<p>美食制作/優雅的小魚/原創</p><p>食物圖片/手機拍攝</p><p>人物圖片/景物圖片/來自網絡</p><p><br></p> <h3>東坡肉，作為漢族的一道傳統經典美食，<br /></h3><h3>素來頗受人們的歡迎。</h3><h3>這道菜制作簡單，肉紅軟爛，甜而不膩，</h3><h3>是很多吃貨想來就口齒流涎的美食。</h3><h3>但是，讓很多人意想不到的是，</h3><h3>東坡肉跟蘇軾（號東坡居士）有很大的關系</h3><h3>東坡肉就是這位曠世奇才發明的。</h3> <h3>歷史上的蘇軾生性豁達，風流不羈，</h3><h3>不只是詩詞文賦，書法方面造詣很深</h3><h3>，通佛禪，佛道都有他的朋友，</h3><h3>廣游深山古寺，泛舟江河湖海。</h3><h3>簡直就是一個人見人愛，花見花開的萬人迷。</h3><h3>甚至連皇帝和皇太后都是他的粉絲，</h3><h3>他還是一位地地道道的吃貨。</h3><h3>據說發明了很多道菜，還會釀酒。</h3><h3>當然，最有名氣的莫過于東坡肉了，</h3><h3>說到東坡肉，就不得不說蘇軾的官宦歷程。</h3> <h3>話說，公元1077年，</h3><h3>蘇軾正是四十不惑的年紀。</h3><h3>這一年他跑到了今徐州地界做知州，</h3><h3>上任才三個月的光景。</h3><h3>就趕上了徐州幾十年未遇的大洪水，</h3><h3>整個徐州城都被洪水給包圍了，</h3><h3>我們這位父母官以身卒之，</h3><h3>帶著官兵和老百姓足足抗洪70多天，</h3><h3>最終保住了徐州城。</h3><h3>老百姓們歡欣鼓舞，奔走慶賀，</h3><h3>紛紛擔著酒抬著肉送到知州府上。</h3> <h3>蘇東坡一看，這么多的好酒好肉，</h3><h3>就是再有十個知州也吃不完啊！</h3><h3>作為北宋頭號吃貨的蘇軾拍了拍后腦勺，</h3><h3>左思右想，研究琢磨出了個好法子，</h3><h3>他指點家人將肉剁成大方塊做成紅燒肉，</h3><h3>贈送給了抗洪的老百姓。</h3><h3>結果一城的老百姓都給感動哭了，</h3><h3>遇上這樣體恤百姓的父母官真是百年一遇，</h3><h3>所以親切的給這道美味起了個名字叫回贈肉。</h3><h3>這時候的紅燒肉，才開始發跡，</h3><h3>但從這之后便一發不可收拾……</h3> <h3>對蘇軾有點了解的粉粉們都知道，</h3><h3>蘇軾因為歷史上有名的"烏臺詩案"，</h3><h3>被皇帝關在監獄里呆了幾個月，</h3><h3>幾次面臨被殺頭的危險。</h3><h3>幸而上至皇帝太后，下至文武百官，</h3><h3>甚至是他的死對頭的王安石，都不忍心置他于死地。</h3><h3>關押了幾個月之后的蘇軾終于重見天日，</h3><h3>死罪可免，活罪難逃。</h3><h3>這一次被流放到了湖北黃州地方，</h3><h3>并且皇帝還囑咐當地太守對他嚴加看管，</h3><h3>更不準他出黃州地界。</h3> <h3>黃州何許地方，</h3><h3>也就是如今讓高中生聞之顫抖的黃岡市。</h3><h3>看過于成龍影片的人大多對黃州的土匪印象深刻，</h3><h3>漫山遍野的土匪黑壓壓襲來，</h3><h3>隔著屏幕都能感受驚心動魄的恐懼。</h3><h3>話說，就是這么一個天高皇帝遠的地方，</h3><h3>蘇軾自耕于田野之間。</h3><h3>還自詡是陶潛轉世的化身，</h3><h3>他家東面不遠處有一塊坡地，</h3><h3>他帶著家人，揮舞著鋤頭愣是把那塊地給開出來。</h3><h3>還給自己起了一個接地氣的雅號"東坡居士"，</h3><h3>過著如陶潛一樣的躬耕隱居生活，</h3><h3>對于美食孜孜不倦的追求他是從來沒放棄過。