淺秋清幽，“茄”意盎然（原創）

甜甜的媽

<h1> 文字甜甜的媽<br /> 擺盤甜甜的媽<br /> 手機拍攝甜甜的媽</h1> <h1> 茄子<br /> 宋 · 鄭清之<br />青紫皮膚類宰官，光圓頭腦作僧看。<br />如何緇俗偏同嗜，入口元來聽一般。</h1> <h1>　　漸漸地漸漸地，陽光不再那么炙熱難耐，聒噪的蟬鳴聲也被秋蟲悠長迷人的彈奏所取代。盛放了一夏的姹紫嫣紅慢慢地褪去鮮艷，秋色就這樣悄無聲息地在天地萬物之間一點一滴地彌漫開來。</h1> <h1>　　天地間頓時變得低調恬淡不再張揚。在一片稍顯沉悶的枯黃中，暮然回首驚鴻一瞥，邂逅了一抹亮麗的紫色：紫紅、淺紫、綠紫、深紫、寶藍、藍紫～深深淺淺，飽和度極高。陽光透過綠色藤蔓漏灑下來，在植物表層形成瑩潤的光澤，深沉高貴典雅，讓人眼前一亮！這種植物就是茄子。</h1> <h1>　　茄子（學名：Solanum melongena L.）茄科，茄屬植物。一年生草本植物。北魏賈思勰《齊民要術·茄子》:"種茄子法:茄子九月熟時，摘取，擘破，水淘子，取沉者，速曝乾，裹置。" 宋陸游《老學庵筆記》卷二:"《酉陽雜俎》云:茄子一名落蘇，今吳人正謂之落蘇。或云錢王有子跛足，以聲相近，故惡人言茄子，亦未必然。"</h1> <h1>　　每年九月正是秋種茄子的成熟季。茄子營養豐富，富含碳水化合物、維生素、蛋白質、脂肪、以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。這在蔬菜中是絕無僅有的。宋代詩人黃庭堅曾在《謝楊履道送銀茄四首》中寫道"藜藿盤中生精神，珍蔬長蒂色勝銀。朝來鹽醯飽滋味，已覺瓜瓠漫輪囷。"</h1> <h1>　　茄子美麗又營養，然而，卻不是人人都愛吃，很多人對它獨特的口感是避之不及的。怎樣才能做出一道美味可口適合大眾的茄子美食呢？這的確是個問題。<br /> 但對于溫良恭儉讓的吃貨我來說，分分鐘搞定！光說不練假把式，光練不說傻把式，作為一個資深吃貨，哪能只是擺擺盤作作脫口秀呢？Let's go ！操練起來????????????</h1> <h1> 最繁瑣茄子菜</h1> <h1>　　說到茄子，我情不自禁就聯想到紅樓菜，書中第四十一回，有道茄鲞令人印象深刻，不同的《紅樓夢》版本又略有不同。第一種：鳳姐兒笑道："這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。"劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道："我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！"......</h1> <h1>　　第二種：鳳姐笑道："這也不難。你把四五月里的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，只要凈肉，切成頭發細的絲兒，曬干了，拿一只肥母雞靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來曬干。如此九蒸九曬，必定曬脆了，盛在磁罐子里封嚴了。要吃時，拿出一碟子來，用炒的雞瓜子一拌就是了。"劉姥姥聽了搖頭吐舌道："我的佛祖，到得十幾只雞兒來配他，怪道好吃。"<br /> 這兩種做法，俞平伯《讀紅樓夢隨筆》有過論述。汪曾祺在《人生不過一碗溫暖紅塵》中也有過詳盡描述，幾十種調料幾十種原料幾十種輔料幾十道工序……艾瑪，光看也就累死寶寶了！</h1> <h3>圖片來自網絡</h3> <h1>　　如果以為事情就到此為止那你就低估了一個吃貨的想象力和創造力！鲞嘛，不就是干了的碎粒么？