<h3> 白天忙了一天，晚上五點下班才開始準備餃子的所有食材，吃完立秋餃子已經晚上九點多……</h3><h3> 水晶蝦餃的做法，明天有時間時再補充，現在太困了??</h3><h3><br></h3><h3> 今天已經是8月15日，不好意思，讓幾位美友等了好多天蝦餃的做法了，最近忙得不可開交，只能是吃飽而已…………</h3><h3><br></h3><h3> 剛剛進來想看看小禾老師上周留的作業結果及下周的作業，沒想到有好多美友在我的蝦餃這篇留言點贊，謝謝小禾老師到我的專題替我“投稿”，今天真的太開心了，只是不好意思因為最近不是小禾老師的好學生，沒有按時完成作業??以后一定盡量改正??</h3><h3><br></h3><h3> 啥也不說了，趕緊寫方法??</h3> <h3>青蝦扒皮、去蝦線，切成小塊兒（還可以切的再小些，女兒喜歡大塊兒的蝦，就按照她的喜好了??）</h3> <h3>放入料酒少許</h3> <h3>放入鹽</h3> <h3>少量雞粉提鮮</h3> <h3>蔥碎</h3> <h3>白胡椒粉</h3> <h3>拌勻待用</h3> <h3>澄粉及馬鈴薯淀粉按照2:1的比例混合均勻，慢慢澆入滾燙的開水，邊澆水邊用筷子攪拌，直至所有的面成絮狀，稍稍放涼后馬上揉成面團，做到三光（面光、盆光、手光），這水晶餃子的面是關鍵也是技術活，必須水和面一次完成，否則必敗??</h3> <h3>下一個重點來了：餃子餡得先和好，因為餃子面好后要趁熱包，涼了皮不好捏并且容易裂。</h3><h3><br></h3><h3>這種木制的面板容易粘，最好用硅膠墊，不用干面即可，這樣包出來的餃子漂亮（如果實在太粘手，就用少許澄粉或者馬鈴薯淀粉做干粉），如果你包餃子全程不用放干粉，證明你的面和得很成功??</h3> <h3>換上硅膠墊，把面團搟成正常餃子皮厚度，放入餡料</h3> <h3>包成漂亮的小餃子??</h3> <h3>涼水入鍋，放入屜布之上，水開后調中火，根據餡料的不同，蒸8至10分鐘（這次我的餡料有點兒放多了，有幾個裂開嘴的??）</h3> <h3>還好，能挑出幾個好看的擺盤??</h3> <h3>下面的圖片是頭伏包餃子時包的芹菜餡兒水晶餃子??????</h3> <h3>這天的餃子餡和多了，沒辦法還得繼續和面，在女兒的建議下我做的煎餃，做法如下：</h3><h3>1. 餃子面粉適量用開水燙過，揉成面團，包成小餃子</h3><h3>2. 不粘鍋里放入一點點油及水，把餃子擺入，蓋鍋蓋小火煎三四分鐘后，在餃子縫隙處灑入適量雞蛋液，蓋鍋蓋繼續煎，期間注意鍋底不要煎糊</h3><h3>3. 餃子熟后，盛出，放入盤中，澆入調料（辣椒油少許、醬油、醋、藤椒油等等調勻，喜歡什么放入什么即可）</h3> <h3>這是以前做的??</h3> <h3>如果餡料是純肉的，包成這種露餡兒版（中間捏一下即可）的煎餃也不錯??</h3> <h3>已經包了兩樣餃子，有人提議要吃玫瑰花餃??接著包吧，反正三個人包餃子速度快?</h3> <h3>水煎的玫瑰花餃子</h3> <h3>下面的圖片是以前包的玫瑰花餃子，上圖，不細說做法了??（面用燙面或者發面都可以??）</h3> <h3>純肉的餃子?</h3> <h3>蓋蓋子水煎</h3> <h3>入盤后灑入調料汁</h3> <h3>再把立秋的三種成品餃子拍張合影照片????????</h3>
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