<h3>1.松鼠桂魚</h3><div><br></div><div>原料：桂魚、 料酒、松子、胡椒粉少許、番茄醬、 植物油、濕淀粉、鹽、 醋。</div><div>做法：</div><div>1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留少許的脊骨，桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。</div><div>2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉涂勻。</div><div>3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。</div><div>4.將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。</div><div>5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。</div> <h3>2.麻辣冷吃魚</h3><div><br></div><div>原料：草魚(胖頭魚身)、蔥姜、老干媽、料酒、花椒面、辣椒面、雞精、淀粉、菜籽油、十三香粉、糖、醋。</div><div>做法：</div><div>1.草魚洗凈去大骨去頭尾(可過油炸下，炒制酸菜加蔥節熬魚骨湯)，魚肉切塊加料酒、蔥姜、鹽碼制20分鐘。</div><div>2.沖洗魚塊裹上淀粉，鍋中下油，油溫高時放入魚塊炸下定型撈出，然后起油鍋復炸成金黃色(也可一塊一塊炸成金黃色，這樣麻煩些)</div><div>3.鍋里放油倒入炸好的魚塊，加老干媽、辣椒面、花椒面、十三香粉、雞精、少許糖和醋翻炒均勻即可。</div> <h3>3.糖醋帶魚</h3><div><br></div><div>原料：鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、鹽、淀粉。</div><div>做法：</div><div>1.帶魚擇洗干凈后，斬成10厘米的段，用蔥、料酒腌制10分鐘左右。</div><div>2.取一干凈的小碗，倒入適量料酒、醬油、白糖，攪勻，根據喜好倒入適量醋，適量鹽攪勻。</div><div>3.把帶魚段蘸勻干淀粉。</div><div>4.鍋里加油，油熱后放入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。</div><div>5.倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘撒蔥花即可。</div> <h3>4.紅小豆燜鯉魚</h3><div><br></div><div>原料：鯉魚、泡好的紅小豆、油、生姜片、蒜片、小蔥、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花。</div><div>做法：</div><div>1.將處理好的鯉魚反復沖洗，洗凈血水，魚身拍少許干淀粉。</div><div>2.鍋中放入適量油，燒熱，將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動下鍋，煎至一面定型，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香。</div><div>3.沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內，改大火。</div><div>4.放少許醬油，鍋燒開后，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調味，灑少許蔥花，即可出鍋。</div> <h3>5.干燒黃花魚</h3><div><br></div><div>原料：黃花魚、蔥蒜姜、鹽、蒸魚豉油、料酒、陳醋。</div><div>做法：</div><div>1.黃花魚處理干凈，打花刀，均勻地撒上少許鹽腌制半小時。</div><div>2.大蔥拍碎切段，姜、蒜切片。</div><div>3.熱油鍋，放入腌好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入姜、蒜片、蔥段，倒入蒸魚豉油、料酒和陳醋及一小杯水。</div><div>4.小火慢煨，至水差不多收干為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。</div> <h3>6.酸湯魚</h3><div><br></div><div>原料：江團(鯰魚)、西紅柿、大蔥、紅泡椒、野山椒、鹽、鮮檸檬、料酒、米酒、生粉、高湯、姜、蒜。