<h3> 中國，一個有上下五千年歷史的國度。在這個古老的國度里，晚餐飽含了中國人的道德倫理觀念，更表達了中國人渴望與家人分享美食帶來愉悅的終極人生追求。在蒸煮燜炸中，濃濃的情感，隨著舌尖和味蕾進行傳遞和流動，通過味覺、視覺、嗅覺傳遞給下一代，成為他們每個細胞的記憶和基因。小小的一方飯桌，成為了中國人美食承傳的重要場所。</h3> <h3> 關先生，除了是學校一名教導主任外，也是一名自由攝影人。平時由于繁忙的工作，總是和家人聚少離多，同桌吃飯的時間也是很少的。因此，每到假期和節假日，關先生總是換著方法給家人制作好吃的食物，以通過食物告訴家人自己的關愛。今天，他為家人準備了三菜一湯，其中一味三色蒸鯰魚，是今晚的主菜。</h3> <h3> 新鮮的鯰魚，是關先生下午到市場現買，1斤半的份量是最佳的大小。買回后，宰凈放血，再砍成蟠龍狀，瀝干水份，放于盤子備用。</h3> <h3> 紅辣椒、青蔥、蒜蓉、豆鼓、醬油、胡椒、糖鹽調成的濃汁，作為秘醬，散發著濃濃的香味。</h3> <h3> 將秘醬均勻涂在鯰魚的表面，使其充分滲透醬汁，這樣做，鯰魚會更為入味。</h3> <h3> 下好秘醬后，讓魚靜置，再進一步吸收醬汁的濃香。</h3> <h3> 架起鐵鍋，下蒸格，然后將水煮沸。等水沸后，迅速放入已經入味的鯰魚。蒸8到9分鐘，中途不要打開鍋蓋。</h3> <h3> 待蒜鼓和辣椒的香味兒彌漫整個廚房，這味三色蒸鯰魚就已經差不多了。出鍋時，快速灑上蔥段和芫荽碎。這道讓人食指大動的“三色蒸鯰魚”就大功告成了。</h3> <h3> 芫荽魚片清湯，是南方人喜愛的一到湯水。芫荽是南方水上生長的一種香菜，有清熱解毒的功效。南方人喜愛用芫荽做菜，用芫荽做湯，便是其中一種常見的吃法。</h3> <h3> 選取新鮮的草魚，剜下背部的兩條肌肉，快刀切片。再用姜絲、鹽糖、胡椒快速拌勻備用。魚肉要滑，可以先伴入半只蛋清，讓魚肉吸收后再下鍋。</h3> <h3> 芫荽切去頭部，洗凈備用。</h3> <h3> 燒開水，下料做湯。芫荽魚片清湯，去火散熱，這個季節最好了。煮這個湯一定記得熄火才下魚肉，一會兒魚會自然熟，旺火下魚肉是一定會老。</h3> <h3> 做好后，滴上香油，撒上蔥花和胡椒面，讓清湯鮮香四溢。 </h3> <h3> 簡單方便，也有實際功效，這是中國飲食文化的精髓所在。湯水溫潤的，不僅是口腔，更是心靈。</h3> <h3> 完成一湯一菜后，關先生快速拌好川味手撕雞這道涼菜和灼好鹽水菜心。四菜一湯做好，一家人快樂地享用了一頓美味。這是很多中國中產家庭在假期最渴望做的一件事情。</h3> <h3> 晚飯，是中國家庭一直用心維系的一種行為。它是中國父母對子女的愛的體驗，它是丈夫對妻子體貼的表現，也是晚輩孝敬父母的一種體現。晚飯將繼續承載中國傳統文化，帶著中國的新一代，走向幸福的未來</h3> <h3 style="text-align: right;">圖片、文字：關震宇</h3><h3 style="text-align: right;">2017年8月11日</h3>
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