花樣百吃【無“芋”倫比】的美味芋頭

丁奇

<h3>芋頭口感細軟，綿甜香糯，其豐富的營養價值能增強人體的免疫功能。它的食用方法多樣化，不但可以做出很多美味佳肴，還能做出很多小零食與甜品，今天分享十道我自己比較喜歡的芋頭美食做法。</h3> <h3>【反沙芋頭】</h3><h3>用料：芋頭、糖、油適量</h3><h3>做法：</h3><h3>1.芋頭去皮洗凈，先切成1.5厘米的厚片，再切成寬為5厘米條狀。</h3><h3>2.燒熱鍋內2碗油，倒入切好的芋頭條，不斷翻攪鍋內的芋頭條，讓其受熱均勻，至芋頭條炸熟淡黃色撈起，撈起瀝干油待用。</h3><h3>3.倒出鍋內余油，把鍋子洗干凈了，倒入10勺白糖白糖2勺清水煮沸，改小火慢熬糖漿并不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變<br /></h3><h3>4.炸好的芋頭條下鍋兜勻，讓其裹上糖漿后立即熄火，翻炒至芋頭條外緣起白霜，便可盛入盤中。</h3> <h3>【芋圓紅豆湯】</h3><h3>用料：芋頭100克、紅薯100克、紫薯100克、木薯粉120克、赤小豆100克、白糖120克、水60克、紅糖50克、淡奶油少許</h3><h3>做法：</h3><h3>1.紅豆洗凈后浸泡4個小時，將浸泡好的紅豆放入鍋中，加入紅糖和適量的清水，熬煮成紅豆綿軟的紅豆湯待用</h3><h3>2.將芋頭、紅薯、紫薯洗凈去皮后切成小塊</h3><h3>3.入蒸鍋中蒸至筷子能輕松戳透</h3><h3>4.取出用勺子將紫薯按壓成泥，白糖用沸水化開后分成三份，取一份沖入紫薯泥中，木薯粉(又叫菱粉)取三分之一放到紫薯泥中</h3><h3>5.用手揉捏成軟硬適中且不粘手的粉團</h3><h3>6.同樣的方法將芋頭和紅薯也壓成泥，加入糖水和木薯粉揉成面團</h3><h3>7.將三種面團放到案板上，用雙手搓成細圓的長條狀</h3><h3>8.用刀切成小段就做成了芋圓，將紅豆湯煮開，放入芋圓、紅薯圓、紫薯圓煮至浮起即可熄火，根據口味加入少許淡奶油即可</h3> <h3>【酥脆香芋卷】</h3><h3>用料：香芋280克、面包片6片、油300克、白芝麻50克、牛奶10克、白糖20克、雞蛋一個</h3><h3>做法：</h3><h3>1.香芋洗凈去皮切成條，入鍋蒸熟<br /></h3><h3>2.熟香芋里加入牛奶、白糖，碾成泥<br /></h3><h3>3.蛋黃和蛋清分別攪拌均勻。<br /></h3><h3>4.用搟面杖將面包片搟薄，加入香芋泥，卷起來，在封口處涂上蛋黃液粘好，兩端沾上一點雞蛋清，然后均勻沾上白芝麻</h3><h3>5.油溫六成熱下入，炸至金黃出鍋。</h3><h3><br /></h3> <h3>【香芋扣肉】</h3><h3>用料：五花肉500克、芋頭400克、（鹵肉材料）香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、（其它調味料）鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙</h3><h3>做法：</h3><h3>1.鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有鹵肉材料，大火煮開后轉小火煮30分鐘。</h3><h3>2.芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙涂抹均勻，腌制15分鐘。</h3><h3>3.煮好的肉塊取出放涼，表面涂上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份。</h3><h3>4.鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）</h3><h3>5.將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼。</h3><h3>6.將炸好的肉塊切成5mm厚片，將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩余的芋頭。</h3><h3>7.將蠔油，砂糖，生抽在碗內調均后，均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘。</h3><h3>8.蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可9.在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。</h3><h3><br /></h3> <h3>【拔絲芋頭】</h3><h3>用料：芋頭1個、油300克、白砂糖20克</h3><h3>做法：</h3><h3>1.油燒至五成熱，放入切好的芋頭條，炸至金黃皮脆里熟撈出。（最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。）</h3><h3>2.鍋內倒油少許（比例一般為1：4）</h3><h3>3.