鮮肉月餅@蛋黃酥@紫薯酥@蘿卜絲酥

花花^_^^_^

<h1>備注:【1】鮮肉月餅可以用米技嵌入式烤箱或米技臺式蒸烤箱烤，家里沒有烤箱的也可以用米技爐慢慢烘，這個方子是十個月餅的量，想要多做點兒的就自己加量</h1><h1>【2】做月餅用玉米油、山茶油、芥花油、葵花籽油、豬油等等等等都可以的；如果喜歡橄欖油或花生油、菜籽油等等味道比較重的油，也可以用的，用什么樣的油來做酥皮，看個人喜好哈^_^^_^</h1><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><h1>食材：</h1><h1>油皮：面粉178g、玉米油55g、水72g、糖25g</h1><h1>油酥：面粉135g、玉米油66g</h1><h1>餡：肉米250g；蔥、姜、鹽、糖、老抽、生抽、淀粉各適量</h1><h1>表面裝飾：雞蛋1個、黑芝麻少許</h1><p class="ql-block"><br></p> <h1>肉餡所有的材料放一起一個方向攪打上勁放冰箱備用</h1> <h1>油皮和油酥的所有材料分別放在盆里揉成團，蓋上蓋子醒半小時左右</h1> <h1>油酥和油皮分別平均分成十個小劑子</h1> <h1>每個小劑子分別用油皮包裹住油酥（像包湯圓一樣），包好后收口朝下放</h1> <h1>包好油酥的面團收口朝上用手壓扁后，用搟面杖搟成牛舌狀，卷起來</h1> <h1>卷好的樣子</h1> <h1>卷好的面團收口朝上用手壓扁</h1> <h1>用搟面杖搟長，再次卷起來</h1> <h1>再次卷好的樣子</h1> <h1>再次卷好的面團收口朝上用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮（像餃子皮一樣）</h1> <p class="ql-block">搟皮</p> <p class="ql-block">放餡兒</p> <h1>包餡兒</h1><p class="ql-block"><br></p> <h1>包好后收口朝下放好，表面刷蛋液后（刷全蛋液顏色淡一些，刷蛋黃顏色更加金黃），撒點黑芝麻裝飾</h1> <p class="ql-block">撒芝麻</p> <h1>米技烤箱預熱200℃，上下火??烤20分鐘，用余溫燜5分鐘即可</h1> <h1>烤好啦～～，這盤月餅表面刷的是蛋黃</h1> <h1>這盤刷的是全蛋液，烤出來顏色淡一些</h1> <h1>又烤一盤</h1> <h1>一層層酥的掉渣^_^^_^</h1> <p class="ql-block">鮮肉月餅</p> <p class="ql-block">鮮肉月餅</p> <h1>這是放在米技爐上烤，米技爐上墊一張硅油紙，做好的月餅（不用刷蛋液撒芝麻）放在上面，蓋個鍋蓋，米技爐3檔定時10分鐘翻面，再定時10分鐘，再次翻面定時5分鐘后，翻面再烤5分鐘即可</h1> <h1>這是米技爐上烤好的鮮肉月餅，因為比較辛苦??（要給月餅翻面4次），所以也特別好吃～哈哈哈??????</h1> <p class="ql-block">鮮肉月餅和廣式月餅</p> <p>蛋黃酥</p> <p class="ql-block">咸蛋黃噴點白酒去腥</p> <p class="ql-block">放蒸烤箱烤一下</p> <h1>換個餡兒就變成蛋黃酥啦～～</h1><h1>38g豆沙包裹一整個咸鴨蛋黃就是蛋黃酥的餡兒了</h1> <h1>米技烤箱預熱200℃，上下火??烤20分鐘，用余溫燜5分鐘即可</h1> <h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3>水油皮：低筋面粉70克，豬油30克，細砂糖5克，水25克油酥：低筋面粉60克，豬油30克<br></h3><h3><span style="line-height: 1.8;">餡：豆沙150g、咸鴨蛋黃（生）6粒</span></h3><h3>表面裝飾配料：蛋黃適量，白芝麻適量【6個配料】<br></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3> <h3>再換個餡兒就變成紫薯酥啦～～（＾?