什么是普洱玩家心目中的優質熟茶

聽茶居士

<h3>　　優質的古樹生茶以純厚的滋味、迷人的復合香、回甘生津的韻味、強烈的茶氣讓普洱玩家愛不釋手。但是，很少有熟茶能撥動這些善飲者的心弦。主要是因為絕大多數熟茶無突出的優點，且堆味、雜味明顯。所以，市面上能被玩家稱道的熟茶少之又少。</h3> <h3>　　產生這個問題的主要原因，一是熟茶發酵用料多，不容意找到那么多優質原料；二是加工時間長，工藝風險大，不可預見因素多。所以，很少有人愿意用優質純料古樹發酵熟茶。原料上的短板使得市場上好的熟茶一泡難求。</h3><h3><br /></h3> <p class="ql-block">玩家心中優質熟茶標準是什么？</p><p class="ql-block"> 總體上講：好的熟茶外形油潤、重實、有光澤。不論是古樹茶、小樹茶，或者是選料好一點的拼配茶，只要制作工藝精湛，長期合理存放，一般來說外型更容易達標。但熟茶品質高低關鍵還是看內質。</p> <p class="ql-block">　　內質鑒別重點就是識香、辨味。</p><p class="ql-block"> 一是聞香知茶。茶為香茗，香是茶的靈魂。好的熟茶陳香足、香味正、各種香氣和諧，厚重舒爽無異味。一般以棗香、樟香、藥香為好，如伴有糯香、花香、菌香、木香等淡雅的茶香則是極品。</p><p class="ql-block"> 二是五味識君。好的熟茶講究：甜、醇、厚、滑、氣。甜以入口甘甜為上，喉嚨回甘為優；醇是指入口味道純正，無刺激性、無雜味；厚是內含物質豐富，茶湯飽滿；滑是指茶湯水路細軟，入口即化。更優質的古樹熟茶除了上述四點之外還講究氣韻綿長。這種茶會有和優質古樹生茶一樣的強烈茶氣，品飲后會有經絡舒通、毛孔盡開、出汗打嗝等身體反應。</p> <h3>　　玩家心中優質的熟茶是道法自然的，絕對沒有投機取巧的捷徑。首先，原料應該選用優質純料古樹，這種原料做熟茶的后熟性也會有做生茶的類似走向，這是成品熟茶的品質保證。第二是適度的人工發酵。發酵的度往往最難掌控，做古樹熟茶由于原料內含物質豐富而又協調，一般主張輕發酵，發到六成至七成最理想。這樣的工藝既能很好的體現出熟茶的特點，又為成品后發酵留足了空間（熟茶壓好后，會和生茶一樣開始不規則發酵）。第三是需要五年以上的醇化期，這些過程如果控制得當，特點鮮明的玩家級熟茶就會展現在您面前；同樣，如果這些環節中如果出了問題，熟茶的品質也會大打折扣。只要科學合理存放（干倉），二十年左右，這樣的古樹熟茶品質會走向輝煌。</h3> <p class="ql-block">　　選用什么原料？用什么工藝做？怎么存放？既是決定生茶品質的三要素，也是決定熟茶品質的三要素。原料決定品質的上限，工藝決定品質的下限，存放賦予了茶葉新的生命，有的東西沒有時間出不來，有的東西有時間也出不來。</p><p class="ql-block"> 茶人也是匠人，只要用心打造，匠心制作，世上就會多一泡極致的熟茶。</p>

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