花樣百吃?蓋帽豆腐&鱈魚燉豆腐

妍妍

<h3>　　話說本周美食欄目什么最火？那不用我說，地球人都知道呀，豆腐唄！??你瞧，美編小禾老師一聲號令，美友們都在為豆腐忙乎，買豆腐、做豆腐，還有丟豆腐的（是我、是我還是是我唄??），送豆腐的……大家七嘴八舌，嘰嘰喳喳，中心話題就是豆腐，僅一兩天功夫天南地北的美味豆腐都端上桌嘍！??????</h3> <h3>呼啦啦～豆腐宴開席嘍！????????</h3> <h3>截取的幾段評論區留言，看看豆腐有多????</h3> <h3>　　您看出來了吧，就我嘚瑟最歡［捂臉］，別人都在埋頭做作業，我呢，一天天地不誤正業，就喜歡串門，時不時去小美家、麥子家、慧慧家、大谷家……溜達溜達，當然最常來的地兒還是咱小禾家嘍，小禾家的美食美味太有誘惑力，坐在小禾家的真皮大沙發上也忒酥糊了??這要不是小里姐喊我起來我還賴著不走了??</h3> <h3>　　別人的作業都上交了，我還一個字沒動呢，捉急了！??</h3> <h3>　　看！“草原一匹??”快馬加鞭地給我送來了愛心豆腐，我腫么也不能辜負美友的一片心意呀，開??做我的美味豆腐嘍！?? </h3><h3> 先來個“蓋帽豆腐”吧！</h3> <h1><b><font color="#ff8a00">蓋帽豆腐：</font></b></h1><h3>準備原料：</h3><h3>主料：</h3><h3>豆腐：一塊</h3><h3>豬里脊肉（其它部位的肉也可）：200克</h3><h3>配料：</h3><h3>食用油：適量</h3><h3>淀粉：適量</h3><h3>老抽、生抽：比倒1：3</h3><h3>精鹽：適量</h3><h3>十三香（胡椒粉）：適量</h3><h3>蔥、姜：適量</h3><h3>香菜（也可不放）：少量</h3><h3>生菜（不放也可，只是為了配色）：適量</h3><h3><br></h3> <h3>做法：</h3><h3>豆腐切小塊兒備用</h3> <h3>里脊肉切成肉沫備用</h3> <h3>切好的豆腐塊兒和肉沫兒裝盤</h3> <h3>鍋中加適量水，能沒入豆腐就行，水澆開后豆腐塊兒放入水中焯2～3分鐘，焯好后撈出，控水，水控凈。</h3> <h3>淀粉加冷水調勻</h3> <h3>把生菜碼盤均勻鋪好</h3> <h3>控干水分的豆腐塊兒放入盤中</h3> <h3>小蔥切小段、香菜中切段備用。</h3> <h3>開火，熱鍋涼油</h3> <h3>放入姜片炒香</h3> <h3>肉沫放入鍋中煸炒</h3> <h3>加入生抽、老抽（比例為3：1）、十三香、精鹽、蔥繼續煸炒</h3> <h3>最后加入調好的水淀粉、雞精，至粘稠狀出鍋。</h3> <h3>炒好的肉沫兒均勻倒入豆腐上，再放入一點小蔥和香菜點綴一下，OK??</h3> <h3>上桌嘍！</h3> <h3>清清爽爽的一道菜，那滋味甭提多美了，真是蓋了帽了！??????</h3> <h3>色香味俱全的蓋帽豆腐，十分下飯，尤其適合夏天食用，再切盤西瓜，來兩杯果汁，哈哈～爽呆了！????</h3> <h1><b><font color="#39b54a">鱈魚燉豆腐：</font></b></h1><h3>準備原料：（2人份）</h3><h3>主料：</h3><h3>鱈魚：300克</h3><h3>豆腐：一塊兒</h3><div>配料：</div><div>植物油：適量</div><div>料酒：適量</div><div>精鹽：適量</div><div>生抽：及少用量</div><div>十三香（胡椒粉）：適量</div><div>花椒、大料：適量</div><div>糖、醋：酌情添加，起調味作用</div><div>蔥、姜、蒜、香菜：適量</div><div>水：適量</div><div><br></div><div><br></div><h3><br></h3> <h3>我用的是超市買的袋裝凍鱈??塊，事先從冰箱里拿出來化開，毛重1斤多，化開后重量少了近一半。</h3> <h3>老公剛買了廚用測溫計（測油溫的），非要測溫玩一會兒，好吧好吧，你玩一會兒吧！??</h3> <h3>做法：</h3><h3>鱈??去鱗后洗凈，切塊</h3> <h3>裝入盤中，加少許鹽</h3> <h3>控水晾一會兒，表皮晾的稍干最好，煎的時候不容易粘鍋。</h3> <h3>豆腐切塊裝盤備用。</h3> <h3>鍋中加入適量水，水開后，把豆腐放入水中焯一下撈出，焯水的目的是增加豆腐的堅韌，做魚燉豆腐時不焯水也行，豆腐可直接下鍋。</h3> <h3>大蔥切段，姜切片，蒜切沫備用。</h3> <h3>熱鍋涼油放鱈魚煎制</h3> <h3>煎制魚塊微黃后放入姜片炒香，烹入料酒去腥。