<h3> 四川的夏季七月底到八月初是做辣醬最好的時(shí)節(jié)，辣醬對(duì)川菜來(lái)講是不可缺少的佐料。現(xiàn)在人們圖方便花上二十余元在任何超市就可以買(mǎi)到各種品牌的辣醬。對(duì)于我來(lái)講自己做的吃著放心又衛(wèi)生，因在家下廚不算多一年也就只需十余斤醬的消耗。前幾年每年都是吃家中老人做的醬，隨著時(shí)間流逝老人年事已高白吃白拿實(shí)在問(wèn)心有愧也逐步學(xué)會(huì)自己做醬。也許是自己做的帶有情感色彩總覺(jué)比買(mǎi)的任何一款醬都香，炒出來(lái)的菜也令味蕾大開(kāi)。就是直接飯拌醬也可以飽餐一頓。所以辣醬對(duì)四川人來(lái)講叫每餐無(wú)醬不歡。</h3> <h3> 做醬四川民間分陰醬和陽(yáng)醬。陰醬和陽(yáng)醬差別是：陰醬用刀剁碎辣椒拌上所需的豆瓣，花椒，芝麻加鹽后用熟油將陶瓷罐涂抹后裝進(jìn)陶瓷罐即可。一般存放過(guò)兩三年沒(méi)問(wèn)題越久越香。陽(yáng)醬區(qū)別在于要在陽(yáng)光下曝曬多日。太陽(yáng)越大曬得越久越香。通過(guò)光和作用各種香味越發(fā)醇厚。陽(yáng)醬制作過(guò)程雖比陰醬勞神一些但也算簡(jiǎn)單，不信請(qǐng)隨我去做做～</h3> <h3> 選辣椒要選夏季下市的二金條。飽滿(mǎn)鮮紅硬挺又香辣且皮肉厚實(shí)。喜歡重口味的可以點(diǎn)加朝天椒，今年四川辣椒價(jià)格也就2.5元一斤上下，一家三五口人一年做二十余斤足以管用一年，買(mǎi)到辣椒后先去掉辣椒蒂和有蟲(chóng)以及腐壞的。花錢(qián)不多吃著放心且味道可隨自己喜好調(diào)整。</h3> <h3> 然后放入清水清淘幾次洗干凈泥土和污漬。</h3> <h3> 濾干水份</h3> <h3> 等待加工</h3> <h3> 圖方便可在市場(chǎng)上花一元一斤的加工費(fèi)直接機(jī)器打碎，根據(jù)你自己的喜好可粗可細(xì)</h3> <h3> 買(mǎi)一個(gè)大厰口的陶瓷罐將打碎的辣椒直接裝上以方便加料攪拌和陽(yáng)光曝曬</h3> <h3> 一定要加食用精鹽。一般為十斤辣椒2.2-2.3斤鹽的比例，加多太咸加少醬容易返酸。</h3> <h3>加上鹽等待攪拌</h3> <h3>再加上已發(fā)酵的胡豆瓣。也可以和辣醬一起打碎</h3> <h3> 再加上生花椒。十斤辣椒按一倆左右配比，也可根據(jù)自己喜好增減。喜歡的可以加上芝麻，老姜等調(diào)料</h3> <h3> 充分?jǐn)嚢韬蛣?lt;/h3> <h3> 放在陽(yáng)光下曝曬～曝曬～曝曬～～</h3> <h3> 無(wú)太陽(yáng)的陰天或夜晚用透氣蓋遮蓋，曬熱后的辣醬不能馬上去攪拌喲</h3> <h3> 每天早上翻攪一次。</h3> <h3>讓各種香味充分相互融合</h3> <h3> 開(kāi)始幾日色澤還很鮮艷</h3> <h3> 三五天后水份被蒸發(fā)色澤逐步變得厚重。香味逐漸散發(fā)出來(lái)</h3> <h3> 一月左右色澤變深，濃重的辣香就在空氣中飄逸漫延。這時(shí)就可以裝進(jìn)陶瓷罐保存了。</h3> <h3> 一罐正宗辣椒醬就誕生了。當(dāng)然裝罐的時(shí)候要加熟的清油或芝麻香油把生罐四壁浸潤(rùn)一遍。存放罐沿不能加水，用塑料袋把罐口密封嚴(yán)實(shí)即可。</h3> <h3> 如果您喜歡可加上熟的牛肉粒或熟干的蝦仁等裝瓶再申請(qǐng)一個(gè)品牌，網(wǎng)上注冊(cè)一個(gè)網(wǎng)店你就可以坐在家發(fā)貨收錢(qián)當(dāng)一個(gè)小老板了！</h3> <h3>做炒菜或燒菜加點(diǎn)自制辣醬味道巴適得很喲！</h3> <h3> 〔2017年7月29日手機(jī)拍攝〕</h3>
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