</div><div>做法：</div><div>1.處理江團，洗凈切塊，然后加料酒、姜片，再加少許生粉腌制20分鐘。</div><div>2.腌制的這段時間，把番茄切丁，大蔥切段，大蒜切末，紅泡椒、野山椒全部切丁備用。</div><div>3.做酸湯，開火熱鍋，倒入少許油，油熱后把番茄放進去翻炒，把汁水炒出來，當番茄變粘稠時，將大蔥段、蒜末、泡椒丁、野山椒丁全部下鍋，所有食材炒勻后，加1碗高湯熬2分鐘，再加少許甜米酒。4.酸湯煮沸后，過濾掉制作酸湯的食材，再把純酸湯倒回鍋中。</div><div>5.在酸湯里少許鹽和半個檸檬汁，把碼制好的魚塊放進去，開小火浸煮10分鐘，這樣才能把酸湯的味道浸到魚肉里。</div><div>6.10分鐘后，在鍋里放入一些香茅，傳統貴州風味酸湯要加木姜子，比較難買到，可以用味道相似的香茅替代它，熬煮一會即可出鍋。</div> <h3>7.酸菜魚</h3><div><br></div><div>原料：草魚、酸菜、雞蛋清、野山椒、油、鹽、雞精、姜、蒜、料酒、淀粉、糖、白醋、香菜。</div><div>做法：</div><div>1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。</div><div>2.酸菜洗凈用手擠干水分，切成塊，姜蒜，泡野山椒剁碎。</div><div>3.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。</div><div>4.將魚頭魚骨放入再次煮開后，轉中小火，加鹽、白糖調味，加少許白醋再煮5分鐘左右。</div><div>5.將腌好的魚片放入湯中，稍凝固后用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油在上面，撒上香蔥即可。</div> <h3>8.大蒜啤酒燒魚塊</h3><div><br></div><div>原料：草魚、蒜瓣、啤酒、料酒、蔥姜少許、鹽、糖、老抽。</div><div>做法：</div><div>1.魚塊處理干凈，用鹽、料酒、蔥姜拌勻腌制10分鐘，大蒜洗凈。</div><div>2.腌好的魚塊表面拍上一層面粉。</div><div>3.鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。</div><div>4.鍋內余油下蒜瓣炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁即可。</div> <h3>9.蔥蔥鯽魚</h3><div><br></div><div>原料：鯽魚、小香蔥、大蔥葉、蒜、老姜、仔姜、泡椒、小米辣、豆瓣醬、料酒、醪糟、花椒。</div><div>做法：</div><div>1.魚洗凈后、加料酒、放上生姜片、大蔥葉、抹鹽，靜置20分鐘去腥。</div><div>2.仔姜切絲、小米椒、泡椒剁碎、蒜瓣拍松、老姜切碎、小香蔥切條。</div><div>3.冷鍋下油大火燒熱，魚放進鍋里炸下撈出待用。</div><div>4.熱鍋留點底油下豆瓣醬、碎老姜、蒜瓣、花椒、泡椒爆香。</div><div>5.鍋里加水放入少許醪糟(啤酒可以代替)、待湯沸即可下魚(注意水量要沒過魚身三分之二)</div><div>6.加少許鹽、轉小火后加入小米椒、姜絲、小香蔥頭，煮到入味。</div><div>7.待魚煮軟后，放少許醋再放香蔥段調味即可。</div> <h3>10.口水魚</h3><div><br></div><div>原料：花鰱魚(草魚)、淀粉、油炸花生仁、熟白芝麻、老姜、蒜、香蔥、豆豉、料酒、醬油、醋、白糖、紅油辣椒、花椒油、鹽、味精、香油。</div><div>做法：</div><div>1.魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。</div><div>2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。</div><div>3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。</div><div>4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。</div><div>5.撈出瀝干油后裝入碗中。</div><div>6.淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。</div> <h3>11.