三文魚之異尖線蟲

王國利

<h3>～三文魚～是一類魚??的統稱。分類上是鮭科，海鱒和虹鱒是鮭科的兩個種。</h3> <h3>虹鱒魚是淡水魚??，價格僅是三文魚??的一半～虹鱒身上有一條紅線～三文魚??體長魚重肉厚色深～ <br></h3> <h3>挪威三文魚主要為大西洋鮭。</h3> <h3>位于歐洲最北部的挪威，綿長的海岸線里藏有大大小小的縱深峽灣，氣候因接近北極而寒冷刺骨。</h3> <h3>在深水里生活三年才成熟的三文魚只有積蓄大量的魚油，才能抵御海水的冰冷，所以肉質肥美嫩滑。</h3> <h3>挪威人最傳統的三文魚吃法就是把切成塊的三文魚放在開水里燙一下，撈出來，蘸小許鹽吃，有點兒海盜的氣息吧！</h3> <h3>蘇格蘭群島海岸線擁有養殖三文魚得天獨厚的條件，受北大西洋暖流影響，冬季較同緯度的挪威氣候溫濕，為溫帶海洋性氣候。</h3> <h3>延續百年的煙熏三文魚是蘇格蘭人的拿手好菜</h3> <h3>選材精良</h3> <h3>海天一色，白雪皚皚，陽光普照，涼風習習。這樣環境下曬出的魚干是什么味道呢？？</h3> <h3>帶有煙熏味的三文魚，口感豐富，宛若凝脂，入口即化。</h3> <h3>煙熏三文魚配上威士忌食用，一直是西方人餐桌上的經典美味。</h3> <h3>野生的阿拉斯加三文魚比起人工養殖的挪威三文魚的嫩滑爽口而言，口感偏硬，營養元素含量更高，更豐富，脂肪含量低。</h3> <h3>智利是全球第一的三文魚出產地，同屬大西洋鮭魚，鱗小刺小，肉色橙紅，肉質細嫩，既可直接生食，又可烹制菜肴。</h3> <h3>帶有西班牙????殖民色彩的智利人，用火微烤三文魚，配上奶酪～蛋白～蛋黃醬～冰淇淋～秘籍醬汁～，夠浪漫吧～</h3> <h3>人高魚??長，就選他開片，讓我們開眼！</h3> <h3>以色論價。橘紅或橙色的肉色是鮭科魚類特有，鮭科魚通過捕食小型甲殼綱動物（如鱗蝦）而獲得。蝦中含有的類胡蘿卜素～蝦青素通過食物鏈轉移至三文魚??身上。。</h3> <h3>蝦中的類胡蘿卜素～蝦青素，在游離狀態下是橘紅色的，所以也叫蝦紅素，與甲殼藍蛋白結合組成的復合物呈現青色。蝦蟹加熱后甲殼藍蛋白失活，游離出來的蝦青素使外殼變成紅色或橘紅色。</h3> <h3>去掉脂肪的三文魚??片。肚腩部分的脂肪含量最高，口感好。</h3> <h3>由于一條魚肚腩占比很少，我們常吃的是腹部魚肉做的刺身。</h3> <h3>好的三文魚??片，顏色鮮靚～紋理均勻～手感緊致～彈性十足～</h3> <h3>百味鹽為先，雖然倡導低鹽，為了那種感覺，還是多幾粒鹽吧。</h3> <h3>魚??和熊掌??不可兼得也。圖中右上角就給出三文魚??體內寄生蟲的分布。</h3> <h3>三文魚??以小型動物為食，寄生蟲在身上累積就成為必然。</h3> <h3>這就是傳說中的三文魚體內的寄生蟲～異尖線蟲～，名字比較怪異。</h3> <h3>它的近親～蛔蟲～好多人都了解吧。</h3><h3>蛔蟲屬淡水生，有藥可治。</h3><h3>異尖線蟲跑到人體內，只能讓醫生從消化道內把它剔除。由于滲透壓的關系，活的異尖線蟲在人體內只能存活2～5天。</h3> <h3>2001年延邊大學醫學院研究異尖線蟲對調味料耐受實驗表明～異尖線蟲可以在食醋中存活105小時～在高濃度白酒中存活24分鐘～蒜泥中存活7小時～生姜汁中存活10小時。</h3> <h3>2006年寧波市疾控中心研究表明～在芥末液中浸泡55分鐘才能殺死異尖線蟲。</h3> <h3>三文魚??的異尖線蟲問題只能控制在源頭上。美國????FDA規定魚肉必須在零下35度冷凍15個小時～或零下20度冷凍7天后才能食用，而歐盟的標準則是在零下20度。冷凍超過24小時。</h3> <h3>來進料的出口加工廠有專門的挑蟲暗室，這是工人??在挑蟲車間工作的場景。</h3> <h3>這是在工廠挑蟲間看到的異尖線蟲。</h3> <h3>魚片??上的異尖線蟲在特定光照照射下清晰可見。</h3> <h3>異尖線蟲挑出后放在水里面。</h3> <h3>一個個如白色線頭</h3> <h3>最有效最安全殺滅異尖線蟲的方法就是高溫蒸煮，60度以上，幼蟲只能存活1秒鐘。看來挪威人的三文魚吃法比較安全地道。</h3> <h3>三文魚比較適合熟制，隨便撒點鹽，胡椒粉，腌制一會兒，煎熟之后淋上檸檬汁就很美味。</h3> <h3>把魚片??用超市??買的醬汁腌制～密封冷藏一個晚上，可煎可烤，保證入味。</h3> <h3>養殖三文魚??從飼料源頭控制異尖線蟲，確保生食三文魚的寄生蟲問題。</h3><h3>相信明天生活會更美好。</h3>