《花樣百吃，老南瓜華麗的轉身》(趙梓均)

趙梓均

<h3>金秋時節、老南瓜豐收了，在農家的房前屋后，堆積如山的老南瓜成了一道亮麗的風景。</h3><h3>眾所周知，“小米飯，南瓜湯”、那是三四十年代(艱苦的抗日戰爭時期)一段生活的寫照和回憶。我是七十年代出生的，記得在小時候，生活很困難，媽媽常常煮老南瓜給我充饑。后來，生活富足了，在鄉下、老南瓜成了喂豬的好材料。但近些年來，有人說老南瓜喂豬不肥，所以、如今的老百姓種出的老南瓜、只僅僅是為了取其瓜內的種子(老百姓稱作瓜米)出售或自己留作炒熟當小嘴(零食)。</h3><h3>而在都市的餐桌上，老南瓜做成的美味菜肴卻是很受歡迎和搶手。老南瓜的烹調方法的種多樣，可煮粥、可做湯、可炒、可炸、可做蒸菜、可用來雕刻等等。</h3><h3>老南瓜屬于溫補食物，可以有效的預防各種腸胃疾病，有健胃健脾的功效等，其瓜內的瓜瓤聽說還是治療燙傷不留痕的最好藥物。但值得注意是：老南瓜和菠菜、紅薯、紅棗、辣椒、羊肉、蝦、蟹等相克，不能同食，否則會影響身體健康……</h3><h3>下面，我以老南瓜為食材制作幾道小菜，同大家一起交流和學習。</h3><h3><br></h3> <h3>第一道菜：《方圓處事，甜美人生》，又名《湯圓南瓜方》</h3><h3>原料：老南瓜適量，無餡小湯圓適量，白糖適量，芡粉適量，保鮮膜，芹菜葉，胡蘿卜，土碗等。</h3><h3>制作流程：1.將老南去皮洗凈改刀成方形放入土碗中，用保鮮膜密封(防止蒸汽水進入影響口感和質量)上蒸柜或蒸箱蒸熟透取出反扣于盤中待用。</h3><h3>2.將胡蘿小與老南瓜去皮后改刀成蝴蝶形狀配以芹菜葉子或香菜葉子做成盤飾，另改刀胡蘿卜薄小菱形片點綴成花。</h3><h3>3.鍋置火上，放少許水燒開，下入無餡小湯圓煮熟撈出撒入反扣好的南瓜方上，然后用適量白糖調二流芡淋上即可上桌。(制作過程如下圖所示)</h3> <h3>第二道菜《憶苦思甜》，又名《冰糖南瓜小米粥》</h3><h3>材料：老南瓜1個(用來雕刻器具用)，另備適量老南瓜，小米適量，冰糖適量等</h3><h3>制作過程：1.將所需小米淘洗干凈浸泡幾小時后待用。</h3><h3>2.將個完整的老南瓜雕成器具待用。</h3><h3>3.將備用的另一份老南瓜去皮洗凈切小丁待用。</h3><h3>4，煮鍋上火，放入適量清水，下入浸泡好的小米以大火燒開轉中小火熬制小米熟時倒入切配好的南瓜丁，待南瓜將熟時，放進適量的冰糖調味即可端離火口，舀取入雕刻的器具中圍邊點綴即可上桌。</h3> <h3>第三道菜《黃金歲月，如錦上添花》</h3><h3><br></h3><h3>材料：老南瓜，青黃瓜，吉土粉，面包糠，烹調油，雞蛋，鹽等。</h3><h3>制作過程：1.將老南瓜頭去皮后雕刻成令箭荷花作盆飾備用；青黃瓜洗凈切斜厚片擺盤墊待炸南瓜條備用。</h3><h3>2.將另外一部分老南去皮后改成長短大小一致的長條狀放入盆中，撒入吉土粉，放少許鹽攪拌均勻后下入打好的雞蛋液中拖糊粘面包糠下入熱油鍋中炸呈金黃色時撈干油分擺盤點綴即可上桌</h3><h3>菜品特點：外酥里嫩，香而不膩。</h3><h3><br></h3><h3>制作過程如下圖所示：</h3> <h3>第四道菜《南瓜炒蛋黃》</h3><h3><br></h3><h3>材料：老南瓜、咸鴨蛋或土雞蛋、吉士粉，鹽、烹調油、西瓜皮、青黃瓜等。</h3><h3>制作過程：將老南去皮后改刀菱形片放入盆中下少許鹽、適量吉士粉拌均勻下入熱油鍋炸熟呈金黃色時倒出瀝干油分，倒入備咸蛋黃或土雞蛋熟蛋黃炒均勻起鍋裝盤點綴成菜。</h3><h3><br></h3>

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《花樣百吃，老南瓜華麗的轉身》(趙梓均)

趙梓均

《花樣百吃，老南瓜華麗的轉身》(趙梓均)