傅氏水煮魚覓笑 <h3>關(guān)于魚的做法不可勝數(shù)，不同的魚有不同的做法，海里的魚，清蒸或蔥油即可；淡水魚除了鯽魚、鳊魚則很少清蒸蔥油，而能做水煮魚的就更少了，黑魚便是最好選擇，黑魚肉質(zhì)細(xì)膩，少刺，而且魚背肉厚容易切片。今天就用黑魚做一道傅氏水煮魚和大家分享，我們采用家里都有的調(diào)料來(lái)做，這樣方便大家嘗試。</h3><h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b><i><u>烹飪有風(fēng)險(xiǎn)，做砸別罵娘。</u></i></b></span></h3> <h3>主要原料：黑魚一條、豆芽、黃瓜、香蔥、老干媽、生姜、大蒜、辣椒、花椒、胡椒粉。</h3> <h3>第一步：將黑魚洗凈，切成魚片，飯店里一般都是橫著片，片出來(lái)的魚片又大又薄，刀工要求高，許多人做不到，我用的是平常切肉片的方法，但稍加改變，就是分兩刀切，第一刀切到魚皮就停止，然后第二刀切斷，這樣容易操作，許多人也不會(huì)第一步就嚇著了。</h3> <h3>第二步：魚片切好后，用生姜、料酒，胡椒粉，生粉抓勻腌制；然后把魚骨剁塊用鹽腌制。注意料酒和生粉不要用太多而影響口感，腌制時(shí)也可加一點(diǎn)小蘇打。</h3> <h3>第三步：洗好豆芽，切好黃瓜備用，鍋中倒入色拉油，油溫七八成熱時(shí)放入魚塊加料酒加姜蒜花椒爆炒，接著放入豆芽翻炒一會(huì)就可以加水（最好開(kāi)水），水要多加點(diǎn)，接著放黃瓜，加鹽，加辣椒，加老干媽，辣椒和老干媽加多少隨自己口感喜好，我一般加得比較少，老干媽一調(diào)羹，干辣椒兩三個(gè)。然后中火燉一會(huì)，至于燉多久，我也沒(méi)統(tǒng)計(jì)過(guò)，只是以豆芽黃瓜不要燉爛為準(zhǔn)，至于什么叫燉爛那我就說(shuō)不清楚了。</h3> <h3>第四步：撈出魚塊，豆芽黃瓜等，反正把湯留著就是了，大火將湯燒開(kāi)，倒入魚片。注意把魚片打散，免得結(jié)塊，慢慢攪拌，等湯重新燒開(kāi)，魚片基本也熟了，最后就是關(guān)火裝盆，撒上蔥花，全家分享。</h3><h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);">溫馨提醒：水煮魚片好吃，可不要燙嘴哦。</span></h3> <h3>生活不易，煩惱很多，如果說(shuō)有什么事情不能用一頓水煮魚解決的，那就兩頓。</h3> <h3>小貼士：</h3><h3>一、如果自己實(shí)在怕切魚片麻煩可以叫殺魚大叔片好，只是拿回家一洗影響口感。</h3><h3>二、魚片腌制時(shí)間不要超過(guò)半小時(shí)，否則魚片容易失去Q勁。</h3><h3>三、不怕麻煩的話，最后可以放上蔥蒜花椒白芝麻等用熱油淋一下。</h3><h3>四、由于個(gè)人口味不同，調(diào)料自行增減。</h3>