古早味蒸魚</h3><div><br></div><div>原料：鱸魚、五花肉、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、米酒、白糖、小蔥、紅尖椒。</div><div>做法：</div><div>1.肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。</div><div>2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。</div><div>3.鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。</div><div>4.盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將腌過的肉絲淋到魚上面。</div><div>5.鍋中加水，水滾開后，將魚放在蒸架上，大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒少許熱油，澆上即可。</div> <h3>12.跳水魚</h3><div><br></div><div>原料：花鰱(白鰱)、小米辣、鮮仔姜、豬油、紅油(菜籽油加香料加辣椒面煎的油)、老姜、小蔥、大蔥、泡椒、大蒜、豆瓣醬、水豆粉、鹽、味精、雞精、醋、料酒。</div><div>做法：</div><div>1.將花鰱魚洗凈處理干凈，切花刀，加入姜片、大蔥段、料酒、鹽，均勻的抹在魚身上，碼上5分鐘入味去腥然后拍上豆粉。</div><div>2.熱鍋加入大量水，放入大蔥段、老姜塊、鹽(多放些，嘗下湯味稍咸為宜)、料酒燒開后下入碼好的魚，熬至10分鐘左右。</div><div>3.起鍋將熬煮好的魚撈出裝盤。</div><div>4.鍋燒熱加入豬油、秘制紅油、花椒、豆瓣醬煸炒出香，接著下入小米辣碎、鮮仔姜絲，爆炒出色后倒入少量高湯燒開。</div><div>5.倒入少許醋，最后加入水豆粉收汁勾芡，均勻地淋在魚身上，撒上蔥花即可。</div> <h3>13.鮮橙銀鱈魚</h3><div><br></div><div>原料：銀鱈魚中段、橙汁、西蘭花、姜、蔥、油、鹽、淀粉、料酒、白糖、白醋。</div><div>做法：</div><div>1.銀鱈魚洗凈切段，用鹽、姜片、蔥、料酒碼入味。</div><div>2.平鍋上火，加少許油燒熱，放入碼好味的銀鱈魚煎至兩面金黃和西蘭花焯水后一起裝盤。 </div><div>3.炒鍋上火，入濃縮橙汁，加少許鹽、糖、白醋調味，用水淀粉勾芡，澆在魚上即可。</div> <h3>14.糖醋鯉魚</h3><div><br></div><div>原料：鯉魚、料酒、鹽、味精、花椒、油、番茄醬、白醋、糖、淀粉。</div><div>做法：</div><div>1.開好刀的魚用料酒和鹽、味精、花椒碼味，然后再洗干凈，將水瀝干后，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。</div><div>2.油的用量要大、油溫要高，否則魚容易炸散架，然后用蕃茄醬、白醋、糖和少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上即可。</div> <h3>15.紅燒魚</h3><div><br></div><div>原料：魚、油、鹽、蔥、姜蒜末、泡椒碎、料酒、醋、豆瓣醬、老干媽、糖、淀粉。</div><div>做法：</div><div>1.魚洗凈瀝干，用蔥姜料酒碼制下。</div><div>2.油熱放魚煎，放姜末、碎泡椒、豆瓣醬爆香，加料酒，加少許水煮會。</div><div>3.加入老干媽醬，湯汁濃稠時再加少許糖、醋，水淀粉勾薄芡，撒蔥花調味裝盤即可。</div> <h3>16.花椒魚片</h3><div><br></div><div>原料：魚肉、金針菇適量、干尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、淀粉、雞蛋、姜絲。</div><div>做法：</div><div>1.將魚肉切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及蛋白液拌勻，腌15-30分鐘。</div><div>2.將金針菇燙熟，取出后置于湯碗內。</div><div>3.放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味，待湯沸后，放入腌制好的魚片，九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。</div><div>4.放油入鍋，稍熱加干尖椒節、花椒，翻炒幾下淋入魚碗中即可。