<h3><br /></h3><h3>曾經面對餐桌上一大碟天鵝酥，菊花酥，被它們栩栩如生的形狀深深吸引；強忍口水，耐心等待轉盤停在自己面前，拿起，入口，層層疊疊的酥皮，一口咬下去酥酥的掉渣，香脆又撩人味蕾，那以后那碟精致的酥類點心定格在我的腦海里。</h3><h3><br /></h3><h3>中式酥皮點心是由兩種面團組成：油皮和油酥。豬油是開酥的關鍵，因為其延展性強，易與油皮面糊融合，制作出的餅皮較具層次感與酥松感。</h3><h3><br /></h3><h3>來吧，動手嘗試做做，享受下酥皮點心帶來的馥郁醇香吧！<br /></h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>制作一回外皮烤成金黃色, 里面油酥松得不要不要；糯米芝麻餡, 又香又甜又柔軟的老婆餅做下午茶，勞作的時候欣賞下古琴一曲"云水禪心", </h3><h3>禪</h3><h3>省了言語, 真實路過。</h3><h3><br /></h3><h3 style="text-align: center; "><b>老婆餅</b></h3><h3><br /></h3><h3 style="text-align: center;">水油皮：中筋面粉100g，細砂糖15，水45g,全蛋液10毫升，豬油10g.</h3><h3>油酥： 中筋面粉80g, 豬油50g.</h3><h3>糯米餡：糯米粉70g, 細砂糖, 水110g, 炒熟的白芝麻30g,豬油35g.</h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3 style="text-align: center; "><i>蓮花酥</i></h3><h3 style="text-align: center;"><i>來生愿做一朵蓮 靜靜盛開在佛前<br /></i></h3><h3 style="text-align: center;"><i>出淤泥不染 倚清風而眠</i></h3><h3 style="text-align: center;"><i>花開不語 花落無言</i></h3><h3><br /></h3><h3>水油皮用中筋面粉，中筋面粉的蛋白質含量平均在11%左右，用于大部分中式點心。</h3><h3><br /></h3><h3>油酥皮：低筋面粉，低筋面粉蛋白質在8.5%以下，無筋力。</h3><h3><br /></h3><h3>做好的蓮花酥放進油里，慢慢煎炸，用湯匙把熱油淋在花瓣上，讓其受熱使蓮花綻放。</h3> <h3><br /></h3><h3 style="text-align: center; "><b>豆沙酥餅</b></h3><h3><br /></h3><h3>水油皮：中筋面粉150g, 豬油60, 細砂糖25g, 水42g.</h3><h3>油酥面團：中筋面粉100g, 豬油50g.</h3><h3>表面裝飾：蛋黃一個，黑白芝麻適量。</h3><h3><br /></h3><h3>酥皮點心揉面的關鍵是把水油皮面團揉至擴展階段，否則無法包裹餡料，面團也沒有韌性。</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3 style="text-align: center; "><b>抹茶紅豆酥</b></h3><h3><br /></h3><h3>這款點心甜美中帶有清爽和茶香，喜歡那種綠綠的感覺，喜歡帶著初春的顏色，喜歡賦予食物顏值，通常入眼才有欲，才有喚醒味蕾的沖動。</h3><h3><br /></h3><h3>水油皮：中筋面粉150g, 細沙糖35g，豬油40g, 水60g.</h3><h3>油酥： 低筋面粉100g, 豬油50g, 綠茶粉5g.</h3><h3>餡料：紅豆沙400g, 分成20份。</h3><h3>烤箱：上下火，180度，25分鐘左右。</h3><h3><br /></h3><h3>減少油量，通常酥類點心我都放入烤箱烤制。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: left;">買了2kg肥膘，切塊放進鍋里慢慢熬制，最后用過濾網把油濾一遍，把油渣去除，熬成后的豬油質地細膩而潔白。</h3><h3 style="text-align: left;"><span style="text-align: center;">試著做黑芝麻餡天鵝酥，動手的時候腦海中浮現的是</span></h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;">駱賓王的詠鵝</h3><h3><br /></h3><h3 style="text-align: center; ">鵝 鵝 鵝， 曲項向天歌。</h3><h3 style="text-align: center; ">白毛浮綠水，紅掌撥清波。</h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3 style="text-align: center; "><b>蘿卜絲酥餅</b></h3><h3><br /></h3><h3>很傳統的中式面點，皮酥餡香，蘿卜切成細絲用鹽去除澀味，加入提鮮的小蝦皮，鹽，糖，胡椒，麻油，香蔥拌勻。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3 style="text-align: center; "><b>蟹殼黃酥餅</b></h3><h3><br /></h3><h3>蟹殼黃是上海十大名點之一，用發酵面加油酥制成皮加餡的酥餅，吃口酥香松脆，成品是呈褐黃色，有甜咸之分，上海特產老字號的點心狀元王家沙的招牌點心。記憶中的味道常常是入骨的，想吃只能摸索著做，不管正宗與否，先管口感。</h3> <h3><br /></h3><h3 style="text-align: center; "><b>油酥千層蔥油餅</b></h3><h3><br /></h3><h3>個人比較喜歡粗糧，做糕餅時會加入些全麥面粉, 雖然口感比一般面粉粗糙，但麥香味更濃郁，再來全麥面粉含豐富的維生素B1，B2, B6, 鈣，鐵，鋅等微量元素，具很高的營養價值。</h3><h3><br /></h3><h3>食材：中筋面粉 （1/3全麥面粉），豬油或油面調制成的油酥，鹽，香蔥。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3 style="text-align: center; "><b>菊花酥</b></h3><h3><br /></h3><h3>菊花酥如一朵花兒般綻放的外形在外表較為單一的中式面點里算是凸顯出來，看似復雜的造型實際做起來很簡單，餡可以用紅豆沙，棗泥或綠豆沙。</h3><h3><br /></h3><h3>水油皮：中筋面粉100g, 細砂糖15g, 水45g, 全蛋液10ml,豬油10g.</h3><h3>油酥：中筋面粉80g, 豬油50g.</h3><h3>表面裝飾：蛋黃適量，用于刷表面，黑芝麻適量。</h3> <h3><br /></h3><h3>很多人常說我是個精致的女人</h3><h3>我常常回說：不是，不是，自己從來就不是。</h3><h3>我所理解的</h3><h3>精致的生活不是用錢堆積出來的，其實精致的生活一點也不昂貴；精致源于你的內心，是你的品味，你的認知，是你內在的流露，通過你的付出所呈現的一種狀態或形式；動動你的雙手，讓平日里的廚房增加一抹陽光-明媚的，燦爛的。</h3>
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