</h3> <h3>加入適量水和食鹽、十三香（胡椒粉）、花椒、大料、白糖、米醋（白醋）、生抽（少許，放多了燉出的湯顏色發紅）</h3> <h3>放入豆腐大火煮開后改入中火燉，燉15～20分鐘。注意水要一次性加足，燉的過程中不要再添加水了，中途加水，味道會大打折扣的，不僅是魚燉豆腐，此方法適用任何一種燉菜、燉肉類，中途最好都不要再添加水了！</h3> <h3>小蔥切沫，蒜切沫，香菜切段備用。（先放入鍋中的是大蔥）</h3> <h3>出鍋前10分鐘左右放入蔥段、蒜沫</h3> <h3>關火前把蔥段撈出扔掉，不撈也行，隨意，只是煮熟的蔥看著不美觀。</h3> <h3>燉好嘍！關火??</h3> <h3>裝入大碗中，加小蔥段、香菜點綴一下，OK??</h3> <h3>烹飪技巧：</h3><h3>鱈魚剛下鍋煎的時候不要動，等煎至底部定型后再輕輕翻面煎制另一面，因為鱈??肉質細嫩，容易破碎。</h3><h3>豆腐怎么做不易碎：</h3><div>1、旺火水焯法：豆腐經開水一焯，因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺就不易碎了，就能保持外形整齊。</div><div>2、鹽水浸泡法：容器內接入水，加食鹽攪拌均勻，切好的豆腐塊放入水中浸泡20分鐘。</div> <h3>　　有句俗話叫“千燉豆腐萬燉魚”，魚和豆腐在一起燉是最好的，豆腐本身溫婉，沒有太多氣味，和魚在一起燉，燉到一定時候，鮮美、滋潤的魚肉香氣被豆腐潤無聲的無聲般吸收了進去，豆腐已充分入味，吃起來，魚肉軟而有彈性，豆腐更是軟鮮，二者相得益彰，可謂是鮮香怡人，回味無窮！</h3> <h3>　　豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量，因豆腐偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者不宜多食，老年人和腎病、痛風病等患者更要控制食用量。</h3> <h3>哎呦呦～燙嘴呦～心急吃不了熱豆腐喲！??</h3><h3>日常生活中做什么事情都不要著急，不要沖動，冷靜下來思考，慢慢來，慢慢活，什么也不會少，生活質量還很高，何樂而不為呢！??????</h3> <h5>此圖為動態圖，點開“動圖”吃豆腐嘍！</h5> <h3>首尾兩張動圖來自網絡，其它均為作者原創。</h3><h3>謝謝您的來訪欣賞！謝謝您的支持和鼓勵！</h3><h3>如喜歡此文，歡迎您的轉發收藏喲！??</h3><h3>謝謝！????</h3> <h3><i>圖文原創</i></h3><div><i>文：妍妍</i></div><h3><i>美食制作：妍妍</i></h3><h3><i>美食拍攝：妍妍</i></h3><h3><i>美食制作時間：</i></h3><h3><i> 2017年8月9日</i></h3><h3><i> 2017年8月10日</i></h3> <h3>????????????????????????????????</h3> <h3>“花樣百吃”專題篇：</h3> <h3><a href="http://www.xsjgww.com/qdwqy44"target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>花樣百吃?美味南瓜來襲，你禁得住它的誘惑嗎？</a></h3> <h3><a href="http://www.xsjgww.com/p0jvt0f"target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>花樣百吃?“鳥巢”雞蛋餅與“三色”蒸水蛋的美麗邂逅</a></h3> <h3><a href="http://www.xsjgww.com/oj1n9z4"target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>花樣百吃?夏日寵兒，清涼開胃的涼拌菜</a></h3> <h3><a href="http://www.xsjgww.com/mpjvh34"target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>花樣百吃?大蒜胡椒蝦</a></h3> <h3><a href="http://www.xsjgww.com/lnkzgg3"target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>花樣百吃?總有一款能“魚”悅你(內附三種魚的做法)</a></h3>

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