就愛(ài)吃口攤燒餅

二丫

<h3>喜歡吃攤燒餅的歷史很久遠(yuǎn)很久遠(yuǎn)了。</h3><div><br></div><div>小時(shí)候終年難得見(jiàn)葷腥，偶爾去姨媽家姑姑或者舅舅家等等至親家里去作客，尤其是下午三四點(diǎn)時(shí)，姑姑或姨媽都會(huì)趕緊攤點(diǎn)燒餅，煎一個(gè)蛋。</div><div><br></div><div>那是物質(zhì)匱乏年代最真誠(chéng)最快捷最體貼的款待。</div><div><br></div><div>那種燒餅叫光油撻。望文生義就知道了，油肯定多。面粉用冷水和得稀稠均勻，然后，用大草鍋（當(dāng)然那時(shí)候也沒(méi)煤氣灶啦）。</div><div><br></div><div>最好是兩人合作，一個(gè)燒火，一個(gè)執(zhí)鏟，干松的小麥草是首選。</div><div><br></div><div>點(diǎn)燃之后，火勢(shì)瞬間便會(huì)撩撥得很旺，然后要適時(shí)把手中的草在鍋鏜散開(kāi)，或者用火著（燒火時(shí)專(zhuān)門(mén)在鍋鏜里撩撥草木的那個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的鐵器）打散開(kāi)來(lái)，這樣鍋底才會(huì)四處有火。</div><div><br></div><div>執(zhí)鏟更是技術(shù)活，先用一點(diǎn)點(diǎn)油涂抹一下鐵鍋，防止燒餅粘鍋。面倒入鍋底后，迅速沿著鍋的鐵面用鏟子帶動(dòng)面糊旋轉(zhuǎn)上升，動(dòng)作要穩(wěn)準(zhǔn)快。這一塊是攤燒餅技術(shù)含量最高的部分。</div><div><br></div><div>面均勻攤開(kāi)后，執(zhí)鏟的大廚會(huì)時(shí)不時(shí)提醒，火大了，火小了，火往哪邊撥撥。</div> <h3>面糊下去一會(huì)便會(huì)呈干色，越薄自然干得越快。但須稍等片刻，等熟了。否則鏟下來(lái)又會(huì)糊成一片。</h3><div><br></div><div>當(dāng)然頂級(jí)大廚的手法更高了，熟了還不行，還得等脆了。那便是文火慢慢熯(泰興話(huà)hang).等熯得差不多脆了。</div><div><br></div><div>又有了兩種選擇，一種是甜燒餅，放油，放白糖，然后攤開(kāi)。一種是放蔥花或切碎了的大蒜，放油。小孩一般喜歡吃甜燒餅。</div><div><br></div><div>再等一分鐘左右便可以起鍋了。用刀從鍋底往上劃七八刀，每一塊便形成了三角形。貌似現(xiàn)在的披薩從中間分開(kāi)一般。</div><div><br></div><div>然后小心翼翼裝盤(pán)。可以用筷子夾著吃，當(dāng)然小孩更喜歡用手卷起來(lái)吃。每吃一口，又油又脆，入口便軟，然后面食的軟糯和地道的油香在口腔蔓延開(kāi)來(lái)。</div><div><br></div><div>對(duì)于經(jīng)常饑餓的半大孩子來(lái)說(shuō)，不啻于一次舌尖上的盛宴，至今想來(lái)仍然涎水橫流。</div><div><br></div><div>關(guān)鍵是，燒餅剛吃一半，姨媽又會(huì)趕緊端上熱氣騰騰的煎雞蛋，或一個(gè)或兩個(gè)。</div><div><br></div><div>夾在筷子上黃燦燦的油似乎還在滋滋作響。那個(gè)時(shí)候澆點(diǎn)醋在蛋上，入口，又是別有風(fēng)味。壓根吃不到酸味的。</div><div><br></div><div>然后餅足蛋飽，推個(gè)破自行車(chē)上路，打道回府。</div> <h3>然后再大些，家家戶(hù)戶(hù)條件慢慢變好了，光油撻確實(shí)沒(méi)小時(shí)候那么稀罕了，而且更講究健康營(yíng)養(yǎng)飲食了。又慢慢喜歡上了炒燒餅。</h3><div><br></div><div>炒燒餅當(dāng)然首先得有燒餅，所以第一步驟自然是先攤好燒餅。</div><div><br></div><div>可以用青菜，韭菜，莧菜，秧草，大蒜，咸菜等炒燒餅。二丫最喜歡的是青菜和韭菜炒燒餅。</div><div><br></div><div>長(zhǎng)大了外出求學(xué)后，每次回到家，奶奶便會(huì)拿出她的看家本領(lǐng)，第一頓必是光油撻或炒燒餅。由我點(diǎn)單。</div><div><br></div><div>風(fēng)塵仆仆剛剛放下行李，奶奶就會(huì)房前屋后要么割韭菜，要么拔青菜。然后媽媽燒火，奶奶執(zhí)鏟，兩人忙活一陣，只為一飽我的口福。</div><div><br></div><div>結(jié)婚以后，婆婆攤燒餅也是一把好手，雖然不及奶奶攤燒餅時(shí)間長(zhǎng)，但燒餅的厚薄均勻不亞于奶奶。</div><div><br></div><div>隔三差五，婆婆便會(huì)攤一大鍋燒餅，熬一鍋紅堂堂的大麥粯子粥。