陜西涼皮的秘密??大料水??油潑辣

特色小吃

<h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>涼皮涼面搟面皮面筋</b></span></h3> <h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>油潑辣</b></span></h3> <h3 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>辣椒油的熬制方法：</b></span></h3><h3 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>熬制辣椒油、油溫控制至關(guān)重要</b></span>。</h3><h3 style="text-align: center;">1:菜籽油2500克、<span style="color: rgb(176, 79, 187);">云罌奇涼皮專用大料粉40克</span>、辣椒粗粉350克、脫皮芝麻75克。</h3><h3 style="text-align: center; ">2:將油溫加熱至190度左右（這時油面有大量青煙上升、油面平靜、用勺攪動時有響聲、捏幾個芝麻放入有爆破聲）將火關(guān)掉。</h3><h3 style="text-align: center;">3:關(guān)火后、油溫降至180度左右、撒入生芝麻、邊撒邊攪、防止芝麻變黑。</h3><h3 style="text-align: center;">4:緊接著將<span style="color: rgb(176, 79, 187);">云罌奇涼皮專用大料粉</span>下鍋、邊下邊攪、防止淤起的油燙傷自己。</h3><h3 style="text-align: center;">5:油溫稍降至160度左右、投入1/3量的辣椒粉、邊下邊攪。</h3><h3 style="text-align: center;">6:油溫降至140度左右、再投入1/3量的辣椒粉、邊下邊攪。</h3><h3 style="text-align: center;">7:最后待油溫將至100度左右、投入剩余的辣椒粉、邊下邊攪。</h3><h3 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>辣椒油熬好后、最好靜置一夜、靜置后的辣椒油更紅更香哦！</b></span></h3><h3 style="text-align: center; "><b style="color: rgb(176, 79, 187);">本品亦適用于各類涼拌菜及燒烤香辣爽口！</b><br /></h3> <h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>大料水</b></span></h3> <h3 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>大料水的熬煮方法</b></span></h3><h3 style="text-align: center; ">水2500克<span style="color: rgb(176, 79, 187);"> 云罌奇涼皮專用大料粉20克</span></h3><h3 style="text-align: center;">將<span style="color: rgb(176, 79, 187);">20克專用大料粉</span>裝入紗布包、投入2500克的冷水中.大火煮開后轉(zhuǎn)文火繼續(xù)熬煮10分鐘關(guān)火、取出大料包、預(yù)防藥香味過濃、</h3><h3 style="text-align: center;">最后放入陰涼通風處、靜置放涼、即可使用。</h3><h3 style="text-align: center; "><b style="color: rgb(237, 35, 8);">本品亦適用于各類涼拌菜清香撲鼻回味悠長</b></h3> <h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>調(diào)料水制作方法</b></span></h3><h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">1:鹽水的配制：</span>12斤開水放涼+1斤鹽。</h3><h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">2:醋水的配制：</span>開水放涼+等量香醋=1:1</h3><h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">3:味精水配制：</span>12斤開水放涼+1斤味精、</h3><h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">4:蒜水的配制：</span>蒜頭去皮洗凈搗糊、加入涼開水</h3><h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">5:芝麻醬配制：</span>根據(jù)情況、用多少配多少、將芝麻醬倒入碗內(nèi)、放少許鹽（起膨化作用）然后加少量80度左右的開水、邊加邊攪拌、拌勻即可。</h3>

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