家鄉的味道

晨guang

<h1><font color="#010101"><br>欲問君訊恨無由 <br>日月蹉跎又是秋 <br>似水柔情何足戀 <br>無限江山 <br>淡淡鄉愁 </font></h1><h3><font color="#010101">……</font></h3> <h1>　　說起家鄉哈爾濱，這里不僅有夏天宜人的氣候，別樣的風土人情，聞名遐邇的松花江、太陽島、教堂、冰燈和抗洪紀念塔；這里還有它獨具特色誘人的美食。</h1> <h1><b><font color="#010101"><br>說說哈爾濱幾種特有的吃食</font></b></h1> <h1><font color="#010101">　　應當說哈爾濱城市的歷史并不算太悠久。近現代，由于地理環境氣候的因素和受蘇俄的影響，這里的飲食很有風格，特別是在生活水平的不斷提高的今天，山珍海味吃過之后，大家又不斷追求純天然綠色，讓人們領略了這系菜肴的特色魅力。</font></h1> <h1><font color="#010101">　　這是哈爾濱特有的一種面包：“大列巴"。大列巴是俄語大面包的譯音。記得小時候買這樣一個面包要用3.5斤糧票呢！那時，傳統的大列巴是用標準粉制作的，口感綿柔，略有酸勁兒和獨特的麥香。</font></h1> <h1><font color="#010101">　　近年，隨著商品經濟的作用及生活要求的多樣化，商家把它做成各種口味，供人們選擇。不過，我還是喜歡那傳統的，略帶酸頭的老牌子。由于秋林公司每天產制的列巴數量有限，我回哈探親時，小妹時常為我去排隊，讓我帶回北京享用。</font></h1> <h1><font color="#010101">　　提起大列巴，不能不讓我說說哈紅腸、粉腸！因為吃大列巴必須就著紅腸，喝著“哈啤”才地道。過去紅腸好像只有秋林公司制作。現在，制作紅腸的廠家不勝枚舉。比較知名的除了哈爾濱秋林的里道斯，還有商委，冷凍廠的紅腸。我們在各地看到的所謂“一手店"里賣的哈紅腸，多數是“仿制品"，只有哈爾濱人能夠區分出來。為了讓在外地生活的我能經常吃到，妹妹們經常給我捎來。</font></h1> <h1><font color="#010101">　　紅腸吃起來肉香濃郁，熏味十足厚重，并伴有一種特別的蒜香味道。</font></h1> <h1><font color="#010101">　　里道斯更具特色的是，腸衣里伴有細碎的白肉塊，具有特質不同的風格。</font></h1> <h1><font color="#010101">　　可以掰著吃，很瀟灑。</font></h1> <h1><font color="#010101">　　亦可以切片。</font></h1> <h1><font color="#010101">　　還可以擺成拼盤。</font></h1> <h1><font color="#010101">　　東北的家常拌涼菜，真的就是家的味道、媽媽的味道！它爽口、開胃，集酸辣香爽為一縷，是人們聚會下酒必不可少的大菜！由于很受歡迎，我家里聚餐時，母親、妹妹們常常一次性拌制許多，管吃管添。</font></h1> <h1><font color="#010101">　　酸菜粉條是冬季的當家菜。菜里的粉條是用東北盛產土豆粉制作，它耐煮，有嚼頭，筋道。</font></h1> <h1><font color="#010101">　　冬季人們愛吃火煲。有一道菜就是汆白肉！在酸菜粉條湯里，待到湯水滾開時加入五花肉片，瞬間，鮮紅的豬肉變成白色即可入口。據說這個由入、水組成的“汆”字就是專門用在這里。</font></h1> <h1><font color="#010101">　　再說東北的殺豬菜。所謂殺豬菜我理解就是這樣沿革下來的幾種菜肴。它是過去農民自家養的豬，時到年根，請來屠戶幫助宰殺之后，將鮮肉白水煮熟讓大家先打牙祭，開小葷。還把豬血灌進洗凈的豬腸里，放在鍋里用水煮熟，切片蘸著蒜汁醬油等調料吃。后來也有將血腸片放入酸菜湯鍋，向像汆肉一樣。據說血腸還有補血補氣的功能。</font></h1> <h1><font color="#010101">　　鍋包肉現在在許多地方都可以吃到。但最地道的還是哈爾濱的貨色。這里的鍋包肉舍得放肉，正宗的里脊，切的又厚又大，裹上淀粉下油溫炸，火候適當，外焦里嫩。再勾上欠汁，酸甜香嫩。</font></h1> <h1><font color="#010101">　　豬肉燉粉條子，可勁造就是指它！</font></h1> <h1><font color="#010101">  我從小就喜歡吃燉豆角，自己能吃一碗。特別愛吃的是豆大的“家雀（q i a o)蛋兒”豆角了！這種豆角咋那么漂亮呢？個個長滿粉色花紋鼓鼓的豆。今年我的好友在家鄉快遞來幾斤。說是5元一斤隨便挑。我問：為啥叫“家雀蛋兒豆角呢”？好友告訴我，把豆角掰開，把里面的豆拿出來看，果然，乳白色的豆上面長滿了花紋，家雀（麻雀）兒蛋就長得這樣！我小時候爬樹掏家雀窩看到蛋就這樣，所以叫“家雀蛋兒豆角”。</font></h1> <h1><font color="#010101">　　哈爾濱吃冰點震撼的就是在冬天里吃！數九寒天，徜徉在中央大街步行街上，你可以看見手舉著幾只冰棍大嚼特嚼的姑娘。逢年過節我們回家省親，母親早已經準備了一兩小紙箱冰棍飯后當作當水果吃！馬迭爾的冰棍是老字號品牌，還沒包裝就被買走。后來，就是這樣的不包裝的冰棍倒成了一種特色。</font></h1> <h1><font color="#010101">　　更要說說的是哈爾濱的香瓜，那是人們的最愛！哈爾濱人吃香瓜比吃西瓜還多是其他城市沒法比擬的。每逢七、八月份集中上市，街巷到處都是圍著瓜攤挑揀的買家。這時，母親都會在電話里召喚我和在京的哥哥：再不回來瓜就“罷園”（過季）了啊。</font></h1> <h1><font color="#010101">　　這種瓜香甜爽脆，和其它地方的瓜不同，更不似西北的白蘭瓜、哈密瓜。而且香瓜只有哈爾濱正宗，最有名的是蘭西縣產的。反正市場賣瓜的都說自己的是蘭西的。</font></h1> <h1><font color="#010101">　結語</font></h1><h1><font color="#010101"> 閑暇之余，我憑自己的理解和記憶，簡要介紹一些較有代表性的食品食物，抒發一下對家鄉的眷戀和對童年往事的回憶。不過我覺得，如果你去哈爾濱，有一些老字號餐館也是不能不光顧的，如華梅餐廳~著名的西餐廳，老都一處的面食館，江北的老魚頭魚館等等。相信對吃貨們是一種強大的引誘和召喚！</font></h1> <h1><font color="#010101">　　今年老媽生日的家庭聚餐。</font></h1> <h3>注：文字由作者本人撰寫，圖片有部分為網上搜選</h3>

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