</div> <h3>17.來鳳魚</h3><div><br></div><div>原料：草魚(鯰魚、花鰱、白鰱)干辣椒節、辣椒面、花椒面、花椒粒、大蔥、大蒜、黃豆芽、鮮湯、水淀粉、老姜末、香醋、泡姜、泡椒、糖、味精、雞精、料酒、豆瓣、蔥花。</div><div>做法：</div><div>1.草魚洗凈魚頭龍骨切塊，魚肉切片，反復清洗干凈后用料酒、鹽、蔥葉、淀粉腌制。</div><div>2.鍋內下油，燒熱后下入干辣椒節、花椒、蔥姜蒜末、泡姜泡海椒末、豆瓣、辣椒面炒香至油色紅亮。</div><div>3.下入魚塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發白，加入適量鮮湯，燒開后調入鹽、白糖、雞精。</div><div>4.邊燒魚邊晃動鍋，待魚塊快熟時，放入魚片小火煮會再加香醋，用水淀粉勾芡。</div><div>5.盆內用香蔥段、焯過水的黃豆芽打底，將魚倒入盆中， 撒上花椒面、蔥姜蒜末。</div><div>6.鍋中放菜油，待有油溫后關火迅速下入干辣椒節和花椒粒，潑在裝魚片的盆上，撒蔥花香菜即可。</div> <h3>18.鮮溜烏魚片</h3><div><br></div><div>原料：烏魚(黑魚)、雞蛋清 、鹽、雞精、生粉、魚高湯、老姜片、蒜片、豬油、黑木耳、青紅椒、糟鹵、料酒。</div><div>做法：</div><div>1.烏魚頭切下備用，用刀貼著龍骨片進去，取出魚肉，另外一面方法一樣，剔出的龍骨切斷和魚頭留用做魚高湯。</div><div>2.剔出的魚肉，用刀貼魚腩處，去除肚當的魚骨，在魚肉中間切開不要切斷皮，刀貼住魚皮，另外一只手拉住，把魚皮片下來，刀斜貼在魚肉上，切成魚片用料酒碼制會洗凈。</div><div>3.給魚肉上漿，片好的魚片加入蛋清，加少許鹽，雞精，生粉拌勻備用。 </div><div>4.做魚高湯，鍋燒熱，倒入豬油，放入魚骨，魚頭和姜片煸炒至兩面斷生，湯鍋水開后，倒入炒好的魚頭、龍骨，熬制湯色奶白。</div><div>5.炒鍋中倒入油，待油熱后，放入魚片劃熟，撈出并控干多余油。</div><div>6.倒入少許魚高湯在鍋內，放入黑木耳，青紅椒片、蒜片和魚片，加入鹽，糟鹵，雞精調味，開小火，勺子一邊推動一邊倒入水淀粉，勾簿芡即可。</div> <h3>19.剁椒魚頭</h3><div><br></div><div>原料：鮮胖魚頭、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸魚豉油、生抽。</div><div>做法：</div><div>1、將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝干放入盤中。</div><div>2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面。</div><div>3、加入姜丁、鹽、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。</div><div>4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中，猛火，上大汽后蒸8~10分鐘。</div><div>5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。</div> <h3>20.火鍋魚</h3><div><br></div><div>原料：鮮活草魚、火鍋底料、郫縣豆瓣、泡椒末、泡姜、干辣椒節、豆豉、姜末、泡酸菜、花椒、蒜片、蔥節、雞精、味精、白酒、鹽、糖、料酒、淀粉、油。</div><div>做法：</div><div>1.魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片，魚骨斬成大塊，魚頭劈成4~6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘上干淀粉拌勻備用，泡酸菜切片，蔥切段。</div><div>2.鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香。</div><div>3.再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉、老姜末炒香。</div><div>4.然后將魚骨、魚片分別放入鍋中，待魚片表面凝固成形時，加入清水，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中即可。</div> <h3>21.