立秋第一菜——蓮藕排骨湯

嘉兒媽（肖薇）

<h3>（一）蓮藕排骨湯：</h3><h3>立秋過后，鮮藕成為許多人家必備菜之一。蓮的根稱蓮藕，北方人多用來做菜，稱蓮菜；南方一般叫藕，果蔬兼用。藕微甜而脆，既能生拌涼調(diào)、榨汁飲用，也可熟吃或炒或燉，全憑自己喜好。但對(duì)于我這種胃寒的人來說，蓮菜燉湯喝是最合適不過。</h3><h3><br /></h3> <h3>小貼士：</h3><h3>1??用作燉湯蓮菜一定要買老的；挑選時(shí)看外皮呈褐黃色、粗糙，這種藕含淀粉多、燉煮后軟糯可口。</h3><h3>2??蓮菜刮皮后先用刀拍松，再切塊（不要考慮賣相不佳，家人吃，口感最重要，藕斷絲連，更不要切片）。</h3> <h3>主料：脊椎骨約800克（燉煮時(shí)間長(zhǎng)，用肋排性價(jià)比不高）蓮菜一節(jié) 番茄 2個(gè)（增色吸油去腥）。</h3><h3>輔料：蔥段二節(jié)（拍松）姜塊一塊（拍松）香菜若干顆八角一個(gè) 花椒若干粒（按各自口味，我喜歡所以放得稍多）。</h3><h3><br /></h3> <h3>做法：</h3><h3>1??脊椎骨先在水里泡二十分鐘，用筷子夾起，控水后再用水泡幾分鐘再夾起控水，然后放入湯鍋中，涼水下鍋，水量沒入脊椎骨3—5厘米，倒入適量料酒，開大火。</h3><h3>2??在湯鍋快開時(shí)，用長(zhǎng)把湯勺撇去湯中浮沫（小圖）直至湯清（此時(shí)湯亦大開）。</h3> <h3>3??將火調(diào)最小（防止被燙），加入蓮菜、蔥段、姜塊、八角、花椒、料酒，然后調(diào)大火燒開后再轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)。（北方蓮菜不易燉糯，南方蓮藕可適當(dāng)減少用時(shí)）。</h3><h3>4??將番茄切塊入鍋中繼續(xù)燉煮20分鐘左右，關(guān)火。</h3> <h3>5??將番茄皮、蔥段、八角、花椒挑出，一鍋味道濃郁，蓮藕軟糯，清淡不油膩的蓮藕排骨湯就OK了。盛湯碗中（碗中放適量鹽、味精），放香菜蘸調(diào)料開吃。</h3><h3> 6??做蘸料：蔥末+姜末+蒜末（不喜不放）+生抽+醋+香油+辣椒油調(diào)和。</h3><h3>小貼士：<br /></h3><h3> 燉藕時(shí)不能用鐵鍋、鋁鍋，也不要將鹽放湯鍋中，否則湯色會(huì)變黑。</h3><h3><br /></h3> <h3>小貼士：</h3><h3>（二）番茄筍干排骨湯：</h3><h3>同樣做法，還可以將蓮菜改成筍干，建議用小排400左右，筍干6根，番茄4個(gè)，湯開后調(diào)小火燉煮1.5小時(shí)即可。</h3> <h3>小貼士：</h3><h3>（三）豆芽海帶排骨湯：</h3><h3>肋排400克黃豆芽500克小海帶一根番茄一個(gè)。</h3><h3>1??在下湯鍋前黃豆芽一定要在鐵鍋中焙出水份，聞到香氣后再放人湯鍋中。</h3><h3>2??海帶泡發(fā)4小時(shí)復(fù)原，和番茄一起在肋排燉制1小時(shí)后放入鍋中燉煮。</h3><h3>3??整個(gè)湯開后燉煮1.5小時(shí)左右關(guān)火（或者說海帶入鍋燒開后轉(zhuǎn)小火再煮半小時(shí)關(guān)火）。</h3> <h3>小貼士：</h3><h3>（四）蘿卜海帶排骨湯：</h3><h3>兩根肋排，700克左右白蘿卜刮去表皮，兩片小海帶。</h3> <h3>（五）青筍龍骨湯</h3><h3>小貼士：2根青筍、6根小筍干、1個(gè)番茄、600克脊椎骨（龍骨）</h3>

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立秋第一菜——蓮藕排骨湯

嘉兒媽（肖薇）