＾）</h3> <h1>用剪刀剪剪給紫薯酥換個造型</h1> <p>包上豆沙餡，按扁搟面杖稍微搟大一點兒，用刀均分8份別切段，把每一份扭一下切面朝上</p> <p>好看的豆沙酥就做好啦</p> <h1>米技臺式蒸烤箱選烘焙功能預熱145℃烤30分鐘</h1> <h1>烤好之后上色非常的均勻好看</h1> <p class="ql-block">水油皮：面粉150g，豬油1勺，水80g（揉光滑松弛20分鐘）</p><p class="ql-block">油酥：面粉80g，熟油30g（揉搓細膩醒10分鐘）</p><p class="ql-block">餡：紅豆150g泡發煮熟加糖搗爛、大白蘿卜一根去皮刨特細的絲加20g糖抓勻腌制出水后用紗布包好擠干水份，搗爛豆沙和擠干水的蘿卜絲拌勻捏6個丸子備用</p><p class="ql-block">表面裝飾配料：蛋黃適量，白芝麻適量【可做6個】</p> <h1>蘿卜絲餡兒</h1><p><b style="color: rgb(51, 51, 51);">君之的蘿卜絲餡比例：</b><span style="color: rgb(51, 51, 51);">白蘿卜600克（不帶皮重量），鹽6克，臘肉50克，蝦皮7克，老抽5克，白胡椒粉1/4小勺（1.25ml），香油15克。</span></p><p><br></p> <p class="ql-block">。</p> <p class="ql-block">。</p> <p class="ql-block">。</p> <p class="ql-block">鮮肉月餅</p> <p class="ql-block">鮮肉月餅</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">鮮肉月餅</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">鮮肉月餅</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">鮮肉月餅</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">鮮肉月餅</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">鮮肉月餅</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">鮮肉月餅</span></p> <p class="ql-block">備注：以下圖文我自己做記錄用噠（圖片中5g鹽建議改成4g）</p><p class="ql-block">榨菜肉餡：?肉餡300克加180克榨菜末，榨菜不要浸水，把咸味沖洗干凈水要瀝干，老抽減半</p> <p class="ql-block">鮮肉月餅：</p><p class="ql-block">水油皮:面粉300g、豬油或玉米油100g(我是一半豬油一半玉米油)、水120g、糖30g；油酥:面粉200g、豬油+玉米油100g；分面團水油皮22g、油酥11g（水油皮正好分25個，油酥分12g的話正好分25個；這個配方做20個～肉餡包25g大小也是很合適的，切面看起來肉很多）</p><p class="ql-block">制作：水皮包油酥搟2次后，搟成圓片，包上25克豬肉餡，表皮按上紅印或刷上蛋黃液撒上芝麻即可</p><p class="ql-block">餡：豬肉米500克，蔥末11克，蔥姜水10克，生抽30克，老抽8克，蠔油16克，黃酒10克，糖10克，鹽4克，黑芝麻或白芝麻5克，芝麻油10克，胡椒粉1克，雞蛋一枚，攪拌上勁備用。</p><p class="ql-block">烤箱190-200度. 上下模式預熱10分鐘，烤25-30分鐘，時間溫度根據自家烤箱調整。也可在米技爐上4檔正面10分鐘微微金黃色，反面10分鐘即可！小貼士:豆沙餡或奶黃餡或玫瑰花餡，烤箱180度，20分鐘</p><p class="ql-block">補充配方??水油面團：中筋面粉165g，糖30g，油60g，水70g。油酥：低筋面粉145g，油70g。30g水油面團包15g油酥折疊搟壓卷成卷，130℃烤箱烘烤40分鐘。</p>

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