教你腌制咸蛋

米子

<h3><font color="#010101">新鮮鴨蛋20個，洗凈晾干待用。</font></h3> <h3><font color="#010101">一個蛋約按3.5克鹽計算，20個70克鹽。</font></h3> <h3><font color="#010101">黃泥，只需大半個鴨蛋體積那么多。</font></h3> <h3><font color="#010101">泥和蛋大小對比著看看。</font></h3> <h3><font color="#010101">泥和鹽放入碗中。</font></h3> <h3><font color="#010101">高度數(shù)（50度以上較好，江浙黃酒也可）白酒若干，有茅臺當(dāng)然好，呵呵。</font></h3> <h3><font color="#010101">酒加入有泥和鹽的碗中，其實要不了一兩酒。用手充分攪合成均勻的泥漿。</font></h3> <h3><font color="#010101">攪好了的泥漿，總共就這么點。</font></h3> <h3><font color="#010101">將鴨蛋裹上薄薄的一層泥漿，要全裹上。</font></h3> <h3><font color="#010101">就這個樣子。</font></h3> <h3><font color="#010101">放入一個合適的容器中，要便于密封。</font></h3> <h3><font color="#010101">最后碗里還有剩余的鹽泥。可以與備用的黃泥放一起，下次接著用。</font></h3> <h3><font color="#010101">密封放置，30度以上氣溫只要20余天就好了，一般30天最為合適，冬天時間稍微長一些。</font></h3> <h3><font color="#010101">　　自己腌制咸蛋，主要是自己能掌握成熟期，吃的都是正好成熟的鮮蛋蛋。<br>　　街上買的，不是無油、沒腌透，就是成熟期過了、脫水萎縮，另外咸的厲害。<br>　　根據(jù)家庭消耗量，確定每一次腌制量和時間，就可保證不斷供的新鮮蛋蛋啦。這一點很重要。</font></h3> <h3>　　腌制好的咸鴨蛋，蛋黃的口感如同豆沙感覺，視覺上也相似。</h3> <p style="text-align: center; "></h3><h1 style="text-align: center; "><b><br></b></h1><h1 style="text-align: center; "><b>美篇開張</b></h1><b> </b><p style="font-weight: bold; text-align: center;"><b><br></b></h3><p style="font-weight: bold; text-align: center;"><b>美篇掛匾待來時，</b></h3><div style="font-weight: bold; text-align: center;"><b>盤饌?cè)澬热螤栔?lt;/b></div><div style="font-weight: bold; text-align: center;"><b>未料詩酸無下顧，</b></div><p style="font-weight: bold; text-align: center;"><b>欣逢蛋蛋送殊滋。</b><b> </b></h3><p style="text-align: center;"><b><br></b></h3> <h3>完</h3><h3><br></h3><h3> 其實，全國各地做咸鴨蛋的傳統(tǒng)方法，我了解到的不止十來種吧，我這個是大概最簡單易行的。很多地方有很特殊的方法，但在城市里不容易辦到。</h3><h3> 但是，在口味上還是相差不大。</h3><h3> 體會是，腌制食品要吃新鮮的最重要，即腌制時間不到或過期，味道差別大矣！</h3><h3><br></h3>

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