<h3><br></h3><h3><br></h3><h3> 在吃貨的世界里，每一座城市都有著獨特的美食標簽：就像一提到鹵煮火燒我們就會想到北京一樣，一提到煎餅果子我們就會想到天津。</h3><h3><br></h3><h3> 以前有人說，天津人的一天是從一套煎餅果子開始的，而現在，很多人的一天也是由一套煎餅果子結束的。</h3><h3><br></h3> <h3> </h3><h3> “現代城市里，早餐的首要需求就是簡單快捷。天津人最懂得這一點。煎餅果子，外柔內脆，鮮香兼備，雞蛋保證營養，享受它只需要兩分鐘。”這就是《舌尖上的中國2》中對煎餅果子的描述。<br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3> 一直覺得，煎餅果子是特別熱鬧的食物。面、雞蛋、生菜、芝麻、香腸、香蔥、油條、醬……</h3><div><br></div><div> 一款最常見的早餐，居然包羅這么多顏色，種類的食材，五彩繽紛，分量十足，很符合北方人大氣、包容的個性。我想，這大概就是煎餅果子起源于北方的原因吧。</div><div><br></div> <h3> </h3><h3> 正宗的煎餅果子在飯店、酒樓里是吃不到的，唯有到一個個推著小車的商販處，才能品味到這蘊含著濃郁津味文化的市民小吃。它是千千萬萬天津人每天的必備早點，雖然平民之極，卻也別有一番精致在其中。舀一勺面攤在鏊子上，磕上雞蛋，快速攤勻，撒上蔥花，將煎餅迅速翻轉過來，然后把果子或者果篦兒放入，依次抹上面醬、辣醬，愛吃的再撒上一些蔥花，濃濃的面香和雞蛋的香氣早已經把食客的腸胃刺激的咕咕作響了。接過來咬一口，綠豆面爽滑，果子脆香，還有醬的濃郁和雞蛋的誘人，這一天的好心情已經從一套煎餅果子開始了。<br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3> 有煎餅果子的地方，必然是生氣勃勃的。</h3><div><br></div><div> 紅通通的爐膛，熱辣辣的鐵板、黃澄澄的雞蛋、鮮亮亮的肉腸以及香酥酥的油條，本身已經構成了活色生香的小世界。</div><div><br></div><div> 再加上老板嫻熟的技法，熱情的吆喝，食客巴巴的眼神，焦急的催促，分明是個百盛交錯，快意恩仇的江湖。</div><div><br></div> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">下面介紹一下家庭版的煎餅果子做法</h3><h3><br></h3><h1 style="text-align: center;"><br></h1><h1 style="text-align: center;">食材</h1><h3 style="text-align: center;">（3個的量）</h3><h1 style="text-align: center;"><br></h1><h3 style="text-align: center;">面粉100克</h3><h3 style="text-align: center;">玉米粉50克</h3><h3 style="text-align: center;">水360克</h3><h3 style="text-align: center;">雞蛋3個</h3><h3 style="text-align: center;">黃瓜一根</h3><h3 style="text-align: center;">肉松適量</h3><h3 style="text-align: center;">脆餅三個</h3><h3 style="text-align: center;">（或油條三根）</h3><h3 style="text-align: center;">甜面醬適量</h3><h3 style="text-align: center;">香蔥少許</h3><h3 style="text-align: center;">植物油少許</h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h1 style="text-align: center;">做法</h1><h1 style="text-align: center;"><br></h1><h3 style="text-align: left;">1、將面粉、玉米粉和水放在大碗里攪拌均勻，不要有顆粒。（也可以放少許五香粉）</h3> <h3><br></h3><h3>2、雞蛋打散，備用。</h3> <h3><br></h3><h3>3、平底鍋燒熱，刷少許植物油。</h3> <h3><br></h3><h3>4、將攪拌好的面糊舀入鍋中，迅速晃動鍋子，攤成一個薄薄的圓餅。</h3> <h3><br></h3><h3>5、然后到少許雞蛋液。</h3> <h3><br></h3><h3>6、再撒少許黑芝麻。<br></h3> <h3><br></h3><h3>7、待蛋液稍稍凝固迅速翻面，根據自己的口味刷上醬料。我用的是甜面醬，還可以用香菇醬、豆瓣醬等等。</h3> <h3><br></h3><h3>8、然后鋪上自己喜歡的肉、蔬菜、脆餅或油條……，再撒少許小香蔥末。</h3><h3><br></h3><h3>我放的是兒子最喜歡的黃瓜和肉松，家里沒有油條和脆餅了，所以就沒放。</h3> <h3><br></h3><h3>9、然后兩邊向中間折起，按一按固定好。</h3> <h3><br></h3><h3>10、用一個大盤子倒扣過來就好了。</h3> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">早餐再搭配一碗熬的濃稠的小米粥，</h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">吃的是滿心地舒服，暖心又暖胃！</h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">材料極普通，</h3><h3 style="text-align: center;">味道是尋常，</h3><h3 style="text-align: center;">但是安心而熨帖！</h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3> <h3><br></h3><h3> 這種時常出現在餐桌上的“老搭檔”總是讓人感覺到簡簡單單地溫暖，這種溫暖常常出現在一個陽光的早晨，一個下班的傍晚，再或者，只是一個休息的午后……</h3><div><br></div><div> 喝一碗清粥，吃一口自己親手烙制的煎餅果子，簡簡單單的搭配不經意間構成了生活最初始的味道。</div><div><br></div><div> 如果你也想靜下心來，品一品這簡單的生活，那就快快熬一碗自己喜愛的粥，烙一張自己喜歡的餅，去找尋那屬于自己的享受時刻吧……</div><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h1 style="text-align: center;">細節展示圖</h1> <h3><br></h3><h3>小貼士</h3><h3>1、攤餅皮所用食材最好是紅豆、綠豆、小米，用石磨磨成粉。</h3><div>綠豆和紅豆的比例可按照個人喜好放置，小米和綠豆的比例為1:4，4勺綠豆配1勺小米就夠了。</div><div>綠豆及紅豆提前用水浸泡十小時后放到石磨中。</div><div>2、磨面糊。磨面糊時要緩慢加水均勻攪拌。石磨磨出的面糊質感較粗，能夠看到紅豆和綠豆的顆粒。</div><div>如果是放白面制作的煎餅果子口感就會比較綿軟，但沒有綠豆面酥脆。<br></div><div>3、加熱攤餅鍋，在鍋上均勻涂油。<br></div><div>在攤餅鍋上涂油可以防止面糊加熱過程中與鍋粘連，一定要熱鍋涼油，面餅才能攤的厚薄均勻。第一次制作建議使用小火攤餅皮。</div><div>用鏟子鏟動餅皮時餅皮發軟代表餅皮還沒熟。用鏟子分離餅皮和鍋時速度不要太快，全部分離后將餅皮翻到反面。</div><div>4 、加果子。建議使用剛剛炸好的油條或脆餅口感更佳松軟。脆餅也叫“果蓖兒”，可以用買來的餛飩皮自己炸，一元錢能炸好多呢，幾秒鐘就可以炸的酥脆！</div><div>5 、刷醬。一般選用甜面醬，可根據個人口味是否加糖。可再加入蔥花和香菜，也根據個人口味來添加。也可用香菇醬、豆瓣醬等等。</div><div><br></div><div><br></div><div style="text-align: center;">攝影／制作：清風明月</div><div style="text-align: center;">丁酉閏六月十三</div><p style="text-align: center;"><br></h3>
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