在湯城喝洛陽(yáng)湯

俺腳著

也許是"千年古都，牡丹花城"地處豫西氣候寒冷、空氣干燥的過(guò)，洛陽(yáng)歷來(lái)就有好喝湯的習(xí)俗。湯香味醇、種類繁多的洛陽(yáng)湯一喝就上癮，想不喝都不行。?喝了幾千年"湯"的洛陽(yáng)，不單喝有"湯"遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化，還把十三朝古都喝成了"湯城"的境地。 "清早一碗洛陽(yáng)湯，給個(gè)神仙都不當(dāng)。"一碗湯就能喝得洛陽(yáng)湯客們?nèi)缱砣绨V，在他們豐富的湯食里不乏有湯湯水水的豫菜名肴"洛陽(yáng)水席"，更多有滿城盡賣的牛肉湯、羊肉湯、牛雜湯、羊雜湯、豆腐湯、丸子湯、不翻湯，各色各樣的湯。?洛陽(yáng)古城到底雪藏了多少家好喝的湯館，誰(shuí)都想一探究竟。 洛陽(yáng)人喝湯，講究。早晨得喝有肉味、有肉吃滋味醇厚的葷湯，牛肉湯、羊肉湯和雜碎湯咋喝都?xì)g喜；晚上要喝寡淡的豆腐湯、豆面丸子湯和不翻湯之類的素湯，修身養(yǎng)性。店家做湯從不往里放鹽的稱其甜湯；自己放鹽的叫咸湯。?湯端上桌放不放鹽、放多少鹽和看段位不同的棋手下圍棋一樣，喝原汁原味甜湯才是湯客中的喝家高手。 清晨，大街小巷人頭攢動(dòng)的湯館里，一句"喝湯了嗎"特有的"湯城"問(wèn)候，古城悠哉的日子便從一碗洛陽(yáng)湯與餅的完美浸泡開(kāi)始了。在洛陽(yáng)諸多種類的湯中，最有名也最大眾的要數(shù)牛肉湯了，湯客們對(duì)到名貫洛陽(yáng)有百年歷史的馬杰山牛肉湯館喝湯更是享受。 經(jīng)久不衰的馬杰山湯館能讓無(wú)數(shù)的老湯客癡迷，在于他家那鍋幾十年都不熄火用牛骨、牛肉咕嘟出來(lái)的秘制老湯。湯店每天早上五點(diǎn)開(kāi)門(mén)只營(yíng)業(yè)到下午兩點(diǎn)，其余時(shí)間都在閉門(mén)潛心地用真材實(shí)料熬制老湯、鹵肉，不敢有一點(diǎn)含糊。?老主顧都清楚那鍋里的老湯開(kāi)門(mén)后得不停地添薪火、加料、兌水熬制才能有幾千碗海量的供應(yīng)。想喝通宵達(dá)旦熬制尚未兌水的原湯必須得早起，每早開(kāi)門(mén)時(shí)賣的頭鍋原湯味道最醇厚。 和家人從洛陽(yáng)的白云山下來(lái)，一大早便急吼吼地從城東穿城而過(guò)趕到城西的老街，尋覓那碗垂涎已久馬杰山湯館里的牛肉湯。 湯館門(mén)口，門(mén)簾未掀就已聞到牛肉湯的飄香。喝湯，是洛陽(yáng)人揮之不去的習(xí)慣，都上午十點(diǎn)了飯?zhí)美锖葴娜诉€座無(wú)虛席。 收銀臺(tái)的墻上貼著湯館的價(jià)格表，標(biāo)著湯是湯錢，肉是肉錢，湯錢五塊一碗，至于碗里要添多少錢肉得看你囊中銀子和胃里的饞蟲(chóng)。 在湯館吃早餐，豐儉由人。稱上一塊錢的餅絲，再盛碗五塊錢的牛肉老湯，撒上蔥花、香菜、辣子，餅絲放進(jìn)湯里如同涮羊肉，泡幾下，吃餅喝湯，香辣可口，只要你肚子大再添幾碗醇厚的老湯都免費(fèi)。?花六塊錢就能美美地吃頓有湯有水的早飯，這在全國(guó)恐怕上哪兒都難找。 一大早就跑來(lái)跑去的快遞小哥可能忙乎得餓了，三份餅絲折成一盆，端起碗大快朵頤地吃喝起來(lái)。盡管早飯八塊錢的標(biāo)準(zhǔn)餐有點(diǎn)超，但他樂(lè)于接受。洛陽(yáng)人喝湯只用筷子不使勺，不僅他們"端著碗喝湯才帶勁"，就是瞅著他們喝也覺(jué)得粗曠、豪氣。 湯館憑買粉、黃、藍(lán)、綠不同價(jià)格的飯票取湯，窗口服務(wù)員看票的顏色先往大碗里稱放鹵牛肉，再用長(zhǎng)把鐵勺從鍋內(nèi)舀湯盛入碗里，那架勢(shì)很有早年間在大食堂打飯的意思。 從取湯的窗口向里看，灶臺(tái)上煮著牛骨頭的偌大"鐵桶"里湯水沸騰，翻滾的大塊牛肉散發(fā)著誘人的香香味道。 陪我們前來(lái)喝湯的朋友與馬家湯館十分熟絡(luò)。嘴刁的湯客熟人來(lái)店，老板自然會(huì)留一盆頭鍋原湯讓行家里手說(shuō)三評(píng)四。我們剛落座，熱氣蒸騰湯清鮮美的牛肉湯就端了上來(lái)。勾人魂魄的香氣逼得眾人不顧吃相端碗便喝。同行小伙伴更是急不可耐將烙餅卷成筒狀就開(kāi)始大嚼特喝了，那吃相煞是"窮兇極餓"。 濃香醇郁，唇齒留香的牛肉湯好喝得掉耳朵，只是碗里的牛肉太瘦有些柴反成了湯的陪襯。當(dāng)?shù)厝讼矚g喝湯泡餅絲，我倒喜歡湯碗里的"鍋盔"吸足了汁水而有嚼勁的感覺(jué)。?呼嚕一碗喝干了，免費(fèi)添湯咋也得再喝一碗，兩大碗湯灌肚，渾身毛孔微張，通暢、松快得竟有些"微醺"。 別說(shuō)，洛陽(yáng)人那句"給個(gè)神仙都不當(dāng)"的喝湯座右銘，話里有文化，這湯喝完了才覺(jué)更有味兒。

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