<p> 去年就跟樂平同學老王約好，第一場雪后樂平廣場見，也學一回梁山好漢，三兩人聚起，切上三斤狗肉，沽兩斤樂平燒酒，就著狗肉攤，一口燒酒、一口狗肉地豪放一回。因瑣事羈絆，一直未能如愿，前兩天，同學群里早已退休多年的班主任發話要去樂平走一趟，此愿遂了。</p><p><br></p><p> 周六上午，我們浮梁幾位同學相邀而行，不到一小時，順利抵達樂平一小，班上有多位同學在此任教，可謂同學據點之一。班主任跟昌江幾位同學早一步先到，又見老師，發現她依稀還是二十年前的模樣，跟我們這些也入不惑的學生坐在一起，毫無代差違和感，在她臉上似乎察覺不到“殺豬刀”的痕跡。笑談間早有同學向林大姐請教駐顏秘方，大姐答復亦風趣“還不是多虧了樂平狗肉。”</p> <p> </p> <p> 轉眼就到午飯時間，老王說飯店里的狗肉口味不正，邀我一同去狗肉鋪。電動車在樂平街巷中穿梭，老王說樂平狗肉數接渡鎮的正宗，接渡又要算“接渡老大”的最好吃。為了一口地道口味，“吃貨”往往要驅車幾十里。聞著肉香，就曉得目的地到了，肉鋪開在鬧市區的十字路口，門臉不大，就十來個平方吧，人卻不少，店內店外擠了十來個。店內油桶改制的煤爐上支著一口大鍋，高高隆起的鍋蓋間一片喧騰，肉香就是從這里飄出的，靠櫥窗處架起一長條案板，七八爿一剖兩半的的狗身就那么熱氣騰騰、黃瑩油亮地敞著，操刀的是一壯年漢子，一邊熟練地分切狗肉，一邊跟顧客聊天。我也湊了過去，見我是陌生面孔，漢子用尖刀挑起一片狗肉：“嘗嘗看，阿恁里可是全樂平最最正宗的狗肉哈。”，看見漢子這么會做生意，我也就順勢拈過品嘗起來，“唔，真不錯！皮脆中帶糯、肉鮮嫩爽口，好吃！”聽我這么一夸，漢子打開了話匣子，將烹煮狗肉的方法經驗一股腦倒了出來。</p><p> 要想做出正宗、美味的狗肉，首先要挑農家散養的成年土狗，而且狗肉行當中有“一黃二白三花四黑”之說，所以黃狗又為首選。其次宰殺清洗也頗有講究，宰殺時一定要將狗血放盡，此為去除膻味第一步，放血后先將狗投入沸水中褪毛，取出擱涼水中反復清洗，順帶用刮刀刮凈殘余短毛，也可用稻草生火烘灼，直到確保狗身光溜順滑。待瀝干水后去除內臟順勢斬為三塊，頭作一處，身分兩爿。第三步最關鍵，往大鐵鍋內投入大量茴香、八角、生姜、大蒜，注入適量清水和樂平谷酒，此為去除膻味關鍵所在，狗肉講究隔水蒸，需擱在鐵架或木甑格上，以防肉沾水，鍋蓋合上后大火燒開轉文火燜三個小時左右，待肉香四溢即大功告成。接下來就是調制蘸汁，因為樂平狗肉是白切著吃，小小一碟蘸汁就是畫龍點睛的神來之筆，往往決定著一餐狗肉的味道，也就能左右一處肉鋪的興衰。烹狗者均有自家獨門秘方，佐料不外乎食鹽、醬油、辣椒、味精、蔥姜蒜之類尋常之物，口味的濃釅寡淡全系于烹者嫻熟的一抓一投之間。</p> <h3> 漢子一席話談完，手腳熟練地將片好的狗肉裝入方便袋中，臨了隨手遞過一張名片，揣著這張“暗香”隱隱的名片，我跟老王趕往聚會的酒店。老王又提起去冬爽約一事，再次相邀今冬雪后續“狗肉燒酒約”，于是又開始企盼今冬第一場雪。</h3>
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