自家做的桃酥皮五仁月餅顛覆了老印象，味道驚艷

春去夏猶清

<h3>今年的夏天格外長，漫長的悶熱終于過去。秋風漸起，秋意悄悄潛入，看見秋天的影子了。</h3><h3>秋天來了，中秋也就可以期待了，預熱中秋的月餅開始做起來。</h3><h3>這款桃酥皮五仁月餅，連續做了三年，以前一直買月餅吃，常常納悶這么難吃的五仁餡為啥年年都要有，自從自己做五仁月餅，似乎才明白了為什么五仁餡月餅是經典，自己做的餡料，干果新鮮，炒熟后非常香，月餅自然就美味了。方子取自新浪美食博客博主本草養生，感謝她的分享。略微做了一點調整。</h3><h3>月餅皮：面粉533克（不需要高筋面粉），玉米油200克（無味的植物油即可），糖190克，水66克，雞蛋1個，無鋁泡打粉2克，小蘇打2克</h3><h3>五仁餡：花生仁、葵花籽、核桃仁、白芝麻、黑芝麻、蔓越莓干。還有喜歡的干果都可以，很隨意。白糖、油、炒熟的糯米粉少許。</h3> <h3>雞蛋、水、白糖、油加入盆中，攪打至乳化。</h3> <h3>面粉、泡打粉、小蘇打混合后加入，和成面團。不要過度揉面。<h3><br></h3><h3>將各種果仁炒熟，打碎，加入適量糖，油、蔓越莓干（葡萄干也可）。混入炒熟的糯米粉，加少量水，至餡料可以團成小團。</h3><h3><br></h3><h3>按照月餅模具大小決定皮餡的量，例如我是100克的月餅模具，那么皮50克，餡50克，覺得不好包，餡料也可少一點。</h3><h3>依次包好，用月餅模具成型。</h3><h3><br></h3><h3>烤箱預熱220°，月餅坯薄薄地涮一層蛋液，入烤箱烤15分鐘。烤十分鐘后，注意觀察上色情況，覺得顏色滿意了，就可以取出。不一定非要拘泥于15分鐘。</h3></h3> <h3>小提示：因為我不喜歡太甜，所以在已經不太甜的糖量基礎上又減了10克。喜歡甜的朋友，可以酌情加量。皮餡比例不用太嚴格，這款月餅皮很像桃酥，皮厚一點也很好吃??。</h3><h3>Enjoy！</h3>

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