦！</h1> <h1>小貼士：<br>　　1、茄子一定要選用長茄子（紫茄子），不能用綠茄子。<br>　　2、油量不要太多，足夠包裹住茄子就可以。<br>　　3、醬油一定要后放，茄子容易吸味，太早放茄子容易出水，顏色會發黑。<br>　　4、混合醬油可以換成自己喜歡的黃豆醬、甜面醬等。<br>　　5、全程不加一滴水。</h1> <h1>　雖說人以類聚物以群分　</h1><h1></h1><h1> 可飲食之物不分貴賤</h1><h1>　　只要用心去做<br>　　無需山珍海味<br>　　只一個<font color="#b04fbb">茄子</font><br>　　<font color="#b04fbb">一樣能綻放一次次的精彩！</font></h1> <h1><font color="#39b54a">　　謝謝您欣賞原創作品，感謝您的支持和鼓勵！歡迎轉發！用圖請注明出處。</font></h1> <h3><i><font color="#b04fbb">圖文原創</font></i></h3><h3><i><font color="#b04fbb">文字編輯：妍妍</font></i></h3><h3><i><font color="#b04fbb">美食制作：妍妍</font></i></h3><h3><i><font color="#b04fbb">美食拍攝：妍妍</font></i></h3><h3><i><font color="#b04fbb">美食制作時間：</font></i></h3><h3><i><font color="#b04fbb"> 2017年9月6日</font></i></h3><h3><i><font color="#b04fbb"> 2017年9月7日</font></i></h3> <h3>????????????????????????????????</h3>