水煮魚</h3><div><br></div><div><br></div><div>原料：鯉魚(草魚、鰱魚)、豆瓣醬、姜蒜末、泡椒碎、蔥節、花椒、辣椒節、鹽、味精、豆芽、淀粉、油。</div><div>做法：</div><div>1.將魚清洗干凈后切片，魚骨和魚肉分開放，黃豆芽去掉須根、辣椒剪成段、姜切片。</div><div>2.接下來魚上漿(鹽，味精，蔥，姜，料酒，淀粉拌勻)碼制二十分鐘左右。</div><div>3.鍋中加水，將黃豆芽焯熟，撈出放入大碗內。</div><div>4.鍋中倒入少許油，油熱后放入郫縣豆瓣醬和姜蒜末、碎泡椒煸炒出紅油(喜歡更辣一點口感的，可以往鍋里再放一些干辣椒煸炒出香味)</div><div>5.然后往鍋里倒入適量的熱水，先將魚骨放入鍋內，大火燒開后轉小火燉10分鐘(這個時候可以嘗一下魚湯的味道，然后根據自己的口味選擇要不要放鹽)魚骨燉好后撈到裝有黃豆芽的大碗中。</div><div>6.將魚肉一片一片的放入鍋中(千萬不要攪動，如需要，只要輕輕晃動幾下鍋即可)</div><div>7.小火煮開后將魚肉撈出，放裝魚骨、豆芽的碗中。</div><div>8.干凈的鍋中倒油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。</div><div>9.將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然后關火，把油淋在魚肉上即可。</div> <h3>22.啤酒魚</h3><div><br></div><div>原料：活魚(肉質細嫩為佳)、青紅椒、西紅柿、鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。</div><div>做法：</div><div>1.將魚洗凈去五臟，西紅柿、青紅椒洗凈切成塊。</div><div>2.鍋里油熱后放入魚煎一下，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘，開鍋后加入西紅柿、香油即可。</div> <h3>23.清蒸多寶魚</h3><div><br></div><div>材料：新鮮多寶魚、蔥、姜、鹽、料酒、蒸魚豉油、油、紅椒絲和蔥絲。</div><div>做法：</div><div>1.用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味，用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，腌制10分鐘。</div><div>2.蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。</div><div>3.大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。</div><div>4.蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹。</div><div>5.魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水，將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。</div><div>6.炒鍋燒熱油，8成熱(油冒煙)時關火，將油淋入在蔥絲上。</div><div>7.趁燒油的鍋還有余溫，將蒸魚豉油順著魚盤的邊緣倒進去即可。</div> <h3>24.漁溪魚</h3><div><br></div><div>原料：鯰魚、小米辣、干辣椒節、花椒粒、花椒面、芹菜、小蔥、香菜、郫縣豆瓣、料酒、鹽、油、雞精、蒜瓣、姜、黃豆芽、五香粉。</div><div>做法：</div><div>1.魚洗凈切塊，加料酒、蔥姜、淀粉碼味。</div><div>2.鍋燒水把黃豆芽焯水倒入盛盤中。</div><div>3.鍋中燒油七八成熟的時候，把魚下油鍋一過即撈出來。 </div><div>4.鍋內留少許油，涼至四五成熱把姜末、大蒜、花椒、豆瓣醬放入煸炒，炒香后放入干辣椒節、雞精和高湯(清水)燒開。</div><div>5.湯燒開后把魚塊倒進鍋內，放入小米辣碎、五香粉用中小火燒7~8分鐘。 </div><div>6.將芹菜撒入鍋內，水淀粉勾簿芡、收汁。</div><div>7.起鍋后撒上蔥花、花椒面、香菜裝盤即可。 </div> <h3>25.蘿卜絲鯽魚湯</h3><div><br></div><div>原料：鯽魚、白蘿卜、木耳、蔥姜、鹽。</div><div>做法：</div><div>1.新鮮鯽魚清洗干凈，去掉魚肚子里面的黑膜，在魚身兩邊各劃兩刀，干木耳泡發，蘿卜切絲備用。