新鮮帶魚怎么做才好吃？

江南美食小記

<h1>又到新鮮帶魚上市的季節了。</h1><h1>帶魚無刺、肉多，特別適合小孩、老人和婦女食用，它肉質細嫩，營養豐富。鮮香味十足，是我們平時最佳的下飯菜之一。</h1><h3><br></h3><h1>小時候，村子里只要聞到油炸帶魚的味道，說明馬上就要過年了，因為平時由于種種原因，一般的家庭是吃不到帶魚的，冰凍的吃不到，新鮮的帶魚市場上根本看不到，買回來的帶魚，一般都是紅燒，或者煎、或者糖醋。那時媽媽總是把帶魚里絲骨去掉，再把帶魚肉統統給了我們吃，有時我也會對媽媽說：你不吃帶魚肉，帶魚的湯汁拌飯很鮮香的，她說：看著你們吃好、吃飽，我才吃，你們吃得開心，我心里才高興！</h1><h1>現在每當回憶到這句與媽媽的對話，我對媽媽油然產生一種淡淡的歉意。想一想過去小時候吃帶魚的美好食光，又一幕一幕地不斷的在我眼前浮現……</h1> <h1>準備食材：</h1> <h1>帶魚放料酒、鹽、胡椒、生姜、小蔥末，腌制半小時入味。</h1> <h1>鍋中水燒開，分一半的帶魚清蒸，另一半香炸（后面有介紹），清蒸的帶魚放紅椒、香蔥，姜絲，少量味精，大約蒸8分鐘。</h1> <h1>鍋上蒸著帶魚，接著做香炸帶魚，香炸帶魚先調制雞蛋面糊。大約倆個雞蛋、加入生粉、面粉，少量食鹽，攪拌均勻。</h1> <h1>加胡椒</h1> <h1>加十三香料</h1> <h1>雞蛋面糊攪拌均勻，放入帶魚塊，鍋中放油，油熱六至七成熱時，放入帶魚段油炸。</h1> <h1>帶魚炸到兩面金黃，撈出，這時清蒸的帶魚也好了，清蒸帶魚放一邊，香炸帶魚放一邊。</h1> <h1>帶魚上放小香蔥末，蒜末，紅椒絲，噴一點蒸魚吱油，油燒熱，淋在帶魚上。</h1> <h1>編后語：</h1><h1>1：新鮮帶魚上銀白色的魚鱗，千萬別刮掉，很鮮的。</h1><h1>2：蒸帶魚的水一定要燒開，蒸的時間不能太長，也不能太少。</h1><h1>3：最后淋油的油一定要燒熱，這樣帶魚的口味更鮮香。</h1>

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