<h3> 攝影：Happy yuan </h3><h3> 文字：Happy yuan</h3><h3> </h3><h3> 我很喜歡一句話，"是誰來自山川湖海，卻囿于晝夜廚房與愛"，我們四處奔波，經歷過很多東西，放棄過很多東西，到了最后才發現，所謂最好的愛，不過是給自己愛的人下廚房做飯吃，三餐四季。</h3> <h3> 跟著特級大師學做正宗的揚州特色菜--紅燒獅子頭。</h3> <h3> "獅子頭"，用揚州話說即是大斬肉，北方話叫"大肉丸子"或"四喜丸子"。史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運河南下時，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮后，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴。御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。而此葵花斬肉，便是獅子頭的前身。</h3> <h3>準備材料：蔥，姜，料酒，糖，鹽，老抽，白胡椒，淀粉，蝦籽，雞蛋，五花肉。</h3> <h3>五花肉挑選肥瘦差不多的，切之前可以放在冰箱冷凍一會兒，便于切。如果嫌麻煩，可以直接買絞好的肉。</h3> <h3>瘦肉切好后再稍微剁碎，肥肉不需要剁了。</h3> <h3>根據肉量的多少，酌情放2到3個雞蛋。</h3> <h3>攪勻。</h3> <h3>放蔥姜。</h3> <h3>放料酒。</h3> <h3>放一點糖和一點鹽，鹽是整個調味的關鍵，分多次少量放鹽，然后用力的攪拌。</h3> <h3>攪拌的過程很重要。</h3> <h3>一定要聞到肉里散發出肉香味，說明這個時候鹽到位了。</h3> <h3>放點老抽。</h3> <h3>放淀粉。</h3> <h3>放白胡椒粉。</h3> <h3>放蝦籽，蝦籽是揚州大師們的秘密武器??</h3> <h3>再繼續攪拌，注意大師的攪拌手法。</h3> <h3>攪拌到肉上勁即可，可以放在冰箱冷藏20分鐘左右，口感更好。</h3> <h3>準備淀粉水，手上沾點淀粉水再抓肉餡，防止粘手。</h3> <h3>注意大師的手法。</h3> <h3>注意，手要握起來放肉圓。</h3> <h3>煮的時候可以清水或高湯，煮開后放肉圓，把蔬菜鋪在肉圓的上面，小火燉一個半小時左右。</h3> <h3>最后，我也實際操作一下??</h3> <h3>鮮嫩香滑，口齒留香！</h3>
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