</div><div>2.洗好的鯽魚擦干水分，用生姜在鍋里涂一下以防沾鍋，然后倒油將鯽魚煎至兩面金黃。</div><div>3.魚煎好后，在鍋里加入涼水沒過魚(一定要下涼水，才能煮出非常奶白的魚湯)，加入蔥和姜煮至沸騰，水初沸時，加入木耳和蘿卜絲。</div><div>4.蓋上鍋蓋，中小火慢燉20分鐘這樣，燉至湯色奶白，加鹽即可。</div> <h3>26.涼拌鯽魚</h3><div><br></div><div>原料：鯽魚、碎小米辣椒、蒸魚豉油、蒜末、料酒、味精、花椒油、紅油、碎酥花生仁。</div><div>做法：</div><div>1.鯽魚宰殺洗凈后，魚身打上花刀。</div><div>2.鍋中加水，加姜、蔥、鹽、料酒，水燒開后放入鯽魚，小火慢煮7~8分鐘。(另外方法：魚用料酒、姜蔥鹽碼好味后，可上火蒸，上大汽后轉小火5~8分左右)</div><div>3.盆中放入味精、蒜末、碎小米辣、紅油、花椒油、蒸魚豉油、碎花生仁拌勻。</div><div>4.最后將拌好的料汁澆在煮好的鯽魚上，撒蔥花即可。</div> <h3>27.砂鍋蒜香魚頭煲</h3><div><br></div><div>原料：魚頭、大蒜、小蔥、姜、魚露、白胡椒粉、蒸魚豉油、干辣椒、油、白酒、鹽。</div><div>做法：</div><div>1.把魚頭洗凈，然后在魚頭上均勻的抹上一層鹽，一層白胡椒粉，再放入白酒和蒸魚豉油抹勻，碼制半個小時。</div><div>2.取砂鍋，在砂鍋底上抹上一層油，然后放入蔥段，蔥段要鋪平砂鍋底部，再放入大蒜瓣和幾片姜。</div><div>3.把魚頭放入砂鍋中，倒入少許魚露，如果沒有魚露可以放入雞精，主要起到增鮮調味的作用。</div><div>4.撒上少量的白胡椒粉，也可不放，用少許料酒主要是起去腥的作用。</div><div>5.倒入蒸魚豉油，放入干辣椒，植物油，如果喜歡的話可以放豬油會更香。</div><div>6.在魚頭上再放些大蒜和蔥段，將砂鍋放到爐子上，大火燒15分鐘左右。</div><div>7.沿著砂鍋的邊，倒入少許白酒，5分鐘后，關火燜上10分鐘即可。</div> <h3>28.滋補鯽魚湯</h3><div><br></div><div>原料：鯽魚、當歸、枸杞、紅棗、黃芪、姜、鹽、料酒。 </div><div>做法：</div><div>1.鯽魚洗凈，在魚背處橫切一刀，將鹽均勻地抹在魚身上，腌制15分鐘。</div><div>2.當歸洗凈切成片，姜切成絲，枸杞、大棗和黃芪洗凈瀝干水。</div><div>3.將當歸、黃芪、枸杞、大棗、料酒和清水大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。</div><div>4.往魚腹塞入少許姜絲，起油鍋炸成金黃色。</div><div>5.將鯽魚放入砂鍋煲內，倒入熬好的當歸湯，大火煮沸改小火煮35分鐘，加鹽調味即可。</div> <h3>29.黃魚燉豆腐</h3><div><br></div><div>原料：黃魚、豆腐、蔥、姜、蒜適量、干紅辣椒、淀粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許。</div><div>做法：</div><div>1．黃魚處理干凈(頭可留可去)豆腐切塊，蔥姜切末，蒜切小塊，干辣椒掰小段。</div><div>2．洗凈的黃魚瀝干水，用廚房紙將魚身上的水份全部擦干。</div><div>3．在魚身上薄薄地涂一層淀粉。</div><div>4．鍋燒熱，先用姜片在鍋壁上擦一遍，再倒入油(為了煎魚時魚皮不破，第2、3、4步非常重要)</div><div>5.油稍熱即可將魚放入煎魚，2分鐘后翻面，再煎2分鐘。</div><div>6.將魚稍分開，鍋中留出一些空，先后放入干辣椒，蔥、姜、蒜略炒。</div><div>7.加入醬油、料酒、鹽，接著倒入豆腐塊。</div><div>8.鍋中加熱水，沒過魚和豆腐，大火煮開，轉中小火，加醋煮約15分鐘。</div><div>9.出鍋前點少許白糖，再稍煮即可。</div> <h3>30.五彩水果魚</h3><div><br></div><div>原料：草魚(黑魚、桂魚)、草莓、圣女果、葡萄、蘋果、菠蘿、檸檬、雞蛋清、料油、鹽、雞精、蕃茄醬、淀粉、姜蔥、橄欖油。</div><div>做法：</div><div>1.把魚洗凈，魚頭切成兩半，魚尾龍骨切塊，魚肉切丁，水果切丁(放入淡鹽水中浸泡會撈出)，蔥姜切成末，檸檬對半切取汁。 </div><div>2.魚頭、魚塊、魚丁沖洗瀝干水放入蛋清，加鹽、雞精、料酒、蔥拌勻腌制20分鐘。</div><div>3.魚塊、魚丁放油鍋炸表面微黃，不要炸太老，保持魚肉的嫩滑，控油撈出，魚頭魚尾擺盤，魚塊放中間。