<h3>水晶蝦餃，晶瑩剔透，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。偶然間心血來潮，網購了一些澄面，開始第一次蝦餃挑戰之旅……<h3></h3></h3> <h3>準備材料：澄面120g，玉米淀粉40g，蝦300g，豬油5g，芝麻油，鹽，糖，雞精，嫩姜，小蔥。<h3></h3></h3> <h3>鮮蝦沖洗干凈，剝殼去蝦線，留些整只的加少許鹽腌制。</h3> <h3>剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉糜。<h3></h3></h3> <h3>小蔥切細段，嫩姜切成小碎碎。<h3></h3></h3> <h3>一起放進器皿，加適量鹽、糖、雞精、芝麻油用筷子朝著一個方向攪勻上筋。（上過度娘，餡料中大都會加入肥肉膘，滲入一些瘦肉，我們家不愛吃肥肉，所以用芝麻油代替，自己家里做，蝦料足沒有加肉，上口效果一級棒）</h3><h3>再加入適量雞蛋清拌勻，一個蛋的量足夠了，留少許拌入整蝦中。雞蛋清的作用可以讓肉類上口更加鮮嫩爽滑。</h3><h3></h3> <h3>澄面、淀粉，加了大約1、2克細鹽拌勻。<h3></h3></h3> <h3>剛燒開的沸水約取130g邊注入邊攪拌至沒有干粉。</h3><h3></h3> <h3></h3> <h3>蓋上蓋子燜幾分鐘，稍涼后用手揉勻，取20克放蒸鍋蒸熟，剩余的加入5g豬油繼續揉，再把蒸熟的20克碾碎揉進揉勻。<h3></h3></h3> <h3></h3> <h3>取一小塊，搓成長條，切小段，搟成薄片，搟的時候墊子上抹少許油防沾。<h3></h3></h3> <h3>也可以這樣搟成一大片用圓蓋子壓出來大小更均勻，總的來說這一步怎么順手怎么來。<h3></h3></h3> <h3>餃皮不好拿起時可用薄菜刀輔助，這個方法很好用哦。</h3> <h3>開始包啦，一只整蝦，一些蝦肉糜，其實我覺得整蝦這一步不要也可以，都剁成蝦肉糜反而好包些。我在想也許館子里是因為賣點的緣故吧，放只整蝦更能突顯蝦餃的“真材實料”，哈哈，逗個樂子！</h3> <h3>習慣了以這種方法包餃子，其實看過很多圖片，多打一些褶子更好看一些，只是習慣很難改，往后多多練習打褶子的方法吧。<h3></h3></h3> <h3>裁了些油紙墊，看有些朋友取紅蘿卜薄片，色彩搭配上也是極其好看的，家里沒有胡蘿卜，就這樣吧。<h3></h3></h3> <h3>冷水上鍋，蒸了大約8分鐘，開蓋，完美。<h3></h3></h3> <h3>八個字：晶瑩剔透，白里透紅。<h3></h3></h3> <h3>首先在色澤上就已經被驚艷到了，咬一口略有湯汁，鮮美的蝦味伴著芝麻油的香味，味道那叫一個贊。我家兩娃大呼美味，三個籠屜下肚還直呼不過癮，哈哈，往后我又多會了一樣美食：水晶蝦餃。<h3></h3></h3>
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