絕代風華????口水鴨

肖芬

<h3>又到了吃鴨子的季節，還記得剛成家那會，不太會做飯，時常會去工會門口買這種口水鴨吃，也許是不太會做的原因，也或許哪個年代好吃的品種原本就少，總之這家鴨店生意賊好了，每次去都排隊，什么鴨掌，鴨腸，鴨翅都好吃，我想接下來的口味鴨應該可以和它媲美哦</h3> <h3>原材料：水鴨一整只</h3> <h3>配料：洋蔥1個，姜1個，小米辣，冰糖適量</h3> <h3>調料：生抽，老抽，料灑，油適量</h3> <h3>鴨子從肚下邊切一小刀，用手撕出鴨內臟內骨頭兩邊的軟組織，如圖</h3> <h3>洗干凈后用干毛巾或廚房用紙擦拭干凈</h3> <h3>配料改刀，如圖</h3> <h3>鍋里放入少量油，加熱后把油均勻覆蓋滿鍋內</h3> <h3>把鴨子背部放平鍋內，用中火煎成黃色，撈出再煎肚子那面</h3> <h3>煎好后的鴨子盛出來放一邊</h3> <h3>把切好的配料用鍋內余油中火炒出香味</h3> <h3>把炒好的洋蔥，生姜，冰糖用筷子放入鴨肚子內</h3> <h3>塞好調料的鴨子背朝上，肚子朝下放入鍋中，未塞完的配料可以放在鴨肚子下繼續用</h3> <h3>鍋中加生抽100mL，老抽8mL，料酒40mL，水300mL，中火燒開轉小火，60分種后可翻一面，肚子朝上30分種后筷子扎一下，如果熟了用勺子舀上鍋內汁淋在鴨身上直至上色，淋汁時用中小火繼續加熱( 我選用的中式炒鍋90分種可以上色熟爛，童鞋們家里的鍋如果密封性能不好，可多加些水和時間哦)</h3> <h3>熟透著色后的鴨子哦</h3> <h3>家里只有這號大盤了，可惜不是純白的，圖圖缺點美感，鴨好吃也就省略了哦</h3> <h3>吃時切小塊，可調點喜歡的醬汁淋在上面更好吃??</h3> <h3>鍋內余下的鴨子汁也是寶貝呢</h3> <h3>放幾個爪爪，雞蛋，無需再加任何水呀，油的</h3> <h3>小火燉20分鐘，中途翻動一下讓其上色入味</h3> <h3>6個好朋友來家里吃飯，我煮了10個雞蛋，想想吧也夠了，哪里想到鴨汁煮的雞蛋太好吃了，一個朋友來晚了，本想給他留一個，硬是沒能虎口拔牙給留下，吃貨們好吃不夠呀，嘻嘻我在忙也沒搶到也，開??吧！</h3> <h3>爪爪更好吃了，滿滿的膠質，滿滿的香濃，回味無窮哦</h3> <h3>當然出品這道菜時我還配了我的秘制豬手，蒜蓉花甲等等，某童鞋就因為俺做的酸菜好吃，來了個中場休息硬是讓吃撐的肚子休息會又弄了一勺酸豆角吃了兩碗稀飯，要知道這童鞋在新浪，搜孤博客上也是被點擊量超過上萬的知名美食博主哦，7月30日晩餐，在眾多好朋友的鼓勵下好有成就感也??</h3>

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