</div><div>4.鍋里放橄欖油，放姜末、蕃茄醬炒香，放入炸好的魚丁，再放水果丁快速翻炒幾下，擠入檸檬汁，加水淀粉收汁裝盤撒蔥花即可。</div> <h3>31.小煎花鰱</h3><div><br></div><div>原料：花鰱魚、小米辣、青條椒、大蔥、小香蔥、香菜、料酒、豆瓣醬、花椒、老姜、香醋、仔姜、蒜、菜籽油、雞精。</div><div>做法：</div><div>1.魚宰殺冼凈，魚頭切二半，魚尾切下，魚身切塊，放姜片、蔥葉、料酒、少許鹽腌制20分鐘。</div><div>2.在腌制的過程中，把小米辣、條椒切圈、老姜蒜切末、仔姜切丁備用。</div><div>3.鍋燒熱放適量的油，八成熱時把魚頭、魚尾、魚丁煎至兩面有點焦即可撈出備用。</div><div>4.鍋里放點底油，依次把豆瓣醬、老姜末、蒜末、花椒、小米辣椒圈放進鍋里炒香，然后在放入煎好的魚進去加料酒翻炒下。</div><div>5.接著放適量的水、把魚小火煮會，然后放條椒圈、仔姜燜會，放少許醋，撒上蔥花香菜即可出鍋。</div> <h3>32.豆腐燒魚</h3><div><br></div><div>原料：鯉魚、豆腐、八角、桂皮、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、干紅辣椒、鹽、面粉、香葉。</div><div>做法;</div><div>1.魚去除內臟，清洗干凈，剁成大塊放面粉，使魚身上沾一層面粉。</div><div>2.豆腐切成塊，鍋中放油入豆腐，煎至兩面金黃。</div><div>3.放入魚塊煎至兩面金黃，加入料酒、八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、蔥姜、干辣椒、鹽。</div><div>4.放入煎好的豆腐，少許水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉中小火，燒至鍋內只有少量湯汁后即可。</div> <h3>33.泰式檸檬蒸魚</h3><div><br></div><div>原料：臘魚、油適量、鹽適量、檸檬、白胡椒粉、料酒、魚露、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬。</div><div>做法：</div><div>1.臘魚清理干凈后，抹上白胡椒粉、料酒和魚露，腌制5分鐘。在魚身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸制的時間，使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。</div><div>2. 檸檬洗凈之后，切成均勻薄片，</div><div>3.把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊，把腌制好的臘魚放擺入到檸檬上，魚身上再擺上幾塊檸檬片。</div><div>4.將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一碗蒸魚的醬汁。</div><div>5.將調制好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鐘，蒸好的魚，再淋上剩下1/2的醬汁，最后淋上熱油即可。</div> <h3>34.清蒸武昌魚</h3><div><br></div><div>材料：武昌魚、蔥適量、姜適量、蒸魚豉油、鹽、白酒、花椒、剁椒適量、食用油適量。</div><div>做法：</div><div>1.將武昌魚去膛去鱗洗凈。</div><div>2.在魚身上打上花刀，用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。</div><div>3.將一部分蔥姜切片。</div><div>4.另一部切成絲備用。</div><div>5.把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘。</div><div>6.蒸鍋放入水燒開，放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。</div><div>7.把魚取出倒掉湯汁加入蔥姜絲和蒸魚豉油。</div><div>8.炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。</div><div>9.魚身放入少量的剁椒，把熱油潑在魚上即可。</div> <h3>35.黃豆醬蒸鱸魚</h3><div><br></div><div>原料：鱸魚、油、黃豆醬、醬油、蔥適量、姜適量。