香辣泡雞爪的做法

馬得崗人

香辣雞爪（泡椒雞爪），可以作下酒菜或者作為休閑的零食，我相信很多朋友都愛吃。但市場上賣的泡爪（包括袋裝），其衛生和食品安全問題總是讓人放心不下。其實做泡雞爪的過程很簡單的，那就自己動手吧，照樣可以做出既衛生健康，又可口美味的雞爪來…… 下面我給大家介紹一下香辣泡椒雞爪的做法。從市場上買凍雞爪的時候，要挑選雞爪飽滿一些的，雞爪掌中要光滑，不能有繭一樣的東西。買回來的雞爪先用自來水清洗… 用剪刀剪去爪子的爪尖… 把雞爪斜著對半切開（不切整只也可以），然后洗干凈后撈出，裝在深一些的盆里。調味料有八角，桂皮，香葉，姜片，干辣椒，花椒把調味料倒入裝雞爪的盆中，加鹽（鹽可以多加點），然后倒入一兩左右高度白酒，拌勻，腌制半個小時以上。十五分鐘左右再翻攪一次，讓其腌制更均勻入味。在雞爪腌制的那段時間可以來準備泡椒水。燒鍋內放清水，依次放入姜絲，八角，桂皮，辣椒（剪碎，辣椒量根據個人喜好來放），鹽可以多放一些，燒開三分鐘后，加入約三兩半醋，再燒開，放置在一邊冷卻…… 注意：鹽一定要多放些，讓泡椒水咸一些，否則泡的雞爪會沒咸味。把腌制好的雞爪連同腌制時添加的調味料一起倒入鍋中，加清水至淹沒雞爪。燒開三分鐘后關火，再燜三分鐘。（燒開時間不宜過長，否則雞爪泡制后沒嚼勁）把燒好的雞爪撈出倒入冷水中，沖洗掉浮沫，去除調味渣，洗凈，然后在冷水中降溫冷卻…… 把冷卻后的雞爪放入器皿中再加入蒜頭，蔥段。待泡椒水完全冷卻后（一定要完全冷卻，有條件的可把泡椒水在冰箱里冷藏會兒再用），倒入器皿中，泡椒水必須完全漫過雞爪器皿蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，第二天早上就可以享用美味的香辣雞爪了。

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馬得崗人