一大家子，其余啥菜都不需要，樸素但厚重。</div><div><br></div><div>基本每次都是徹底的光盤(pán)行動(dòng)。邊吃邊聊天，邊吃邊閑話(huà)，時(shí)不時(shí)的外甥女和丫頭打個(gè)岔，兩個(gè)小東西拌個(gè)嘴，吵個(gè)架。</div><div><br></div><div>暖意融融，溫情彌漫。</div><div><br></div><div>只是可惜，兩個(gè)給我攤燒餅的人兩個(gè)寵我的人都先后離我而去。再怎么想念曾經(jīng)的味道，也只能在千回百轉(zhuǎn)的夢(mèng)里頭了。</div> <h3>當(dāng)然還有一種更過(guò)癮的民間吃法，煮魚(yú)圍燒餅。</h3><div><br></div><div>野生的大頭草鰱是首選，剁成幾段，草鍋，然后于是按照正常程序烹飪，魚(yú)快8成熟時(shí)，鍋底是魚(yú)，在鍋的上方開(kāi)始圍燒餅，沒(méi)見(jiàn)過(guò)的看官可以設(shè)想一下就如操場(chǎng)上的環(huán)形跑道一樣。</div><div><br></div><div>那種燒餅必須要厚實(shí)一點(diǎn)才有嚼勁。待魚(yú)熟了，燒餅也開(kāi)始起鍋。</div><div><br></div><div>照例把燒餅劃成一塊一塊，泡在魚(yú)湯里。因?yàn)槭羌t燒魚(yú)，且魚(yú)本身就鮮美無(wú)比。所以魚(yú)湯的味道那也是無(wú)可比擬的鮮香，又丑又厚的燒餅完全是借了魚(yú)湯的美味才得以登大雅之堂的呀。</div><div><br></div><div>往往吃到最后，魚(yú)剩下來(lái)了。燒餅全吃完了是常事。</div> <h3>有意思的燒餅湯大家去吃過(guò)么。那又是一道廣大中年婦女至愛(ài)的家常菜啦。韭菜，燒餅，小河蚌，絲瓜，有時(shí)候也可以把小河蚌換成螺絲。事先要把河蚌或螺絲用極細(xì)微的生姜粒在油鍋里炸一下。然后先入盤(pán)。再把韭菜爆炒。絲瓜子最好也炒一下。然后燒好開(kāi)水，面糊倒入鍋里，形成非常稀的面湯。最后把螺絲，韭菜，絲瓜子，燒餅倒入鍋里。和一下，嘗嘗淡咸。偷偷告訴你，如果不為減肥，二丫可以吃?xún)纱笸氲摹?lt;/h3> <h3>其實(shí)，每個(gè)人的舌尖，每個(gè)人的味蕾都有自己摯愛(ài)難忘魂?duì)繅?mèng)繞的味道。</h3><div><br></div><div>不管你身處何方，不管你飄零何處，最最讓我們終身難忘的永遠(yuǎn)是家里面的家常菜。</div><div><br></div><div>它可能只是媽媽熬的一道尋常小菜，也可能只是爸爸做的一道家常小炒，或者只是奶奶包的不起眼的餛飩，抑或是婆婆不經(jīng)意間天天燉的紅燒肉。</div><div><br></div><div>但是，因?yàn)橛眯模驗(yàn)橛H情，更因?yàn)橛袗?ài)。時(shí)不時(shí)便會(huì)擊中你心底最柔軟的部位。</div><div><br></div><div>想念一道菜，懷念一座城，思念一個(gè)人。</div><div><br></div><div>天長(zhǎng)日久便成了骨子里來(lái)自靈魂深處的長(zhǎng)情。</div> <h3>下面二丫就著一大碗地道的粯子粥來(lái)具體介紹一下各種燒餅，別饞哦。</h3> <h3>莧菜炒燒餅。六月莧，塞過(guò)蛋。既是長(zhǎng)壽菜又是補(bǔ)鐵菜。大火炒出的莧菜燒餅，紅纓纓的，肉嘟嘟的，特有的純天然的莧菜鮮，與那些飯店里油高鹽重的所謂大菜一比較，高下立見(jiàn)哦。</h3> <h3>煮魚(yú)??圩燒餅燒餅，魚(yú)??在燒餅下。色香味俱全么，湯汁浸入燒餅后，燒餅和魚(yú)??相互成全，打個(gè)嘴巴都舍不得丟手滴。小心點(diǎn)，涎水不能滴在屏幕上啊。</h3> <h3>這是用煤氣灶攤的火腿腸光油撻，快捷、方便，可以選擇讓娃娃過(guò)過(guò)嘴癮的，土洋結(jié)合泰興版批薩。</h3> <h3>這是平底鍋攤的光油撻。現(xiàn)代家庭廚房的首選，精巧，細(xì)致，何以解憂(yōu)饞，光油撻也。</h3> <h3>正宗光油撻，咸味，上面可撒蔥花或大蒜。一半蕎面一半面粉也可攤光油撻。味道更贊。</h3> <h3>甜味光油撻，熊??孩子的最?lèi)?ài)。可有婆奶奶或奶奶的味道？脆巴香哦。</h3> <h3>青菜炒燒餅，不能因矯情要減肥而舍不得放油，所謂燒餅吃屑子，不還是因?yàn)樾甲佑杏桶派忝?</h3> <h3>燒餅湯來(lái)了，秀色可餐么?搛一塊子燒餅，喝一口湯，時(shí)不時(shí)舌尖邂逅一個(gè)小油蜆，鮮味在口腔中經(jīng)久不散，一大碗下肚，咂巴咂巴嘴，飽了。</h3> <h3>這種光油撻未經(jīng)熯，軟糯油膩，老人的至愛(ài)，入口輕抿，入口輕抿。營(yíng)養(yǎng)健體。</h3> <h3>韮菜炒燒餅，與青菜炒燒餅口味因菜的選材不一樣而大相徑庭哦。尤其春韭，頭茬韭菜，更是上上品哦。</h3>