我把它化繁為簡，So easy ????</h1> <h1>　　原料:茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、干香菇、平菇、雞肉、杏仁和果脯。<br /> 調料:食鹽（10克）、醬油（5克）、八角（1個）、蠔油（5克）、淀粉（2小勺）、白酒（半勺）、植物油（15克）<br /> 所有原料切成碎粒，除干果以外其它加入鹽料酒腌制十五分鐘。<br /> 除干果以外每一樣依次分別下鍋翻炒，至金黃色撈出。<br /> 重新倒底油爆香八角，把剛才炒好的原料統統倒入，加入適量蠔油醬油，關火之前加入干果碎。</h1> <h1>　　咸香四溢，Q彈可口，如果放入冰箱保存，應該一星期不會壞。<br /> 友情提示，此菜其實并不是高大上，既不是冷菜也不適合熱菜，應該是醬菜！類似于蘿卜干炒毛豆，咸菜炒肉絲銀牙。時間越久越入味，是佐粥搭面的靈魂伴侶。</h1> <h3>此圖來自網絡</h3> <h1> 最簡便茄子菜<br /> 蒜蓉蒸茄子<br /> 原料，茄子兩根，大蒜六顆<br /> 調料，鹽適量，糖適量，料酒適量，蠔油適量，生抽適量，醋適量，麻油適量，黃豆醬適量。<br /> 茄子切成五厘米長條，放鹽水里浸泡片刻，以防氧化發黑。<br /> 蒸鍋加水燒開。<br /> 大蒜切成蓉，放入碗中。<br /> 把調料放入碗中拌勻。<br /> 開鍋后放入茄子，蒸八分鐘。</h1> <h1>　　這是成品，是不是很有食欲的樣子????蒸是最本真的烹飪方法，在不破壞營養成分的情況下，最大限度地保護了食品的原汁原味。只需幾顆蒜蓉幾滴香油生抽就能激發出茄子全部的鮮甜潤滑，讓人一口接一口，欲罷不能。<br /> 友情提示，蒸茄子最好選擇淺紫色的長茄子，清甜軟爛。</h1> <h1> 自創美味私房菜<br /> 茄子釀肉<br /> 《隨園食單》中說，有味使之出，無味使之入。這是烹飪的最高境界。而茄子就是這種"無味"的食材，只有配料的鮮香才能烘托出茄子的活色生香。<br /> 從小跟隨與廚房打了一輩子交道的阿婆長大，對于美食我有自己獨特的領悟和見解。素菜葷油做，葷菜素油燒，相互調合方能達到既口感復合又還原本色的矛盾統一！</h1><h3><br /></h3> <h1>　　這道菜的靈感來源于廣東梅州客家釀菜的啟發。<br /> 少量五花肉，剁成肉蓉。加入蔥花姜末蒜泥鹽糖料酒蠔油生抽，攪拌均勻腌制入味。</h1> <h1>　　選用一斤左右的圓茄，切大圓片。</h1> <h1>　　鍋中加冷水燒開，滴入幾滴色拉油，放入半勺鹽，焯水。立即放入涼開水冷卻。</h1> <h1>　　焯過水之后的茄子，三片并排放，在中間的位置放入腌制入味的碎肉。對半折疊，然后卷起來，呈玫瑰花狀。</h1> <h1>　　準備一個味碟：鎮江香醋適量，蒸魚豉油適量，蠔油適量，味極鮮適量，麻油適量。</h1> <h1>　　上鍋蒸制十五分鐘，出鍋后把味碟澆入其中。</h1> <h1>　　當醇厚濃郁的香味飄過房間的每個角落，當口腔味蕾被復雜多變又層次分明的驚喜刺激得癱軟無力的時候，源源不斷津津流出來的除了三尺唾液，還有被激發了的大腦皮層的多巴胺和腎上腺素！這種被稱為"戀愛化學元素"的東西。就仿佛少年維特初次邂逅了美麗純潔的夏綠蒂，人生如若初見般的欣喜感動！從心底綻放出絢麗多彩的花朵。</h1> <h1>　　汪曾祺說，人生不過是一碗溫暖紅塵，我極其贊同！好好工作好好休息好好吃飯，如此甚好。生活原本就是這樣平平淡淡真真切切的。</h1> <h1>除了茄鲞的照片，圖文皆原創，如若轉載請標明。</h1>

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