</div><div>做法：</div><div>1.準備材料。</div><div>2.鱸魚去鱗，清洗干凈，清理干凈魚鰓和內臟，在兩面背部割一刀，這樣方便入味，而且熟得更快。</div><div>3.鋪上姜絲和蔥白。</div><div>4.加入1大勺黃豆醬，均勻抹在魚身上。</div><div>5.燒一鍋水，水開后，把鱸魚放入鍋，大火蒸8分鐘，關火后先不要揭鍋蓋，再虛蒸3分鐘再揭蓋。</div><div>6.時間到，出鍋，倒掉碟子中的魚汁。</div><div>7.淋上蒸魚豉油。</div><div>8.鋪上蔥花和紅椒絲。</div><div>9.煮滾食用油，把煮滾的油淋在蔥花上即可。</div> <h3>36.檸檬魚片</h3><div><br></div><div>原料：草魚肉、油、鹽、白酒、生粉、檸檬、白糖。<br></div><div>做法：</div><div>1.草魚肉洗凈切薄片，魚片中加入鹽，生粉，白酒。</div><div>2.擠入檸檬汁腌制1小時(天氣熱進冰箱冷藏)</div><div>3.熱鍋倒入油，油溫5成熱，逐片下入魚片爆至魚肉微黃撈起。</div><div>4.用半個檸檬擠出檸檬汁連同果肉一起加入適量涼開水和白糖調制成酸甜味。</div><div>5.準備水淀粉備用，鍋內倒入適量水燒開倒入酸甜檸檬汁，用水淀粉勾芡，把它淋在魚片上即可。</div> <h3>37.麻辣魚塊</h3><div><br></div><div>原料：草魚、油、鹽、糖醋、料酒、老抽、淀粉、蔥、姜、泡辣椒、豆瓣醬、花椒、黃豆芽、黑木耳、香菜。</div><div>做法：</div><div>1.草魚去頭尾去大骨挆成塊，去鱗洗凈，木耳泡發和黃豆芽焯下水。</div><div>2.草魚肉切厚片和頭尾大骨用鹽、料酒、姜末、蔥葉腌制20分鐘入味。</div><div>3.到掉腌汁，拍上淀粉，鍋里油熱，放下魚塊中火煎成焦黃色盛出。</div><div>4.鍋里油熱，放下泡辣椒末、豆瓣醬、姜末、花椒，小火煸出香味。</div><div>5.放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮開，入魚塊，中小火煮至汁稠加少許醋，到進焯過水的木耳和黃豆芽的盆中，撒上香菜即可。</div> <h3>38.魚頭豆腐湯</h3><div><br></div><div>原料：魚頭魚尾、豆腐、油、鹽、小蔥、姜、娃娃菜、枸杞子適量。</div><div>做法：</div><div>1.將魚頭和魚尾清洗干凈，鍋里放適量的油，油溫下魚頭和魚尾，煎至兩面略焦黃。</div><div>2.盛入砂鍋，加滿清水，放蔥和姜，當魚湯煮出奶油色加鹽調味。</div><div>3.下豆腐，煮好后下娃娃菜，最后撒點枸杞裝飾即可。</div> <h3>39.欖菜蒸魚</h3><div><br></div><div>原料：桂魚、橄欖菜、姜片、紅椒、鹽、紹酒、油。</div><div>做法：</div><div>1.魚去鱗、內臟和腮，沖洗干凈，老姜切絲，紅椒切絲待用。</div><div>2.將紹酒和鹽均勻地抹在魚身上，魚腹中也要抹到，腌10分鐘待用。</div><div>3.在魚身上均勻地鋪上橄欖菜和姜絲，大火燒開蒸鍋中的水，將處理好的魚放入蒸鍋蒸7分鐘后關火，不開蓋燜4分鐘后取出，在魚身上撒上紅椒絲。</div><div>4.大火加熱炒鍋中的油至7成熱，將熱油淋在魚身上即可上桌。</div> <h3>40.孔雀開屏魚</h3><div><br></div><h3>原料：鳊魚(武昌魚)，青紅椒、姜絲、蔥、料酒、醬油、蒸魚豉油、蕃茄醬、枸杞。</h3><div>做法：</div><div>1.將魚清洗干凈，切掉魚頭和魚尾，用刀將魚身均勻地切片，用剪刀幫助剪開，剪的時候要特別小心，腹部不要剪斷。</div><div>2.魚身上涂抹上鹽，澆上料酒，再撒上蔥節和姜絲，腌制30分鐘。</div><div>3.準備盤子，底上鋪姜絲，魚身按扇形均勻展開，最后在魚身點綴青紅椒(枸杞子)和姜絲。</div><div>4.鍋中加入少許蕃茄醬、蒸魚豉油調勻，澆在魚身上。</div><div>5.放入鍋中蒸10~15分鐘，蒸制時間根據魚的大小增減。</div><div>6.熱鍋加入適量油，加熱后澆在魚身上，撒上蔥花或者香菜即可。</div> <h3>所謂美食，</h3><div>不一定是味道最頂尖的，</div><div>但一定是你吃下之后覺得無比滿足，無比幸福的東西。</div><div>美食也一定不是冷的，一定是能帶給你恰到好處的溫存。</div><div>謝謝欣賞！</div>
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