</h3> <h3>在黃州，他發現當地的人都不大愛吃豬肉，</h3><h3>因為，達官貴人覺得肉賤，</h3><h3>吃了有損自己尊貴的身份。</h3><h3>老百姓呢，因為日子不大好過，</h3><h3>也不知道怎么做才好吃，</h3><h3>所以豬肉被顯貴和貧民雙雙拋棄了。</h3><h3>這時候的蘇軾生活差不多就跟陶潛一個樣，</h3><h3>兜里餉銀不多，好肉好酒也不大喝得起，</h3><h3>所以，干脆自己琢磨起來美食。</h3><h3>他想起了三年前在徐州做紅燒肉的情景，</h3><h3>于是買來豬肉，各種嘗試，幾經改良，</h3><h3>終于做出了好吃又好看的紅燒肉。</h3><h3>最后還把心得寫進了詩里，詩云：</h3><h3> "黃州好豬肉，價賤如糞土，</h3><h3>富者不肯吃，貧者不鮮煮。</h3><h3>慢著火，少著水，火候足時它自美。"</h3><h3>這肉簡直是款待親朋好友的珍饈美味，</h3><h3>幾乎每一個遠道而來拜訪他的朋友都吃了這道菜。</h3> <h3>而真正讓這道菜名揚天下的，</h3><h3>卻又是十年之后的事情了。</h3><h3>這一年，小時候砸缸救小伙伴的司馬光，</h3><h3>成功干掉了主持變法的王安石，</h3><h3>當上了皇帝身邊的大紅人。</h3><h3>蘇軾這個人呢，在王安石主事時，</h3><h3>挑出來新法的缺點被新派各種整。</h3><h3>好不容易王安石被整下去了，</h3><h3>他又念起了新法的好。</h3><h3>這對維護貴族利益的老派教主司馬光來說，</h3><h3>你這不是明擺著跟我對著干么。</h3><h3>所以，在皇帝跟前翻了蘇軾的老牌子，</h3><h3>蘇軾一看，大事不好，趕緊自動請官外地。</h3><h3>皇帝也沒為難他，就讓他去了杭州做官，</h3><h3>聽聞這個消息，司馬光估計心里暗自得意，</h3><h3>蘇軾自己心里估計也不大快樂。</h3><h3>但對于我們大杭城的百姓來說，夢里都要笑醒了。</h3> <h3>老百姓和蘇軾真是太有緣，</h3><h3> 蘇軾走馬上任后，恰逢杭州又趕上了洪澇。</h3><h3>然后蘇軾趕緊組織抗洪大隊開始搶洪救災，</h3><h3>在多災多難的宋王朝，</h3><h3>蘇軾簡直就是暴走的父母官，</h3><h3>哪里需要走哪里。</h3><h3>為了老百姓的幸福安康，</h3><h3>蘇軾當真是操碎了心。</h3><h3>這一年的蘇軾都已經52歲了，</h3><h3>他還從公款里撥出兩千緡，</h3><h3>自己掏腰包拿出50兩黃金，</h3><h3>在杭州城開設了第一家公立醫院。</h3><h3>這種救死扶傷的慈悲人格，</h3><h3>對于苦難的老百姓來說就是在世的活菩薩。</h3> <h3>但最最有名的，還是跟西湖的那段不解之緣。</h3><h3>據說，當時的西湖因為長期沒有疏浚，</h3><h3>淤泥過半，湖水逐漸干涸。</h3><h3>洪水一來，整個杭州城的老百姓都提心吊膽。</h3><h3>所以，到杭州的第二年春天，</h3><h3>蘇軾便動用民工20多萬，</h3><h3>開始了興修西湖水利的千秋大工程，</h3><h3>如今西湖上的三潭映月。</h3><h3>據說就是紀念這次水利工程的標志，</h3><h3>同時，他還把挖出的淤泥集中起來，</h3><h3>筑成了一條縱貫西湖的長堤。</h3> <h3>能使四周的田地不怕澇，不愁旱，莊稼連年豐收，著實為老百姓做了一件好事。為了感謝蘇東坡，那年過春節，城里男女老少抬豬端酒來給他拜年。蘇東坡盛情難卻，便收下了豬肉。叫人切成方塊，燒得紅穌酥的，然后按民工的花名冊，挨家挨戶把肉分送給他們過年。老百姓看到蘇東坡不忘民工，越發愛戴他，把他送來的肉叫"東坡肉"。