七嘴八舌話面食--花卷、糖三角

慕泠

<h3>小區(qū)群里搞活動(dòng)，10個(gè)名額學(xué)面點(diǎn)！</h3><h3>當(dāng)然我們不能和面點(diǎn)師傅媲美，要的就是家常，做的還是家常！</h3> <h3>和面，發(fā)面是做面食的關(guān)鍵！</h3><h3>到底該多少酵母，多少面粉，多少水呢？</h3><h3>常規(guī):5g酵母，配400g面粉，加200ml水。</h3><h3><br></h3><h3>但是在家做傳統(tǒng)面食我們也需要像烘焙一樣配個(gè)小天平稱重嗎？當(dāng)然可以省略！</h3><h3><br></h3><h3>瞧，我們李姐這么來(lái)，和出來(lái)的面照樣發(fā)的棒棒的。</h3><h3><br></h3><h3>最主要的是酵母要用冷水或溫水和，千萬(wàn)不要用熱水，這樣酵母會(huì)被殺死的！切記！切記！</h3> <h3>面粉和到“三光”時(shí)，就可以醒面了！</h3> <h3>醒面多長(zhǎng)時(shí)間為佳呢？</h3><h3>將手指頭垂直插入面團(tuán)，扎出的洞不再回彈即可（烘焙也一樣）！</h3><h3><br></h3><h3>醒好的面用保鮮膜或者濕布（切記只是濕布，不是帶水的濕布）覆蓋，用多少，取多少！</h3><h3><br></h3><h3>請(qǐng)?jiān)徫彝浥氖裁唇谐晒Πl(fā)面的圖片了??</h3> <h3>花卷</h3><h3>第一步:搟面皮！</h3><h3>醒好的面盡量不要再進(jìn)行揉搓，以免破壞現(xiàn)有結(jié)構(gòu)！（學(xué)到了，以前我醒好都喜歡再揉一揉！）</h3><h3><br></h3><h3>將面皮搟成長(zhǎng)方形，厚薄隨意！喜歡口味淡點(diǎn)，面多點(diǎn)的可以搟厚點(diǎn)！喜歡蔥多點(diǎn)的搟薄點(diǎn)！</h3><h3><br></h3><h3>小薇的面皮搟的真好看，可是我到喜歡再寬點(diǎn)的。</h3> <h3>抹油，放鹽，加蔥。</h3><h3>怎么喜歡怎么來(lái)。當(dāng)然鹽要適量，不然會(huì)達(dá)到“齁死人不償命”的效果！</h3><h3><br></h3><h3>李姐小貼士: 蔥花+油+適量小蘇打，攪拌均勻，蒸出來(lái)的花卷顏色會(huì)更鮮亮哦！</h3> <h3>開(kāi)始卷嘍！</h3> <h3>成品！</h3><h3>取兩個(gè)小塊上下重疊，用筷子沿中間（兩端無(wú)切口的一邊）壓下，將壓好的面兩端拉長(zhǎng)，（不斷即可），其中一端擰半圈（別問(wèn)我往哪擰，哪邊順手?jǐn)Q哪邊），兩端重疊即可！</h3> <h3>糖三角</h3><h3><br></h3><h3>包糖三角和餃子一樣，要先搟面片！</h3><h3>無(wú)需內(nèi)厚外薄，關(guān)鍵是圓！</h3> <h3>包糖三角要在糖里＋適量面粉，以避免糖化成水后滲透出面皮，也起到一定凝固作用。</h3><h3><br></h3><h3>當(dāng)然糖里可以桂花，槐花，芝麻等等你想加的一切東西。</h3><h3><br></h3><h3>將面皮對(duì)折沿一邊往中間捏1/2處，另外兩邊分別往中間捏，三邊合一即可！</h3> <h3>上鍋蒸！</h3><h3>記得哦，擺放半成品時(shí)要留有適當(dāng)?shù)目障叮驗(yàn)樯襄伜笏鼈儠?huì)“長(zhǎng)大”哦??</h3><h3><br></h3><h3>冷水上鍋待有蒸汽冒出后10分鐘即可關(guān)火。</h3><h3><br></h3><h3>切記不可第一時(shí)間揭開(kāi)鍋蓋，靜等5分鐘后，沿一邊慢慢揭開(kāi)鍋蓋，以免發(fā)漲的面食突然遇冷回縮！</h3> <h3>瞧，我們的成品！</h3><h3><br></h3><h3>送給門衛(wèi)安保小伙和物業(yè)值班的管家們做晚餐嘍！</h3>

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七嘴八舌話面食--花卷、糖三角

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