老家風味小吃及特產(chǎn)

淡定從容

<h3 style="text-align: center;"><b>※福清滑粉※</b></h3> <h3>福清滑粉是一種肉湯。滑粉的特殊在于放酸筍和香芹。酸筍在福清叫筍蜜，放在湯里面滋味特別。福清人幾乎什么都能用來滑粉，各種海鮮、肉類，比如馬鮫魚滑粉、帶魚滑粉，五花肉滑粉等等。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※高山羊湯※</b></h3> <h3>福清特產(chǎn)高山羊肉質(zhì)鮮美、膻味輕，故有“羊肉之冠”的美稱。羊腩肉洗凈，切片;油熱鍋后放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加調(diào)味料，水燒開后先放入羊肉煮熟，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※龍?zhí)锓硗琛?lt;/b></h3> <h3>番薯丸外皮是用淀粉加上去皮的番薯，揉搓而成，餡則是由剁碎的豬肉、蔥，和紫菜、牡蠣組成。外皮軟而有嚼勁，餡兒很鮮美，直叫人欲罷不能。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※福清花生※</b></h3> <h3>福清高山當年收成的四粒連“花生”為原料，“水煮花生”是很盛行的。當“花生”收獲后，將其帶殼洗凈，在鹽水中煮熟撈出，鋪在竹簾中曬干封存，要吃時抓一把，方便、好吃又不上火。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※福清光餅※</b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※紫菜光餅※</b></h3> <h3>福清光餅以精面粉為主要原料，配以適當?shù)氖雏}和堿，加水揉成面團，捏成餅狀，拍上芝麻醒會，放入事先烤紅的特制的餅爐內(nèi)，烘烤到酥脆后鏟下。</h3><div>福清光餅分沒餡兒的和紫菜光餅兩種。</div> <h3 style="text-align: center;"><b>※龍江魚餃※</b></h3> <h3>將鲅魚肉和豬肉混合剁制均勻，加入調(diào)味料，切碎韭菜拌勻，用地瓜粉和面粉搟成的面皮包成餃子形狀。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※江陰豆腐燜※</b></h3> <h3>油鍋家姜末炒香，再放入海蠣、蠣干和肉絲，稍炒去除腥，加清水大火燒開。再加金針菜和用手捏碎的老豆腐，磹紫菜及香芹末，再次燒開。最后加調(diào)料，再調(diào)入較為濃稠的水淀粉，濃稠起泡后即可出鍋。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※港頭燜面※</b></h3> <h3>燜面用的是堿面，加入青菜和海鮮一起燜煮。勁道的面條，爽口的湯汁，精選的配料，四溢的香氣。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※東張炒糕※</b></h3> <h3>將紅薯淀粉與清水1比3混合，加入白砂糖調(diào)勻。豬油倒入鍋中，待油溫達到5、6成熱時，將之前調(diào)好的淀粉糊倒入鍋中，沿同一方向繞圈翻炒，待淀粉糊變色凝結(jié)可自由翻炒至半透明裝，趁熱倒入準備好的容器中。在表面撒上炒好的花生、瓜子仁和芝麻，待冷卻結(jié)凍即可食用。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※甜餃※</b></h3> <h3>用雞蛋不加水和好的面，包上拌糖的芝麻、核桃、腰果、花生碎等材料做的的餡兒。入油鍋炸成金黃即可。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※茶食※</b></h3> <h3>類似細面條炸成的特色小吃，茶食制作工序大致有7個：機軋面粉、搓成細面、細面過粉、發(fā)酵、纏繞細面、油鍋熱烰、翻滾成型。香、酥、脆兼?zhèn)洹?lt;/h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※南嶺牛仔肉※</b></h3> <h3>牛仔肉是南嶺的第一美食，南嶺牛仔肉不但肉質(zhì)更加嫩滑，而且口感也更加鮮甜Q彈。牛里脊裹上地瓜粉，往開水里一滾，就是福清獨有的風味牛肉滑粉;牛排骨與蘿卜一起燉煮，能補充人體必須的鈣質(zhì)。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※起家粿※</b></h3> <h3>起家粿是米粿，糯米發(fā)透后磨成漿，用白棉布袋裝著壓干，加入酵母發(fā)酵后，做成圓餅狀，墊著粿葉蒸熟。因為粿蒸熟后會膨脹起來，所以命名為“起家粿”，寓意發(fā)家致富。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※尾梨糕※</b></h3> <h3>以地瓜粉加尾梨碎、水、白糖攪拌均勻，裝入模具，上面撒些芝麻，猛火蒸熟，取出冷卻切塊即可食用。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※福清海蠣餅※</b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※石竹湖砂鍋魚頭※</b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※江陰油炸海苔※</b></h3> <h3>以淀粉包裹，加入調(diào)料，放至熱油中炸制酥脆，咸鮮可口。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※油粄※</b></h3> <h3>像水餃，只是里面填的是炒過的花生碎和白砂糖豬油香蔥。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※福清蠣烰※</b></h3> <h3>蠣烰，是用海蠣加芹菜、大蒜苗、蔥花加上番薯粉、水、調(diào)料調(diào)勻，用勺子挖起來一團團，下油鍋炸。出鍋時外酥里嫩，鮮甜濃香。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※福清芋絲※</b></h3> <h3>將芋頭置擦板上擦出細絲，拌入面粉，香蔥，蝦油攤成片狀，入油鍋炸熟，香酥鮮嫩，十分可口。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※炸番薯餃※</b></h3> <h3>以番薯和番薯粉為主料。先將番薯蒸熟、搗爛后，加入番薯粉,揉和均勻后，再搟成薄皮,包入炒熟去膜的花生仁、芝麻、紅糖等甜餡，放進油鍋中炸成金黃色后撈起瀝干即可。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※魚餅※</b></h3> <h3>用魚肉摻合面粉再加姜末、蔥花、荸薺丁、鴨蛋及食鹽、味精，講究的再添些蟹黃攪拌成五彩糊狀包上肉餡成丸溫火油炸。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※炸海魚※</b></h3> <h3>福清因為靠海有種類豐富的海魚，福清人日常喜愛將各類海魚用油炸的方式進行烹飪。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※米齋※</b></h3> <h3>福清稱為“下界君節(jié)”吃的食品，是以米漿加上鮮番薯揉勻，制成乒乓球大小的劑子，再把兩個劑重疊拍壓，成為上下兩塊的相連小圓餅，上鍋蒸熟。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※一都批杷※</b></h3> <h3>以果大色艷，肉厚汁多，味美爽口而聞名。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※魚溪龍眼※</b></h3> <h3>皮薄、核小、肉脆、口感好。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※福清番薯干※</b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※蓋邑扁肉※</b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※福清海鮮※</b></h3> <h3>靠海的福清美食中，自然少不了各種美味的海鮮。<br></h3>