吃起來更覺得味道鮮美。</h3><h3><br /></h3><h3>那時，杭州有家大菜館，菜館老板見人們夸說東坡肉，就和廚師商量，也把肉切成方塊，燒得紅酥酥的，掛出"東坡肉"的牌子。牌子一掛出來，那家菜館的生意就興隆極了，從早到晚，顧客不斷。每天殺十頭大肥豬都不夠賣。別的菜館看得眼紅，也都學著做了起來。一時間．大小菜館．家家上市東坡肉。</h3><h3>再說蘇東坡為人正直，不畏權貴，朝廷中的那班奸臣對他恨得咬牙切齒，聽說他受到杭州老百姓愛戴，心里更不舒服。他們當中有個御史，喬裝改扮到杭州，誠心來找蘇東坡的岔子。</h3><h3><br /></h3><h3>那御史到了杭州，在一家飯館吃飯。堂倌遞上菜單請他點菜。他接過來一看，頭一樣菜就是" 東坡肉"。他皺起眉頭想了想，不覺高興得拍著桌子大叫："我就要點這個菜。"</h3><h3><br /></h3><h3>他吃過東坡肉，覺得味道真是不錯，向堂倌一打聽，知道東坡肉家家菜館都有。于是，就把杭州所有菜館的菜單，統統收集來，之后，便興沖沖地回京去了。</h3><h3><br /></h3><h3>御史回到京城，馬上就去見皇帝，說："皇上呀，蘇東坡在杭州貪贓枉法，壞事做絕，老百姓恨不得要吃他的肉！"皇帝問："你怎么知道？可有什么證據？"</h3><h3><br /></h3><h3>御史就把那一大迭油膩膩的菜單呈了上去?；实郾緛砭褪莻€糊涂蛋，他一看菜單，也不分青紅皂白，立刻傳下一道圣旨，將蘇東坡革掉官職，發配到海南去。</h3><h3><br /></h3><h3>蘇東坡革職充軍之后，杭州的老百姓忘不了他的好，仍像過去一樣贊揚他．把他疏浚西湖筑的堤稱為" 蘇堤"．還把 東坡肉公推為杭州第一道名菜。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>東坡肉，絕對是紀念蘇軾的最佳佐證。<br /></h3><h3>如今，這道家喻戶曉的名菜千古流芳。</h3><h3>全國各地，無論飯店還是家庭都有制作這道菜。</h3><h3>但似乎唯有杭州的東坡肉最負盛名，</h3><h3>來杭州不吃東坡肉就不算來過杭州。</h3><h3>不在杭州吃東坡肉，就不算吃地道的東坡肉。</h3><h3>每年，幾千萬游客從天南海北甚至國外，</h3><h3>慕名來到我們大杭州，</h3><h3>就為了嘗一嘗那心中期待已久，</h3><h3>肉甜軟酥爛，流傳千年的東坡肉！</h3> <h3>醇香滿口，軟糯香酥，紅艷不膩，可以長膘宋.蘇東坡。</h3> <p>東坡肉是道功夫菜，不僅用料考究，也十分費工費時。但是就算你有十足耐心，按照百度上搜來的烹飪方法"折騰"一番，有時也難免把"東坡肉"做成了"紅燒肉"。</p><p>怎么才能做出地道的東坡肉？</p><p><br></p><p>雖然做法大同小異，但是要做出油而不膩，酥而不爛的東坡肉，的確不是一件容易事。</p><p> 做好菜，首先要用好料。"要做出口味佳的東坡肉，首先要選好肉。要選擇一層精肉，一層肥肉的上好五花肉。"</p><p><br></p> <p style="text-align: center;">材料很簡單：</p><p style="text-align: center;">五花肉2斤正方形</p><p style="text-align: center;">蔥6根10根都可</p><p style="text-align: center;">姜切片</p><p style="text-align: center;">桂皮1片</p><p style="text-align: center;">月桂葉3片</p><p style="text-align: center;">八角5粒</p><p