小火熬，用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動，水糖色熬至起均勻氣泡，淺咖色。</h3><h3>4.這個時候就可以放入芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦。</h3><h3>5.旁邊放一小碗涼水，蘸食。</h3> <h3>【糯米芋頭餅】</h3><h3>用料：糯米300克、芋頭300克、鹽適量、香蔥適量、食用油15克</h3><h3>1.糯米洗凈，芋頭洗凈去皮，切小塊。</h3><h3> 2.糯米和切塊的芋頭一起放電飯鍋中，加鹽和蔥花、適量水煮飯。</h3><h3> 3.將煮好的糯米芋頭飯盛入較大的碗中，用飯鏟碾壓成糊狀。</h3><h3> 4.不粘鍋燒熱下油，取適量糯米糊團放鍋中，再壓成餅</h3><h3>5.煎成兩面金黃即可，這樣外脆里糯的芋頭餅就做好了。</h3> <h3>【桂花糖芋苗】</h3><h3>用料：小芋頭4～5個、紅糖一大勺、干桂花少許、水適量、藕粉一袋、桂花糖漿適量</h3><h3>做法：</h3><h3>1.芋頭洗凈，入蒸鍋蒸10分鐘。放涼后去皮，切塊（為了美觀我切成了圓形，切塊后刮了一下棱角）</h3><h3>2.放入砂鍋中，加入水燒開轉小火，倒入紅糖，煮至芋苗熟爛，開大火煮<br /></h3><h3>3.藕粉用水稀釋一下倒入，一邊倒一邊用勺子不停的攪動，湯汁變得越來越濃稠<br /></h3><h3>4.撒入干桂花即可關火。</h3><h3><br /></h3> <h3>【香煎芋頭糕】</h3><h3>用料：粘米粉180克、清水280克、芋頭480克、廣式臘腸2根、大蒜3顆、中型蝦米20克、植物油20克、五香粉1/2小匙、鹽1又1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、雞精1/2小匙</h3><h3>做法：</h3><h3>1.將蝦米浸泡2小時備用</h3><h3>2.粘米粉180克+清水280克在碗內調勻成粉漿<br /></h3><h3>3.將臘腸切成小顆粒，大蒜切碎，蝦米切碎，芋頭切成鍵盤大小的方形顆粒<br /></h3><h3>4.炒鍋內放入1大匙植物油，冷油放入蒜頭爆香，加入臘腸粒、蝦米粒，小火炒香、炒熟盛出鍋備用</h3><h3>5.炒鍋內再倒入1大匙植物油，放入芋頭塊，中小火慢慢炒制，炒至表皮有些焦黃。<br /></h3><h3>6.將事先炒好的臘腸，蝦米，加入炒鍋內，加入沒過芋頭的清水。<br /></h3><h3>7.大火煮開后，加入五香粉、鹽、黑胡椒粉、雞精<br /></h3><h3>8.水開后，加入事先調好的粉漿水（使用前要再次用湯匙攪拌一下，以免沉淀）<br /></h3><h3>9.粉漿水全部倒入后，整鍋就會變成白色的了，這時要轉成小火慢慢煮，一邊煮一邊用鍋鏟翻底部，以免糊底了，一直煮到面糊結塊了，芋頭在鍋鏟上不易掉下來了，熄火備用。</h3><h3>10.在模具內刷上一層植物油防粘，將煮好的芋頭漿放入模具中，平的飯鏟上粘上少許植物油，將芋頭漿一邊拍一邊涂平</h3><h3>11.放入蒸鍋內，上汽后中火蒸制40分鐘，蒸好的芋頭糕放涼了后取出來，切成長方片（切糕的時侯利刀粘點涼水，比較不粘）</h3><h3>12.炒鍋燒熱，放入植物油，涼油放入芋頭糕，用中小火煎至表面微焦即可。</h3> <h3>【藍莓芋頭】</h3><h3>用料：芋頭4個、牛奶、煉乳適量、藍莓醬2勺</h3><h3>做法：</h3><h3>1.戴手套把芋頭清洗干凈，去皮（芋頭得黏液會使皮膚過敏）如果不是過敏皮膚可以不戴。</h3><h3>2.切塊上蒸鍋大火蒸15分鐘，用筷子能輕松戳進去就好了。<br /></h3><h3>3.趁熱把芋頭倒成泥。</h3><h3>4.一點點加入牛奶和煉乳，攪拌均勻，盛到模具內做出形狀。</h3><h3>5.淋上2勺藍莓醬即可食用。</h3><h3><br /></h3> <h3>【香酥蜂巢芋頭角】</h3><h3>用料：（皮料）澄麵粉90克，開水90克、五香粉少許、白奶油200克、幼糖20克</h3><h3>（餡料）瘦肉200克、紅蘿蔔40克、大蒜5瓣、大蔥1根、芝麻少許、（調味料）水100克、糖2茶匙、鹽1茶匙、蠔油2大匙、麻油1大匙、澱粉水3茶匙</h3><h3>做法：</h3><h3>1.製作皮料，把芋頭蒸熟，趁熱拌入幼糖及五香粉搓爛成泥，再將攪勻的澄麵團揉至光滑，一小塊一小塊拌入芋泥一起搓勻，再將白奶油搓揉成團。置入冰箱冷藏30分鐘。</h3><h3>2.製作餡料，將瘦肉焯水後切丁備用，起鍋燒2大匙的油，將蒜頭末及大蔥末炒香，加入瘦肉和紅蘿蔔炒勻，再加入調味料拌炒至熟。加入澱粉水勾芡，起鍋前灑上芝麻拌勻。</h3><h3>3.將冷凍過的芋泥團搓成條狀，分成每份約25克的小團。按扁成小圓形包入陷料，合上捏密封口。</h3><h3>4.燒熱一鍋油至150度，放入芋角炸成金黃色。撈起瀝幹油即可。</h3>

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