style="text-align: center;">土冰糖3大塊</p><p style="text-align: center;">老抽100ml</p><p style="text-align: center;">生抽100ml</p><p style="text-align: center;">紹興酒一瓶</p><p style="text-align: center;">高湯（煮肉過后的湯汁不要倒掉，代替白水）1000ml</p><p style="text-align: center;"><br></p><p><br></p> <p>清洗肉小竅門：</p><p>買回的五花肉，抹上兩勺面粉放進清水里沖洗，清洗過的肉很干凈。</p> <h3>1，正方形整齊的五花肉，剔掉多余的油和筋。</h3> <p>2.入沸水中濾去血水，大火燒10分鐘，沸水上面漂起的臟東西用湯勺撈起倒掉。到時間后把肉撈起，放冷水里過一下拿出。</p> <p>3．取沙鍋</p> <p>4.沙鍋鍋底放一層姜片，是為了肉燒的過程中不會粘到鍋底。把洗干凈的香蔥切成兩段，平鋪在姜上面。</p> <p>5．蔥上面再放一層姜片提香及出除腥味。</p> <p>6．姜片上面放四雙筷子（具體墊幾根筷子自己定），最好是不用了的筷子，因為筷子太長，需要用刀剁掉長出的部分。墊筷子也是為了燉肉的過程不被燒焦。</p> <p><span style="color: rgb(237, 35, 8);">7.可以先放筷子也可以后面放筷子</span></p> <p><span style="color: rgb(237, 35, 8);">8.把五花肉切成小正方形，用繩子捆綁起來，然后放入鍋中。</span></p> <p>9.取鍋，放油，放香料至出香味。</p> <p>10．鍋中放入冰糖加半碗水熬制出糖色粘稠，倒入砂鍋，加生抽老抽，加入炒好的香料，倒入肉鍋中。</p> <p><span style="color: rgb(237, 35, 8);">11．最后加紹興酒，整瓶的紹興酒都加進去，酒的量一定要蓋過肉。</span></p><p><br></p> <p>12．大火煮滾后，蓋上蓋子，轉小火煮約2小時左右。</p> <p>煮肉的過程中，一定要在旁邊隨時觀看鍋子，以免湯水放少了或火候沒掌控好，把肉燒焦了就不好吃了。</p> <h3>東坡肉</h3><h3>肥而不膩，色香俱全</h3> <p>小提示：</p><p>這里面，有個細節要特別留意。肉的上下兩層都要各放一層蔥姜。蔥姜墊底有兩個作用，一是讓香氣滲入肉中，另外，防止肉燒焦。</p><p>添加紹興酒增香-----制作東坡肉跟其它鹵肉的不同點，就是東坡肉是添加了紹興酒，而其它鹵肉大多添加米酒。關鍵酒類不同，味道就差了一大半，因此，要講究的話，就應該使用紹興酒，如此釋放出來的香濃味，要重酒重糖，這樣燜出來才會有黃酒的香氣，甜糯糯的，才是經典正宗的。但如果你一時找不到紹興酒，且不要求那么嚴格的話，用米酒替代當然也是可以的。</p><p>高湯必須蓋過肉----- 湯量要蓋過肉的高度，是避免有些肉浸在鹵汁里，有些卻暴露在空氣中，這樣燒出來的肉味道不但不均，且顏色也會有兩截色差，不但不美觀也不可口。</p><p>小心燉不老澀-----其實，不論是制作東坡肉還是其它鹵肉，用大火煮滾后就應該蓋上蓋子轉小火慢慢煮，長時間燉制是為了讓肉入味，因此，絕對不要心急用大火，否則，長時間煮制下來水份盡失，肉的口感又老又澀，記住保持微滾狀態就好。</p><p><br></p> <p>東坡肉的肉皮也非?；蹎?，經常吃肉皮的人皮膚非常好。</p>
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